Dessert coréen froid au yaourt, riz et framboises Recipe
Ce dessert est composé de couches de yaourt onctueux, de riz sucré et de framboises juteuses, servi bien froid dans des verres. En Corée, les desserts à base de riz et de lait sont populaires ; ici, on associe cette idée au yaourt européen et aux fruits frais. Le goût rappelle quelque chose entre du riz au lait, un yaourt avec granola et un cheesecake léger en verrine.
Ce dessert marie la tradition coréenne des desserts au riz avec le yaourt européen et les fruits frais. Les différentes couches offrent un contraste de textures – riz crémeux, yaourt onctueux et fruits juteux – pour un résultat à la fois léger, rafraîchissant et rassasiant.
Conseils du chef
Veille à ce que le riz soit complètement froid avant de monter les verrines, sinon il fera fondre le yaourt et ramollira les fruits. N’hésite pas à ajuster la quantité de sucre et de miel selon l’acidité des framboises et ton goût personnel.
Suggestions de service
Sers dans des verres transparents pour bien voir les couches. Tu peux ajouter un filet de miel sur le dessus juste avant de servir ou quelques fruits frais supplémentaires pour une présentation plus généreuse.
Ingrédients
- riz blanc de préférence à grains courts - 120 g
- lait de vache ou végétal - 300 ml
- eau - 150 ml
- sucre pour le riz - 2 cuillères à soupe
- sel - 1 pincée
- yaourt nature épais par exemple de type grec - 350 g
- miel pour le yaourt - 2 cuillères à soupe
- framboises fraîches ou surgelées - 200 g
- sucre vanilliné pour le yaourt - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- zeste de citron râpé, facultatif - 0.5 cuillères à café
- feuilles de menthe pour la décoration, facultatif - 4 pièce
Préparation
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Dans une casserole, mélange l’eau, le lait, le sucre et une pincée de sel, ajoute le riz et remue.
- Place la casserole sur feu moyen, porte à légère ébullition puis baisse sur feu doux. Fais cuire 20–25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide épaississe pour devenir une bouillie dense et crémeuse. Si la préparation est trop épaisse, ajoute un peu de lait.
- Transfère le riz sucré cuit dans un bol, couvre de film alimentaire au contact de la surface (pour éviter la formation d’une peau) et laisse refroidir complètement. Tu peux le mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
- Mélange le yaourt avec le miel et le sucre vanilliné jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement sucrée. Goûte et ajoute plus de miel si nécessaire.
- Si tu utilises des framboises surgelées, fais-les décongeler et égoutte l’excès de jus. Tu peux écraser légèrement une partie des framboises à la fourchette pour qu’elles rendent leur jus et forment une sorte de sauce rapide.
- Fais griller les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum. Laisse refroidir.
- Quand le riz est complètement froid, tu peux ajouter le zeste de citron râpé et mélanger délicatement.
- Prépare 4 verres ou coupes. Dépose au fond de chacun une couche de riz sucré (2–3 cuillères à soupe), puis une couche de yaourt, puis une couche de framboises. Répète jusqu’à utiliser tous les ingrédients, en terminant par une couche de framboises.
- Saupoudre le dessus du dessert de sésame grillé et décore avec des feuilles de menthe.
- Place au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le dessert soit bien frais et que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve les verrines déjà montées au réfrigérateur, bien couvertes, et consomme-les de préférence dans les 24 heures. Le riz épaissira légèrement, tu peux ajouter un peu de lait ou de yaourt au moment de servir si besoin.
J’aime préparer ce dessert l’été, quand les framboises sont de saison. Il rappelle le riz au lait de mon enfance, mais en version plus légère et fruitée, avec une touche coréenne grâce au riz sucré et au sésame grillé.
