Croissants au beurre – petits croissants français pour le petit-déjeuner Recipe
Les croissants au beurre sont de légers croissants feuilletés à base de pâte levée et laminée, que l’on déguste en France le matin avec un café. L’intérieur est moelleux et délicat, l’extérieur légèrement croustillant, avec un parfum de beurre et une pointe de douceur. C’est un projet pour un week-end tranquille, mais le résultat est vraiment impressionnant.
Ces croissants au beurre sont préparés avec une véritable pâte levée feuilletée, ce qui donne des couches aériennes et un parfum de beurre intense, très proche des croissants de boulangerie française. La méthode détaillée de laminage permet d’obtenir un résultat professionnel à la maison.
Conseils du chef
Travaille toujours avec une pâte et un beurre bien froids pour éviter que le beurre ne s’échappe pendant le laminage. Si tu sens que la pâte devient trop molle, remets-la au réfrigérateur quelques minutes. Utilise un rouleau bien fariné et évite d’appuyer trop fort au centre pour ne pas écraser les couches.
Suggestions de service
Sers les croissants au petit-déjeuner avec de la confiture maison, de la pâte à tartiner au chocolat ou simplement avec du beurre salé. Ils sont aussi parfaits pour un brunch, accompagnés de fruits frais, de jus d’orange et de café.
Ingrédients
- farine de blé - 500 g
- lait - 250 ml
- levure - 7 g
- sucre - 50 g
- sel - 8 g
- beurre - 40 g
- beurre - 250 g
- œuf - 1 pièce
Préparation
- Mélange le lait tiède (mais pas chaud) avec le sucre et la levure. Laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse à la surface.
- Verse la farine et le sel dans un grand bol, ajoute le beurre mou ainsi que le lait avec la levure. Pétris à la main ou au robot muni d’un crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, qui se détache des parois du bol.
- Forme une boule, couvre le bol de film alimentaire ou d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double à peu près de volume.
- Pendant ce temps, prépare le beurre pour le laminage : place le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et étale-le au rouleau en un rectangle d’environ 15×20 cm. Mets-le au réfrigérateur pour qu’il reste ferme mais malléable.
- Dégaze légèrement la pâte levée en appuyant avec la main, puis étale-la en un rectangle d’environ 30×40 cm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dépose le rectangle de beurre refroidi au centre de la pâte. Plie la pâte comme une lettre : recouvre d’abord le beurre avec un côté de la pâte, puis avec l’autre, de façon à enfermer complètement le beurre à l’intérieur. Scelle bien les bords.
- Étale délicatement la pâte avec le beurre en un rectangle d’environ 25×60 cm, en veillant à ne pas déchirer les couches. Plie en trois : rabats d’abord une extrémité vers le centre, puis l’autre par-dessus, comme pour plier une serviette. Enveloppe de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Sors la pâte, tourne-la de 90 degrés, étale à nouveau en un rectangle de 25×60 cm et replie encore en trois. Refroidis au réfrigérateur encore 20 à 30 minutes. Répète ce processus une fois de plus (au total 3 tours).
- Après le dernier repos au froid, étale la pâte en un grand rectangle d’environ 30×60 cm et d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découpe des triangles dont la base mesure environ 8 à 10 cm.
- Étire légèrement la base de chaque triangle, fais une petite incision au milieu, puis roule en direction de la pointe pour former un croissant. Rentre délicatement l’extrémité sous le croissant pour éviter qu’il ne se déroule.
- Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un bon espace entre eux. Couvre légèrement d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’ils gonflent nettement et deviennent légers.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Bats l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonne délicatement le dessus des croissants.
- Fais cuire les croissants 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent bien et prennent une belle couleur doré-brun. À la sortie du four, transfère-les sur une grille pour les laisser tiédir légèrement.
Conservation
Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Następnego dnia możesz je krótko podgrzać w piekarniku. Upieczone i wystudzone croissanty można mrozić do 1 miesiąca, potem odgrzać w 160°C przez kilka minut.
Réaliser des croissants maison demande un peu de temps et de patience, mais le parfum qui emplit la cuisine et la première bouchée encore tiède valent largement l’effort. C’est une excellente recette à préparer la veille au soir pour profiter de croissants frais le dimanche matin.
