Soupe allemande au pain Brotsuppe Recipe
La Brotsuppe est une soupe allemande maligne, née de l’envie de ne pas gaspiller le pain rassis – rien ne se perd. Son goût rappelle un peu un mélange de crème à l’ail et de sauce de rôti douce, mais elle est bien plus simple à préparer. Dans les régions alpines, on la sert comme entrée réconfortante après une journée entière passée au grand air.
Brotsuppe wywodzi się z kuchni chłopskiej południowych Niemiec, gdzie czerstwy chleb był zbyt cenny, by go wyrzucać. Z czasem trafiła także do gospód, często serwowanych w wersji z dodatkiem boczku lub smażonej cebuli.
La Brotsuppe allemande est un excellent exemple de cuisine zéro déchet des régions alpines, où le pain rassis se transforme en soupe nourrissante et réconfortante après une journée passée dans le froid. Sa texture crémeuse et l’association de l’ail, de la marjolaine et du bouillon de volaille rappellent une sauce de rôti délicate, mais sous forme de soupe veloutée. Les croûtons croustillants sur le dessus apportent un contraste de textures agréable et font de ce bol de soupe un repas complet.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie bulionu z mlekiem i śmietaną daje smak sosu pieczeniowego w zupnej formie.
- Podsmażenie chleba na maśle przed gotowaniem wzmacnia aromat tostowego pieczywa.
- Oddzielenie części chleba na grzanki zapewnia kontrast: aksamitny krem i chrupiący wierzch.
- Płyn dodawany po smażeniu chleba pozwala łatwo regulować gęstość, niezależnie od stopnia czerstwienia.
Conseils du chef
Veillez à ce que le pain soit vraiment complètement défait avant de mixer – s’il reste des morceaux plus durs, la crème ne sera pas parfaitement veloutée. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, mais pas brûlés, sinon l’amertume dominera toute la saveur. Il est facile d’ajuster l’épaisseur avec un peu de bouillon ou d’eau supplémentaire – gardez en tête que la soupe épaissira encore légèrement après l’ajout de la crème.
Suggestions de service
Servez la Brotsuppe dans des bols profonds avec une généreuse portion de croûtons et beaucoup de ciboulette fraîche, de préférence après une promenade hivernale ou en rentrant du travail un jour froid et pluvieux. Elle se marie très bien avec une simple salade au vinaigrette ou un cornichon fermenté, ainsi qu’avec un verre de bière blanche blonde ou un vin blanc sec et léger. Si vous la servez pour un dîner entre amis, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques gouttes d’une bonne huile de colza pressée à froid ou un peu de fromage jaune râpé.
Na co uważać
- Nie przypal cebuli i czosnku – nawet lekko brązowe krawędzie dadzą gorycz wyczuwalną w całej zupie.
- Śmietanę dodawaj na końcu i już nie gotuj zupy, by uniknąć zwarzenia i grudek.
- Jeśli blender nie rozbije do końca chleba, zupa będzie grudkowata i ciężka w odbiorze.
Zamienniki
- Bulion drobiowy możesz zastąpić warzywnym, jeśli chcesz wersję bezmięsną.
- Część mleka podmień na śmietankę 30%, gdy zależy ci na bardziej luksusowej kremowości.
- Zamiast szczypiorku użyj drobno posiekanej natki pietruszki lub listków selera naciowego.
- Chleb mieszany możesz zastąpić razowym, ale dodaj wtedy szczyptę cukru dla balansu.
Ingrédients
- pain de blé ou pain mixte rassis sans grande quantité de graines sur le dessus - 200 g
- bouillon de volaille peut aussi être de légumes - 1 l
- lait - 250 ml
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- beurre - 30 g
- huile végétale pour faire revenir les croûtons - 1 cuillère à soupe
- crème 18% pour lier la soupe - 50 ml
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre noir moulu pour assaisonner
Préparation
- Coupez le pain rassis en dés. Mettez environ 1/3 de côté pour les croûtons de service, le reste servira pour la soupe.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement, hachez également l’ail.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez dans la casserole les 2/3 du pain coupé, mélangez et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le pain s’imbibe légèrement de beurre et commence à dorer sur les bords.
- Versez le bouillon et le lait, ajoutez la marjolaine, mélangez et portez à légère ébullition. Baissez le feu et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain se défasse complètement.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez le 1/3 de dés de pain réservé et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez sur une assiette.
- Retirez la soupe du feu et mixez-la au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Versez la crème, réchauffez brièvement la soupe, sans la laisser bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de croûtons croustillants et de ciboulette fraîche.
Conservation
Zupę przechowuj bez grzanek w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Po podgrzaniu zwykle gęstnieje i lekko matowieje – dolej trochę wody lub mleka, ponownie zagotuj i skoryguj sól oraz pieprz.
J’aime préparer cette soupe le vendredi soir, quand, après toute une semaine de travail, il me reste au réfrigérateur quelques bouts de pain que plus personne ne veut manger. Je mets toujours un peu de croûtons de côté « pour plus tard », et finalement nous les mangeons tous directement sur l’assiette avant même de servir la soupe.
