Gratin allemand de pain avec jambon et tomate Recipe
Ce gratin salé à base de pain rassis, de jambon et de tomates est une astuce maligne des Allemands pour utiliser le pain de la veille. Il rappelle un peu le « pain perdu » français, mais en version plat principal, avec du fromage et de la charcuterie. Parfait comme dîner rapide ou petit-déjeuner chaud le week-end.
C’est une variation sur les « Brotauflauf » allemands et les plats d’« Arme-Leute-Essen », ces recettes familiales préparées avec les restes de pain. Dans de nombreuses familles, ce type de gratin remplace le petit-déjeuner du week-end ou un simple Abendbrot chaud.
Ce gratin allemand de pain est l’essence même de la cuisine « zéro déchet » : il utilise du pain rassis pour le transformer en un plat agréablement crémeux à l’intérieur et croustillant sur le dessus. L’association du jambon, des tomates, des œufs et du fromage évoque à la fois un petit-déjeuner d’hôtel et un déjeuner simple dans une brasserie berlinoise. La moutarde et la ciboulette apportent une touche légèrement piquante et relevée, qui équilibre parfaitement la base douce de pain et de lait.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire tremper les cubes de pain avant la cuisson garantit un cœur crémeux sans morceaux secs.
- Le fromage à l’intérieur et sur le dessus donne un centre fondant et une croûte dorée et croustillante.
- La moutarde et la ciboulette relèvent le goût, ce qui évite un plat fade malgré une base très simple.
- Retirer la partie aqueuse des tomates empêche une texture détrempée et pâteuse.
Conseils du chef
L’essentiel est que le pain s’imbibe bien de l’appareil œufs-lait : si les tranches sont très sèches, prolongez le temps de trempage de quelques minutes, jusqu’à ce que les dés ne soient plus durs au centre. Faites attention à ne pas trop saler, car le jambon et le fromage sont souvent déjà assez salés. Le gratin est prêt lorsque le centre ne « ondule » plus quand vous bougez le plat et que le fromage sur le dessus est doré mais pas encore brun foncé.
Suggestions de service
Servez-le de préférence immédiatement après un court temps de repos, avec une simple salade de roquette ou un mélange de salades arrosé de vinaigre de vin. Pour un petit-déjeuner de week-end, il s’accorde bien avec une tasse de café noir ou un café au lait, et le soir avec un vin blanc légèrement sec, par exemple un riesling. Il est également parfait comme en-cas chaud pour une soirée cinéma, lorsque chacun peut se couper une portion directement dans le plat.
Points de vigilance
- Ne sale pas trop – le jambon et le fromage sont déjà salés, il vaut mieux rectifier l’assaisonnement après cuisson si besoin.
- Si tu utilises des tomates très juteuses sans égoutter le jus, l’intérieur risque de rester trop liquide.
- Si le dessus dore trop vite alors que le centre ondule encore, couvre le plat lâchement de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
Substitutions
- Tu peux remplacer le jambon par de la poitrine fumée sautée ou de la saucisse, en réduisant la quantité de sel.
- Au lieu d’un fromage « classique », utilise de la gouda, du cheddar ou un mélange de restes de fromages du réfrigérateur.
- Remplace une partie du lait par de la crème à 18 % de MG si tu veux une version plus riche et plus crémeuse.
Ingrédients
- pain - 200 g
- jambon - 120 g
- tomate - 2 pièce
- fromage - 100 g
- œuf - 3 pièce
- lait - 150 ml
- ciboulette - 2 cuillère à soupe
- beurre - 10 g
- moutarde - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Beurrez un plat allant au four.
- Coupez le pain en dés d’environ 2 cm. S’il est très dur, vous pouvez l’asperger légèrement d’eau.
- Coupez le jambon en lanières ou en petits dés. Coupez les tomates en dés en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Dans un grand saladier, mélangez le pain, le jambon, les tomates et la moitié du fromage râpé.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.
- Versez le mélange œufs-lait sur les ingrédients dans le saladier, mélangez délicatement pour que le pain s’imbibe bien. Laissez reposer 5 minutes.
- Transférez le tout dans le plat préparé, lissez la surface et saupoudrez avec le reste de fromage.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le fromage sur le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- Après la sortie du four, attendez 5 minutes avant de couper, pour que le gratin se raffermisse légèrement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer ce gratin le vendredi soir, quand il reste dans la panière quelques tranches de pain hétéroclites de toute la semaine : le mélange de différents pains donne un résultat étonnamment bon. J’y ajoute souvent aussi des restes de fromages à pâte dure qui traînent au réfrigérateur après les sandwichs du midi.
