Crêpes bretonnes sucrées au caramel au beurre salé Recipe
Les crêpes bretonnes sont des crêpes très fines originaires du nord-ouest de la France, ici servies avec une sauce caramel maison légèrement salée. En Bretagne, on les déguste souvent en crêperie, sucrées ou salées, accompagnées de cidre. Le caramel au beurre salé leur donne du caractère et évite que le dessert ne soit trop sucré.
Ces crêpes ultra fines associées à un caramel au beurre salé maison rappellent l’ambiance des crêperies bretonnes. Le contraste entre le sucré du caramel et la pointe de sel rend le dessert plus équilibré et sophistiqué.
Conseils du chef
Pour des crêpes vraiment fines, la pâte doit être assez liquide – n’hésite pas à ajouter un peu d’eau si nécessaire. Utilise une poêle bien chaude et ne mets qu’une fine couche de beurre pour éviter que les crêpes ne soient grasses. Prépare le caramel à feu moyen pour ne pas le brûler : dès qu’il devient ambré, ajoute la crème.
Suggestions de service
Sers les crêpes empilées sur un plat chaud, avec une saucière de caramel au beurre salé à côté pour que chacun se serve. Tu peux aussi garnir l’intérieur de la crêpe de quelques rondelles de banane, la plier en triangle et napper de caramel, puis ajouter quelques éclats de noisettes grillées.
Ingrédients
- farine de blé pour la pâte à crêpes - 200 g
- lait pour la pâte - 400 ml
- eau pour la pâte - 100 ml
- œuf pour la pâte - 3 pièce
- beurre fondu, pour la pâte et pour la cuisson - 40 g
- sucre pour le caramel - 150 g
- crème liquide 30% pour le caramel - 120 ml
- sel de mer pour le caramel - 0.5 cuillères à café
- vanille extrait, facultatif pour la pâte - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Dans un saladier, verse la farine et une pincée de sel, ajoute les œufs, le lait, l’eau et la vanille. Mixe ou mélange soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide et sans grumeaux.
- Ajoute le beurre fondu et tiédi (environ 20 g) et mélange de nouveau. Laisse reposer la pâte 15 minutes.
- Pendant ce temps, prépare le caramel : verse le sucre dans une casserole à fond épais et fais chauffer à feu moyen sans remuer, en secouant simplement la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
- Lorsque le sucre est uniformément doré, verse délicatement la crème (elle va fortement bouillonner) et fouette jusqu’à obtenir une sauce lisse. Retire du feu, ajoute le sel et 10–20 g de beurre, puis mélange jusqu’à homogénéité. Laisse tiédir légèrement – le caramel va épaissir.
- Fais bien chauffer une poêle à crêpes et badigeonne-la légèrement d’une fine couche de beurre.
- Verse une petite quantité de pâte au centre de la poêle et incline-la rapidement dans tous les sens pour répartir la pâte en une couche très fine. Fais cuire environ 1–2 minutes, jusqu’à ce que les bords de la crêpe dorent légèrement et se détachent de la poêle.
- Retourne la crêpe et fais cuire encore 30–60 secondes. Procède ainsi pour toutes les crêpes, en graissant légèrement la poêle toutes les quelques crêpes si nécessaire.
- Plie les crêpes prêtes en triangles ou en rouleaux et nappe-les de sauce caramel chaude juste avant de servir. Tu peux ajouter encore une pincée de sel de mer par-dessus.
Conservation
Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce, przykryte folią, aby nie wyschły. Karmel trzymaj w słoiczku w lodówce do tygodnia i podgrzewaj delikatnie przed użyciem.
Cette version des crêpes bretonnes est parfaite pour un brunch de week-end ou un dessert convivial. Le caramel au beurre salé se prépare à l’avance et se conserve bien, ce qui permet d’improviser facilement une assiette de crêpes gourmandes pour les invités.
