Gratin allemand de pain aux pommes Apfel-Brotauflauf Recipe
L’Apfel-Brotauflauf est un gratin sucré préparé avec du pain rassis et des pommes, quelque part entre un pudding de pain et une tarte aux pommes. Dans de nombreux foyers allemands, on le prépare lorsqu’il reste pas mal de pain du week-end et quelques pommes qui ne sont plus parfaitement croquantes. C’est un dessert chaud simple, qui embaume la cannelle et la vanille.
L’Apfel-Brotauflauf réunit deux univers : l’art allemand d’utiliser avec parcimonie le pain rassis et le côté réconfortant d’une tarte aux pommes parfumée à la cannelle. C’est un dessert à la texture située entre le pudding de pain et le porridge cuit au four, où les pommes fondantes, les raisins secs et la sauce œufs-lait à la vanille forment un ensemble particulièrement aromatique. Il s’inscrit parfaitement dans la logique de pâtisserie maison « avec les restes », quand il reste du pain du week-end et des pommes un peu fatiguées.
Conseils du chef
Le mieux est d’utiliser un pain bien sec – s’il est trop frais, le gratin risque d’être trop humide et moins ferme après cuisson. Après avoir versé l’appareil œufs-lait, laisse au pain quelques minutes pour bien s’imbiber, en l’appuyant avec une cuillère, sinon il restera des morceaux secs à l’intérieur. Vers la fin de la cuisson, surveille le dessus – s’il dore trop vite, couvre le plat de papier aluminium et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblant.
Suggestions de service
Sers le gratin chaud, saupoudré de sucre glace, avec une cuillerée de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille – c’est un excellent dessert après un simple déjeuner familial un samedi après-midi. Il se marie bien avec une tasse de thé chaud au citron, un cacao ou du lait chaud, ce qui en fait aussi un bon dîner sucré pour une fraîche soirée d’automne. Si tu prévois un goûter autour d’un café, tu peux le cuire à l’avance et le réchauffer délicatement juste avant l’arrivée des invités.
Ingrédients
- pain de blé rassis peut être un petit pain ou une brioche, sans grande quantité de graines - 250 g
- pomme moyenne, légèrement acidulée - 4 pièce
- lait - 400 ml
- œuf - 3 pièce
- sucre - 70 g
- sucre vanilliné - 1 paquet
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- raisins secs facultatif - 40 g
- beurre pour le moule et sur le dessus - 30 g
- jus de citron pour les pommes - 1 cuillère à soupe
- sucre glace pour saupoudrer après cuisson
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurre un plat à gratin d’environ 20×25 cm.
- Coupe le pain rassis en fines tranches ou en dés. S’il est très dur, tu peux l’humidifier légèrement avec un peu d’eau.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches. Arrose-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Dans un bol, mélange le lait, les œufs, le sucre, le sucre vanilliné et la moitié de la cannelle. Fouette jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Dispose une couche de pain au fond du plat, puis une couche de pommes et éventuellement une partie des raisins secs. Alterne les couches en terminant par du pain.
- Verse lentement l’appareil lait-œufs sur le pain et les pommes dans le plat, en appuyant légèrement avec la main ou une cuillère pour que le pain s’imbibe bien.
- Répartis de petits morceaux de beurre sur le dessus et saupoudre avec le reste de cannelle.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil aux œufs soit pris (en secouant légèrement le plat, le centre ne doit pas trop trembler).
- Après la cuisson, laisse reposer 5–10 minutes, puis saupoudre de sucre glace et sers chaud.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w formie przykrytej folią lub w pojemniku. Przed podaniem najlepiej podgrzać ją w piekarniku lub mikrofalówce, bo na ciepło smakuje najlepiej.
