Capirotada – pudding de pain mexicain au fromage et aux fruits Recipe
La capirotada est un dessert mexicain traditionnel de Carême : des couches de pain légèrement rassis, de fromage, de fruits secs et de fruits frais, arrosées d’un sirop chaud à la cannelle et aux clous de girofle, puis passées au four. L’association fromage et sauce sucrée peut sembler étonnante, mais le résultat rappelle à la fois un pudding de pain et un gâteau riche en fruits secs. Dans de nombreux foyers, on ne la prépare qu’une fois par an, ce qui lui donne un caractère un peu festif.
La capirotada est un dessert profondément lié au Carême au Mexique – ses différentes couches renvoient symboliquement à l’histoire de la Passion, c’est pourquoi, dans de nombreuses familles, on ne la prépare qu’une fois par an. L’association d’un sirop sucré et épicé à la cannelle et aux clous de girofle avec un fromage légèrement salé donne un résultat à mi-chemin entre un pudding de pain et un gâteau moelleux aux fruits secs. Grâce aux fruits secs, aux noix et à la pomme, chaque bouchée offre une texture différente – du dessus croustillant au cœur tendre et bien imbibé.
Conseils du chef
L’élément le plus important est de bien sécher le pain : si les tranches sont trop molles, le dessert se transformera en une masse compacte peu appétissante, donc ne réduisez pas trop le temps de passage au four. Faites cuire le sirop seulement jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement ; si vous le réduisez trop, la capirotada sera sèche et trop sucrée. Lors de l’imbibage, veillez à ce que le pain soit bien humidifié sans flotter dans le liquide – en cas de doute, ajoutez le sirop par petites quantités et laissez-le quelques instants s’absorber.
Suggestions de service
La capirotada est idéale servie légèrement tiède, avec une tasse de café noir ou de thé bien corsé – elle fait un excellent dessert après un dîner sans viande du vendredi. Pour les grandes tablées, vous pouvez l’accompagner d’un dessert simple et acidulé (par exemple un sorbet aux agrumes) qui viendra équilibrer sa douceur. C’est aussi un dessert parfait pour la table des fêtes : vous pouvez le préparer à l’avance et simplement le réchauffer doucement au four avant de servir.
Ingrédients
- pain de blé - 250 g
- fromage - 120 g
- raisins secs - 60 g
- noix - 60 g
- pomme - 1 pièce
- sucre brun - 120 g
- eau - 300 ml
- bâton de cannelle - 1 pièce
- clous de girofle - 3 pièce
- beurre - 40 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Coupez le pain en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis recoupez-les en deux ou en quatre.
- Disposez les tranches de pain sur une plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles sèchent légèrement et dorent sur les bords. Vous pouvez aussi utiliser du pain rassis et raccourcir un peu cette étape.
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et jusqu’à ce que le sirop commence à frémir. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle.
- Pelez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en fines tranches. Hachez grossièrement les noix. Coupez le fromage en petits dés ou émiettez-le avec les doigts.
- Beurrez un plat allant au four (gardez un peu de beurre pour arroser le dessus).
- Tapissez le fond du plat d’une couche de tranches de pain, en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez d’une partie des raisins secs, des noix, de la pomme et du fromage.
- Arrosez d’une partie du sirop chaud, de façon à bien imbiber le pain sans qu’il ne baigne dans le liquide.
- Répétez le montage des couches : pain, fruits secs, pomme, fromage et sirop, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pain avec un peu de fromage et de fruits secs sur le dessus.
- Coupez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le dessus du gratin.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez dans le four préchauffé pour 20 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le sirop frémisse doucement sur les bords.
- Sortez la capirotada du four et laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle tiédisse et se raffermisse légèrement. Servez tiède ou à température ambiante, coupée en carrés.
Conservation
Przechowuj w lodówce, najlepiej przykrytą folią, aby nie wysychała. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać łyżkę mleka na talerz, żeby deser był bardziej wilgotny. Można zamrozić pojedyncze porcje i podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki.
