Gâteau aux fruits d’été – gâteau français aux fruits d’été Recipe
Ce simple gâteau français aux fruits d’été rappelle un peu un mélange entre génoise et cake – il est moelleux, légèrement humide et plein de morceaux de fruits. En France, on prépare souvent ce type de gâteau le week-end, quand on a acheté trop d’abricots, de pêches ou de myrtilles au marché. Il est parfait avec un café de l’après-midi ou comme dessert après un déjeuner léger.
Ce gâteau met vraiment en valeur les fruits d’été : la pâte reste légère et moelleuse tout en accueillant une grande quantité de morceaux de fruits. Il est rapide à préparer, ne demande pas de techniques compliquées et supporte très bien les variations selon les fruits que vous avez sous la main.
Conseils du chef
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau risque de devenir plus dense. Si vos fruits sont très juteux, vous pouvez les saupoudrer légèrement de farine avant de les incorporer, pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond. Surveillez la cuisson vers la fin : chaque four est différent, il vaut mieux vérifier avec un cure-dent.
Suggestions de service
Servez des parts généreuses avec un peu de crème fraîche épaisse ou un yaourt nature sucré au miel pour un dessert à la française. Il accompagne très bien un café serré ou un thé vert léger. Pour un brunch, proposez-le en tranches avec d’autres fruits frais et un plateau de fromages.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 200 g
- sucre - 120 g
- levure chimique - 2 cuillères à café
- œuf à température ambiante - 3 pièces
- yaourt nature petit paquet - 125 g
- huile végétale par ex. de colza - 80 ml
- vanille extrait ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- pêche mûres mais fermes - 2 pièces
- abricot ou autres fruits à chair tendre - 4 pièces
- myrtilles ou bleuets fraîches ou surgelées - 80 g
- sucre glace pour saupoudrer après cuisson - 1 cuillère à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique haut-bas). Chemisez un moule rond d’environ 22 cm de diamètre de papier cuisson ou beurrez-le et farinez-le légèrement.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, une pincée de sel et éventuellement le sucre vanillé si vous l’utilisez à la place de l’extrait.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre au batteur pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez le yaourt, l’huile et l’extrait de vanille, puis mixez brièvement juste pour homogénéiser.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez délicatement à la spatule ou au batteur à la vitesse la plus basse, juste jusqu’à incorporation – ne mélangez pas trop longtemps.
- Lavez les pêches et les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas au préalable.
- Ajoutez la moitié des fruits à la pâte et mélangez délicatement. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Disposez sur le dessus le reste des morceaux de pêches et d’abricots puis répartissez les myrtilles ou bleuets, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent planté au centre du gâteau en ressorte sec ou avec quelques miettes humides (mais sans pâte crue).
- Après cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Conservation
Conservez les restes de gâteau bien emballés à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud, ou au réfrigérateur par temps chaud. Consommez de préférence dans les 2–3 jours ; le gâteau reste moelleux plus longtemps s’il est couvert pour ne pas se dessécher.
Ce type de gâteau est typique des desserts familiaux français : simple, rustique et centré sur le fruit plutôt que sur une décoration sophistiquée. Il est idéal pour utiliser un surplus de fruits mûrs et se prête très bien à être emporté pour un pique-nique ou un goûter chez des amis.
