Salade coréenne de riz, poulet et légumes en sauce sésame Recipe
Cette salade est un bol rempli de riz, de poulet juteux et de légumes croquants, le tout nappé d’une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja. En Corée, des plats similaires remplacent souvent le déjeuner classique – tout est dans un seul bol, sans être un ragoût lourd. En bouche, elle rappelle le bibimbap, mais en version moins piquante et pratique à emporter dans une lunch box.
To miska typu „bap” inspirowana bibimbapem, ale uproszczona i mniej pikantna, bliższa codziennym domowym lunchom niż restauracyjnym wersjom z kamiennej miski.
Cette salade combine le côté réconfortant du riz chaud avec la fraîcheur des légumes crus et le parfum de la sauce au sésame. Elle rappelle les bols coréens comme le bibimbap, mais en version plus douce, facile à transporter et à manger froide ou tiède.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest spulchniany po krótkim odpoczynku, więc nie zbija się w grudki w sałatce.
- Kurczak krojony w cienkie paski szybko się smaży i pozostaje soczysty.
- Warzywa dodawane na surowo zachowują kolor i chrupkość nawet po kilku godzinach.
- Sos ma zbalansowane słone, kwaśne i słodkie nuty, więc nie trzeba dodatkowych sosów.
Conseils du chef
Ne rince pas le riz après cuisson : l’amidon résiduel aide la sauce à bien adhérer aux grains. Si tu prépares la salade pour un pique-nique, laisse le riz complètement refroidir avant de mélanger avec les légumes pour qu’ils restent croquants.
Suggestions de service
Sers cette salade dans de grands bols, garnie de kimchi, de lamelles de nori grillé ou d’un œuf mollet pour un repas encore plus complet. Elle accompagne aussi très bien une soupe miso légère ou un bouillon clair.
Na co uważać
- Nie przesmażaj kurczaka – zbyt ciemne brzegi oznaczają, że w środku może być suchy.
- Nie dodawaj gorącego ryżu do warzyw, bo zmiękną i stracą chrupkość.
Zamienniki
- Ryż biały możesz zastąpić brązowym lub jaśminowym, wydłużając czas gotowania.
- Kapustę pekińską możesz wymienić na drobno posiekaną sałatę rzymską.
- Miód da się zastąpić syropem klonowym lub cukrem trzcinowym.
Ingrédients
- riz blanc de préférence à grains courts, mais le riz long convient aussi - 250 g
- blanc de poulet sans os ni peau - 350 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- poivron rouge coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- chou chinois (pe-tsaï) finement émincé - 120 g
- oignon vert coupé en rondelles - 3 pièce
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- sauce soja pour la sauce - 4 cuillères à soupe
- huile de sésame pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour la sauce - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à café
- ail râpé pour la sauce - 1 gousse
- graines de sésame torréfiées - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, principalement pour le poulet et le riz
- poivre à votre goût
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire dans de l’eau légèrement salée en suivant les instructions du paquet. Après cuisson, laisse reposer 5–10 minutes à couvert, puis aère délicatement les grains avec une fourchette.
- Rince et sèche le blanc de poulet, puis coupe-le en fines lanières. Sale et poivre.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et bien cuits à cœur. Laisse tiédir légèrement.
- Prépare les légumes : coupe la carotte en fins bâtonnets, le concombre en demi-rondelles, le poivron en lanières, émince finement le chou chinois et coupe l’oignon vert en rondelles.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et l’ail râpé. Goûte et ajuste avec un peu plus de miel ou de vinaigre si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélange le riz cuit, le poulet sauté, la carotte, le poivron, le chou chinois et la majorité de l’oignon vert. Verse la sauce et mélange délicatement mais soigneusement pour bien enrober le riz et les garnitures.
- Dispose les tranches de concombre sur le dessus, puis saupoudre du reste d’oignon vert et des graines de sésame torréfiées.
- Sers immédiatement à température ambiante ou légèrement frais si tu préfères une version plus rafraîchissante.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est meilleure consommée dans les 24 heures, surtout si elle contient déjà le concombre. Mélange rapidement avant de servir pour redistribuer la sauce.
C’est l’une de mes recettes préférées pour recycler du riz cuit et un reste de poulet. La sauce au sésame fait toute la différence : n’hésite pas à en préparer un peu plus, elle se garde bien au réfrigérateur et relève aussi d’autres salades.
