Gratin allemand de pain avec jambon et tomate Recipe
Ce gratin salé à base de pain rassis, de jambon et de tomates est une astuce maligne des Allemands pour utiliser le pain de la veille. Il rappelle un peu le « pain perdu » français, mais en version plat principal, avec du fromage et de la charcuterie. Parfait comme dîner rapide ou petit-déjeuner chaud le week-end.
To wariacja na niemieckie „Brotauflauf” i „Arme-Leute-Essen”, czyli domowe dania z resztek pieczywa. W wielu rodzinach takie zapiekanki zastępują weekendowe śniadanie lub prosty, ciepły Abendbrot.
Ce gratin allemand de pain est l’essence même de la cuisine « zéro déchet » : il utilise du pain rassis pour le transformer en un plat agréablement crémeux à l’intérieur et croustillant sur le dessus. L’association du jambon, des tomates, des œufs et du fromage évoque à la fois un petit-déjeuner d’hôtel et un déjeuner simple dans une brasserie berlinoise. La moutarde et la ciboulette apportent une touche légèrement piquante et relevée, qui équilibre parfaitement la base douce de pain et de lait.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie kostek chleba przed pieczeniem gwarantuje kremowy środek bez suchych kawałków.
- Ser w środku i na wierzchu daje ciągnące wnętrze i chrupiącą, złotą skorupkę.
- Musztarda i szczypiorek podkręcają smak, dzięki czemu danie nie jest mdłe mimo prostej bazy.
- Usunięcie wodnistego środka pomidorów zapobiega zakalcowatej, mokrej konsystencji.
Conseils du chef
L’essentiel est que le pain s’imbibe bien de l’appareil œufs-lait : si les tranches sont très sèches, prolongez le temps de trempage de quelques minutes, jusqu’à ce que les dés ne soient plus durs au centre. Faites attention à ne pas trop saler, car le jambon et le fromage sont souvent déjà assez salés. Le gratin est prêt lorsque le centre ne « ondule » plus quand vous bougez le plat et que le fromage sur le dessus est doré mais pas encore brun foncé.
Suggestions de service
Servez-le de préférence immédiatement après un court temps de repos, avec une simple salade de roquette ou un mélange de salades arrosé de vinaigre de vin. Pour un petit-déjeuner de week-end, il s’accorde bien avec une tasse de café noir ou un café au lait, et le soir avec un vin blanc légèrement sec, par exemple un riesling. Il est également parfait comme en-cas chaud pour une soirée cinéma, lorsque chacun peut se couper une portion directement dans le plat.
Na co uważać
- Nie przesadź z solą – szynka i ser są słone, lepiej ewentualnie dosolić po upieczeniu.
- Jeśli użyjesz bardzo mokrych pomidorów i nie odlejesz soku, środek może pozostać zbyt płynny.
- Gdy wierzch szybko ciemnieje, a środek jeszcze „faluje”, przykryj naczynie luźno folią na końcówkę pieczenia.
Zamienniki
- Szynkę możesz zastąpić podsmażonym boczkiem lub kiełbasą, zmniejszając ilość soli.
- Zamiast klasycznego sera użyj goudy, cheddara lub mieszanki resztek serów z lodówki.
- Część mleka podmień na śmietankę 18%, jeśli chcesz bogatszą, bardziej kremową wersję.
Ingrédients
- pain - 200 g
- jambon - 120 g
- tomate - 2 pièce
- fromage - 100 g
- œuf - 3 pièce
- lait - 150 ml
- ciboulette - 2 cuillère à soupe
- beurre - 10 g
- moutarde - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Beurrez un plat allant au four.
- Coupez le pain en dés d’environ 2 cm. S’il est très dur, vous pouvez l’asperger légèrement d’eau.
- Coupez le jambon en lanières ou en petits dés. Coupez les tomates en dés en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Dans un grand saladier, mélangez le pain, le jambon, les tomates et la moitié du fromage râpé.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.
- Versez le mélange œufs-lait sur les ingrédients dans le saladier, mélangez délicatement pour que le pain s’imbibe bien. Laissez reposer 5 minutes.
- Transférez le tout dans le plat préparé, lissez la surface et saupoudrez avec le reste de fromage.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le fromage sur le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- Après la sortie du four, attendez 5 minutes avant de couper, pour que le gratin se raffermisse légèrement.
Conservation
Po wystudzeniu przechowuj zapiekankę w lodówce do 2 dni, najlepiej pokrojoną na porcje. Po odgrzaniu w piekarniku wierzch znów staje się chrupiący, a środek nieco bardziej zwarty, jak dobrze ścięta jajecznica.
J’aime préparer ce gratin le vendredi soir, quand il reste dans la panière quelques tranches de pain hétéroclites de toute la semaine : le mélange de différents pains donne un résultat étonnamment bon. J’y ajoute souvent aussi des restes de fromages à pâte dure qui traînent au réfrigérateur après les sandwichs du midi.
