Bouillie de riz coréenne à la pomme et à la cannelle Recipe
Cette bouillie de riz épaisse et crémeuse, cuite lentement avec de la pomme et de la cannelle, combine l’idée coréenne du « juk » de riz avec les saveurs européennes de tarte aux pommes. En Corée, les bouillies de riz sont souvent servies au petit-déjeuner ou comme dîner léger, surtout aux personnes fatiguées ou enrhumées. Cette version est doucement sucrée et réconfortante, parfaite pour un matin frais.
Cette bouillie associe la texture douce et nourrissante du juk coréen aux arômes familiers de pomme et de cannelle, ce qui en fait un plat à la fois exotique et réconfortant. Elle est suffisamment légère pour un dîner, mais assez rassasiante pour tenir toute la matinée.
Conseils du chef
Remue régulièrement le riz pendant la cuisson lente : c’est ce qui libère l’amidon et donne une texture bien crémeuse sans ajouter trop de matière grasse. Si tu utilises du lait végétal sucré, réduis légèrement la quantité de miel. Choisis une pomme légèrement acidulée pour équilibrer la douceur de la bouillie.
Suggestions de service
Sers avec des tranches fines de pomme fraîche, un filet de miel et quelques graines (tournesol, courge) pour plus de croquant. Cette bouillie se marie très bien avec un thé vert léger ou un thé au jasmin pour un petit-déjeuner d’inspiration asiatique.
Ingrédients
- riz de préférence riz rond ou riz pour dessert - 100 g
- eau - 400 ml
- pomme - 1 pièce
- lait de vache ou végétal - 150 ml
- miel - 1.5 cuillère à soupe
- cannelle moulue - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 pincée
- noix noix décortiquées - 2 cuillère à soupe
- raisins secs - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte-le dans une passoire.
- Lave la pomme, retire le trognon et coupe-la en petits dés. Si la peau est dure, tu peux l’éplucher.
- Verse le riz dans une casserole, ajoute l’eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum.
- Fais cuire le riz à feu très doux pendant 20–25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient bien tendres et qu’une partie de l’eau soit absorbée. Si le riz commence à accrocher, ajoute un peu d’eau.
- Ajoute dans la casserole le lait, la pomme, la cannelle et les raisins secs. Mélange et poursuis la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse et crémeuse.
- Retire la casserole du feu, ajoute le miel et mélange soigneusement. Goûte et, si besoin, ajoute un peu plus de miel selon ton goût.
- Hache grossièrement les noix. Répartis la bouillie dans des bols et saupoudre de noix et d’un peu de cannelle supplémentaire.
Conservation
La bouillie épaissit en refroidissant : lors du réchauffage, ajoute un peu de lait ou d’eau et remue jusqu’à retrouver une consistance crémeuse. Ne recongèle pas une bouillie déjà décongelée et réchauffe toujours seulement la quantité nécessaire.
J’aime préparer cette bouillie la veille au soir, puis la réchauffer doucement le matin avec un peu de lait supplémentaire. Les raisins secs ont alors le temps de gonfler et de parfumer encore plus le riz.
