Dessert allemand de pain aux pommes et à la cannelle (Brot-Apfel-Dessert) Recipe
Ce simple dessert de pain aux pommes et à la cannelle se prépare avec du pain rassis, du lait et des fruits. Dans les foyers allemands, c’est une façon de ne pas gaspiller le pain et de préparer rapidement quelque chose de sucré après le repas. Son goût rappelle un peu un mélange entre tarte aux pommes et pudding de pain, mais on le fait dans de petits ramequins ou dans un seul plat.
En Allemagne, ce type de dessert à base de pain rassis s’inscrit dans la tradition de la « Resteküche » – la cuisine des restes, pensée pour éviter le gaspillage alimentaire. Il apparaissait souvent après le dimanche, quand il restait du pain et des pommes conservées à la cave.
Ce dessert est l’essence même de la cuisine allemande anti-gaspillage : avec du pain rassis qui finirait normalement à la poubelle, on obtient quelque chose de surprenamment délicieux. L’association des pommes, de la cannelle et de l’appareil lait-œufs donne un résultat entre tarte aux pommes et pudding de pain, mais avec un caractère plus rustique. La cuisson en ramequins permet à chacun de recevoir sa petite portion parfumée tout droit sortie du four.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le léger séchage du pain avant de le mouiller permet d’absorber le liquide de façon homogène sans le transformer en bouillie.
- Le trempage dans l’appareil avant la cuisson donne un intérieur crémeux, sans morceaux de pain secs.
- Les raisins secs, préalablement trempés dans de l’eau chaude, deviennent moelleux et ne pompent pas l’humidité des pommes et de la crème.
- La cuisson dans de petits ramequins réduit le temps au four et facilite l’obtention d’un centre fondant et d’une surface bien dorée.
Conseils du chef
L’idéal est d’utiliser un pain vraiment sec – si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en dés et faites-le légèrement sécher quelques minutes au four, sinon le dessert risque d’être trop mou et pâteux. Après avoir versé l’appareil lait-œufs, laissez au pain le temps de bien s’imbiber, sinon il restera des morceaux durs à l’intérieur. Surveillez la surface en fin de cuisson : elle doit être dorée mais pas trop foncée, sinon le sucre commencera à devenir amer.
Suggestions de service
Il est meilleur encore tiède, avec une cuillerée de crème épaisse, de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille – surtout après le déjeuner du dimanche. À boire, un thé noir au citron ou un café léger avec du lait s’accordent très bien. C’est aussi un bon dessert pour les soirées d’hiver autour d’un jeu de société, quand vous voulez préparer rapidement quelque chose de sucré avec ce que vous avez sous la main dans la cuisine.
Points de vigilance
- N’utilise pas de pain de seigle lourd au levain – le dessert serait acide et compact.
- Ne verse pas de lait bouillant et fumant sur les œufs, sinon les blancs coaguleront en grumeaux.
- Ne cuis pas jusqu’à un brun très foncé – le sucre trop caramélisé donnera une amertume désagréable.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie du pain par de la brioche ou une viennoiserie sèche, en réduisant le sucre de 1 à 2 cuillères.
- Les raisins secs peuvent facilement être remplacés par des canneberges séchées ou des abricots secs finement hachés.
- Remplace le sucre vanilliné par 0,5 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille.
Ingrédients
- pain de blé - 200 g
- pomme - 3 pièce
- lait - 300 ml
- œuf - 2 pièce
- sucre - 60 g
- cannelle - 1 cuillère à café
- raisins secs - 40 g
- beurre - 30 g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- sel - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Coupez le pain en dés d’environ 1,5 cm. S’il est très sec, tant mieux – il absorbera mieux le lait.
- Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches ou en petits dés.
- Versez de l’eau chaude sur les raisins secs pendant quelques minutes pour les ramollir, puis égouttez-les.
- Dans une petite casserole, faites légèrement chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde. Ne portez pas à ébullition.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel. Versez le lait chaud avec le beurre en fouettant constamment.
- Dans un grand saladier, mettez les dés de pain, ajoutez les pommes et les raisins secs. Versez le mélange lait-œufs et mélangez délicatement pour que tout le pain s’imbibe. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Beurrez légèrement un plat allant au four ou 4 petits ramequins. Répartissez-y la préparation pain-pommes en tassant légèrement avec une cuillère.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur voûte et sole) et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil soit pris – en secouant légèrement le plat, le centre ne doit plus bouger comme un liquide.
- Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours ce dessert quand il me reste après le week-end une demi-miche de pain rassis et quelques pommes légèrement fripées dans le saladier sur le plan de travail. Le plus souvent, je le fais dans un grand plat unique et je le sers « à partager », chacun se sert à la cuillère directement dans le plat pendant le film du dimanche.
