Galettes coréennes de riz gluant et légumes à la poêle Recipe
Ces petites galettes élastiques à base de farine de riz gluant et de légumes finement coupés sont quelque part entre des galettes de pommes de terre et des gnocchis poêlés. En Corée, des en-cas similaires apparaissent comme petits accompagnements du déjeuner ou comme collation rapide après l’école. Grâce à la farine de riz, elles sont légèrement moelleuses à l’intérieur et croustillantes sur les bords, ce qui fait qu’elles disparaissent de l’assiette à une vitesse surprenante.
La farine de riz gluant donne à ces petites galettes une texture unique : moelleuse et légèrement élastique à cœur, avec des bords bien croustillants. Elles rappellent les banchan coréens servis en petites portions, mais sont très simples à préparer à la maison avec des légumes du quotidien.
Conseils du chef
Ne fais pas les galettes trop grandes : de petites portions cuisent plus uniformément et restent plus croustillantes. Si la pâte semble trop liquide à cause des légumes, ajoute simplement une cuillère de farine de riz gluant. Pour un goût plus prononcé, laisse reposer la pâte 10–15 minutes avant la cuisson.
Suggestions de service
Sers ces galettes avec un dip soja–vinaigre–sésame, un bol de riz nature ou une soupe légère de type bouillon. Elles accompagnent très bien aussi un assortiment de petits plats coréens comme le kimchi ou des légumes marinés.
Ingrédients
- farine de riz gluant farine un peu particulière et légèrement collante, à ne pas confondre avec la farine de riz classique - 200 g
- eau tiède - 180 ml
- carotte finement hachée ou râpée à grosse grille - 1 pièce
- courgette coupée en petits dés - 0.5 pièce
- oignon vert coupé en fines rondelles - 3 pièce
- œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sauce soja pour le dip - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour le dip - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame pour le dip - 1 cuillère à café
- ail râpé, pour le dip - 1 gousse
- graines de sésame torréfiées, pour le dip - 1 cuillère à café
- ciboulette ou persil plat ciselé, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de riz gluant avec le sel et le poivre. Verse progressivement l’eau tiède en mélangeant avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante, semblable à une pâte à gnocchis.
- Ajoute l’œuf et mélange soigneusement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
- Ajoute au bol la carotte finement hachée, la courgette et l’oignon vert. Mélange pour répartir les légumes de façon homogène dans la pâte. La consistance doit être épaisse mais suffisamment souple pour être prélevée à la cuillère – au besoin, ajoute un peu de farine de riz ou d’eau.
- Fais chauffer 1–2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude, dépose la pâte à l’aide d’une cuillère en formant de petites galettes de la taille d’une soucoupe. Aplatis-les délicatement avec le dos de la cuillère.
- Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le dessous soit bien coloré. Retourne-les et cuis encore 2–3 minutes. Dépose les galettes prêtes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Répète l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
- Pendant ce temps, prépare le dip : dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail râpé et les graines de sésame torréfiées.
- Dispose les galettes cuites sur un plat de service et saupoudre de ciboulette ou de persil plat ciselé.
- Sers chaud ou tiède, avec un petit bol de dip pour tremper.
Conservation
Conserve les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les à la poêle sans matière grasse ou au four pour retrouver un peu de croustillant. Évite le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteuses.
J’aime préparer ces galettes quand il me reste quelques légumes au fond du réfrigérateur : carotte, courgette, poireau ou même chou finement émincé. Elles sont toujours appréciées à l’apéritif et disparaissent souvent avant même d’arriver à table.
