Crêpes Suzette – crêpes à la sauce à l’orange Recipe
Les crêpes Suzette sont de fines crêpes françaises servies dans une sauce à l’orange au beurre, souvent parfumée au liqueur. Au restaurant, on les flambe parfois à table, mais à la maison on peut tout à fait se passer de la flamme et se concentrer sur le goût. C’est un dessert élégant qui en jette, tout en reposant sur une simple pâte à crêpes.
Une version maison d’un grand classique de la cuisine française : des crêpes ultra fines, une sauce à l’orange parfumée et légèrement caramélisée, avec ou sans liqueur. Le tout est spectaculaire à servir, tout en restant simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien.
Conseils du chef
Utilise de préférence des oranges non traitées, car le zeste apporte beaucoup de parfum à la sauce. Ne fais pas cuire la sauce à feu trop vif pour éviter de la brûler : elle doit juste légèrement caraméliser et réduire. Si tu veux flamber, chauffe bien la sauce, ajoute la liqueur chaude, puis approche une flamme avec précaution – mais ce n’est pas indispensable pour obtenir un excellent résultat.
Suggestions de service
Sers les crêpes Suzette bien chaudes, directement dans des assiettes préchauffées, nappées de beaucoup de sauce. Tu peux ajouter une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid. Un café serré ou un espresso se marie particulièrement bien avec ce dessert.
Ingrédients
- farine de blé - 120 g
- lait - 250 ml
- eau peut être gazeuse - 50 ml
- œuf - 2 pièce
- beurre 20 g pour la pâte, le reste pour la sauce - 70 g
- sucre 30 g pour la sauce, le reste pour la pâte - 60 g
- orange non traitée, zeste et jus nécessaires - 2 pièce
- liqueur d’orange par ex. Cointreau, facultatif - 40 ml
- sel - 1 pincée
- huile végétale pour la cuisson des crêpes - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoute les œufs et une partie du lait, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajoute progressivement le reste du lait et l’eau en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la pâte soit fluide, adaptée à des crêpes fines. Ajoute 20 g de beurre fondu et tiédi, mélange. Laisse reposer la pâte 10 à 15 minutes.
- Fais chauffer une poêle à crêpes fine et badigeonne-la légèrement d’huile. Verse une fine couche de pâte en inclinant la poêle pour bien la répartir. Fais cuire les crêpes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Tu dois obtenir environ 8 crêpes fines.
- Râpe finement le zeste d’une orange (seulement la partie orange), puis presse le jus des deux oranges.
- Dans une grande poêle, fais fondre 50 g de beurre avec 30 g de sucre à feu moyen. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que le mélange commence à bouillonner légèrement et prenne une couleur blond clair.
- Ajoute le jus d’orange et le zeste, puis fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si tu utilises de la liqueur, verse-la à ce stade et fais cuire encore 1 à 2 minutes.
- Plie chaque crêpe en quatre (d’abord en deux, puis encore en deux) et dispose-les dans la poêle avec la sauce, de façon à ce qu’elles soient partiellement immergées.
- Fais réchauffer les crêpes dans la sauce 2 à 3 minutes, en les nappant délicatement de sauce par-dessus, jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées et bien chaudes.
- Sers immédiatement, 2 crêpes par portion, généreusement nappées de sauce à l’orange de la poêle.
Conservation
Naleśniki bez sosu możesz zamrozić w stosiku, przekładając papierem do pieczenia. Gotowe crêpes suzette przechowuj w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzej na patelni z odrobiną wody lub soku.
Ce dessert a l’air très sophistiqué, mais il repose sur une bonne pâte à crêpes et une sauce simple à base de beurre, de sucre et d’orange. N’hésite pas à ajuster la quantité de sucre et de liqueur selon ton goût – les crêpes Suzette doivent être à la fois fraîches, légèrement acidulées et délicatement caramélisées.
