Banh ran man – boules de riz frites à la farce de viande Recipe
Les banh ran man sont des boulettes de pâte de riz croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, garnies d’une farce parfumée à la viande et aux légumes. Au Vietnam, on les achète comme en-cas de rue, souvent pour le deuxième petit-déjeuner ou après l’école. Leur goût rappelle un peu les raviolis asiatiques frits, mais à la place de la pâte de blé, on a une pâte de riz élastique et légèrement chewy.
Vietnam
Difficulté: Difficile
🍿
Encas
🎉
Fête
🌿
Doux
Umami
Salé
Croustillant
Nourrissant
Réconfortant
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
70 min
Portions
6
Ingrédients
- farine de riz gluant - 250 g
- farine de riz - 50 g
- eau chaude mais non bouillante - 220 ml
- sucre pour la pâte - 1 cuillère à soupe
- sel pour la pâte et la farce - 0.5 cuillères à café
- viande de porc hachée - 200 g
- champignons noirs séchés trempés et hachés - 10 g
- carotte finement hachée - 1 pièce
- échalote finement hachée - 2 pièce
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour la farce - 1.5 cuillères à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la friture - 700 ml
- sauce chili pour servir - 4 cuillères à soupe
Ingrédient principal:
farine de riz gluant
Préparation
- Verse de l’eau tiède sur les champignons noirs et laisse-les tremper 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutte-les ensuite et hache-les finement.
- Dans un bol, mélange la viande hachée, les champignons hachés, la carotte, l’échalote, la sauce de poisson, le poivre et une pincée de sel. Malaxe à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que la farce soit bien homogène.
- Façonne de petites boulettes de farce de la taille d’une noix et dépose-les sur une assiette.
- Dans un autre bol, mélange la farine de riz gluant, la farine de riz, le sucre et 0,25 cuillère à café de sel. Verse progressivement l’eau chaude en mélangeant avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte chaude et souple.
- Quand la pâte a légèrement refroidi, pétris-la à la main pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle pas trop aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoute un peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoute un peu de farine de riz.
- Divise la pâte en 16–18 morceaux. Aplatis chaque morceau dans la paume de la main en un disque, dépose une boulette de farce au centre et referme soigneusement les bords pour former une boule lisse. Assure-toi qu’il n’y ait pas de fissures, sinon la farce pourrait s’échapper pendant la friture.
- Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffe l’huile à environ 170–180 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, jette un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement à la surface et frire doucement sans brûler tout de suite.
- Fais frire les boulettes par fournées pendant 6–8 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et légèrement gonflées. N’en mets pas trop à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Sors les boulettes avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Sers chaud ou tiède avec de la sauce chili pour tremper.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Les boulettes frites se conservent 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les au four ou à la friteuse à air pour qu’elles retrouvent leur croustillant. Tu peux aussi congeler les boulettes crues façonnées et les frire directement encore surgelées, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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