Pudding de pain maison aux raisins secs Recipe
Le pudding de pain est la façon américaine d’utiliser le pain rassis et de le transformer en un dessert chaud et parfumé. Les morceaux de pain s’imbibent d’un appareil lait-œufs à la vanille et à la cannelle, tandis que les raisins secs apportent une touche de douceur. La saveur rappelle un mélange de brioche perdue gratinée et de flan, parfait pour une soirée fraîche.
To typowy comfort food z kuchni brytyjskiej, gdzie od wieków wykorzystuje się czerstwy chleb w deserach. W wersji amerykańskiej częściej dodaje się więcej przypraw, suszonych owoców i podaje z sosem karmelowym.
Ce pudding de pain permet de transformer un simple pain rassis en un dessert généreux, parfumé et réconfortant, sans ingrédients compliqués. La texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante sur le dessus en fait un classique familial facile à adapter aux goûts de chacun.
Conseils du chef
Utilisez de préférence un pain de la veille ou de deux jours : il absorbera mieux l’appareil et gardera une belle structure. Si votre pain est très sec, laissez-le tremper un peu plus longtemps dans le mélange lait-œufs. Goûtez l’appareil avant cuisson et ajustez la quantité de sucre ou de cannelle selon vos préférences.
Suggestions de service
Servez le pudding encore tiède, directement dans le plat, en le prélevant à la cuillère. Accompagnez-le de fruits frais (comme des quartiers de poire ou des tranches de pomme), d’un filet de crème liquide ou d’un peu de sirop d’érable pour un côté encore plus gourmand.
Na co uważać
- Nie dodawaj gorącego mleka do jajek – może je ściąć i powstaną grudki jak jajecznica.
- Jeśli chleb nie nasiąknie przed pieczeniem, środek będzie suchy; odczekaj, aż kostki wyraźnie zmiękną.
- Za długie pieczenie wysuszy pudding – wyłącz piekarnik, gdy środek jest sprężysty, a nie twardy.
- Nie mieszaj puddingu po wlaniu masy – poruszone warstwy pieką się nierówno i wierzch może się zapadać.
Zamienniki
- Rodzynki możesz zastąpić suszoną żurawiną, posiekanymi morelami lub kawałkami gorzkiej czekolady.
- Do 1/3 mleka da się podmienić na śmietankę 30%, jeśli chcesz bardziej kremowy, „luksusowy” pudding.
- Zamiast chleba pszennego użyj chałki lub brioche, zmniejszając wtedy cukier o 10–20 g, bo pieczywo jest słodsze.
Ingrédients
- pain - 300 g
- lait - 500 ml
- œuf - 3 pièce
- sucre - 80 g
- raisins secs - 60 g
- beurre - 40 g
- vanille - 1 cuillère à café
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 pincée
- sucre glace - 10 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique haut-bas). Beurrez légèrement un plat allant au four d’environ 20 × 25 cm.
- Coupez le pain en dés d’environ 2–3 cm de côté ; s’il est très frais, vous pouvez d’abord le faire légèrement sécher au four pendant 5–7 minutes.
- Mettez les dés de pain dans le plat et répartissez les raisins secs de manière uniforme par-dessus.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde, sans porter à ébullition, puis laissez tiédir légèrement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez lentement le lait tiède (non bouillant) avec le beurre dans les œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Versez l’appareil sur le pain dans le plat, puis appuyez délicatement sur les morceaux de pain avec une cuillère pour qu’ils s’imbibent bien du liquide.
- Laissez reposer le plat pendant environ 10 minutes, le temps que le pain absorbe une partie du liquide.
- Enfournez et faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que le centre soit souple et élastique au toucher avec une cuillère.
- À la sortie du four, laissez reposer 5–10 minutes, saupoudrez la surface de sucre glace et servez chaud.
Conservation
Pudding przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 3 dni – z czasem wierzch mięknie, a środek robi się bardziej zwarty i budyniowy. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, w razie potrzeby skrapiając wierzch mlekiem; dobrze znosi też mrożenie w porcjach.
Ce dessert est parfait pour les soirs où l’on a du pain qui traîne et peu d’énergie pour cuisiner : tout se mélange dans un seul plat et le four fait le reste. Il rappelle les desserts de grand-mère, simples mais pleins de douceur, et embaume toute la cuisine de vanille et de cannelle.
