Budín de pan – pudding de pain mexicain aux raisins secs Recipe
Le budín de pan est la façon mexicaine d’utiliser le pain rassis : on en fait un pudding moelleux, parfumé à la cannelle et cuit au four. Son goût rappelle un mélange de cake et de gratin de brioche aux raisins secs. C’est un dessert simple, parfait comme douce conclusion d’un déjeuner ou comme petit-déjeuner sucré pour un dimanche paresseux.
Le budín de pan est l’essence même de la cuisine familiale mexicaine : rien ne se perd, et le pain de la veille se transforme en un dessert moelleux parfumé à la cannelle. L’association du lait, des œufs, des raisins secs et du zeste d’orange rappelle un peu le goût d’un gâteau de fête, mais avec la texture délicate d’un pudding. C’est le genre de préparation qui embaume toute la maison après seulement quelques minutes de cuisson.
Conseils du chef
L’essentiel est que le lait soit bien chaud mais non bouillant : s’il est trop chaud, les œufs risquent de coaguler et le pudding sera grumeleux. Après avoir versé le mélange lait-œufs sur le pain, laissez vraiment reposer au moins 10 minutes pour qu’il s’imbibe, sinon il restera des morceaux secs au centre. En fin de cuisson, appuyez délicatement le centre avec une cuillère : il doit être souple comme une gelée, et non liquide – c’est le meilleur signe que le dessert est prêt.
Suggestions de service
Je préfère le servir légèrement tiède, avec une cuillerée de yaourt nature épais ou un nuage de crème fouettée et une pincée supplémentaire de cannelle sur le dessus. Il s’accorde très bien avec un café au lait ou un espresso corsé, et pour un petit-déjeuner dominical paresseux – avec un verre de cacao. Si vous le préparez pour un repas de famille, vous pouvez le cuire dans des ramequins individuels afin que chacun ait sa propre petite portion.
Ingrédients
- pain de blé rassis, peut être un petit pain, une brioche ou du pain de mie, coupé en dés - 300 g
- lait entier ou 2 % - 600 ml
- œufs - 4 pièce
- sucre - 120 g
- beurre fondu, plus un peu pour graisser le moule - 60 g
- raisins secs facultativement trempés dans de l’eau chaude ou du rhum - 80 g
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- vanille extrait ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- zeste d’orange râpé, facultatif - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- sucre glace pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurrez un plat à gratin d’environ 20×25 cm.
- Coupez le pain rassis en dés d’environ 2 cm de côté et mettez-les dans un grand saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais sans le porter à ébullition (de la vapeur doit se dégager et de petites bulles doivent apparaître sur les bords). Retirez du feu.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Versez lentement le lait chaud sur les œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Ajoutez le beurre fondu et, si vous en utilisez, le zeste d’orange râpé, puis mélangez.
- Versez le mélange lait-œufs sur les dés de pain. Mélangez délicatement pour bien imbiber tout le pain. Laissez reposer 10 minutes pour que le liquide soit bien absorbé.
- Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
- Transférez la préparation dans le plat beurré et lissez la surface avec une cuillère. Si vous le souhaitez, disposez quelques dés de pain supplémentaires sur le dessus pour qu’ils dorent joliment.
- Enfournez pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit souple et élastique sous une légère pression de la cuillère.
- Sortez le pudding du four et laissez-le reposer 10–15 minutes pour qu’il tiédisse légèrement et se stabilise.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.
Conservation
Pudding przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Można go odgrzewać w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub w mikrofalówce. Nadaje się do mrożenia w porcjach do 2 miesięcy.
