Xoi man – riz gluant salé à la saucisse et à l’œuf Recipe
Le xoi man est un plat de petit-déjeuner roboratif du nord du Vietnam : du riz gluant servi avec des tranches de saucisse vietnamienne, un œuf et des oignons frits. C’est l’équivalent d’un « petit-déjeuner de champion » : après un tel bol, on peut travailler tranquillement pendant la moitié de la journée. Le goût est salé-umami, avec une légère douceur du riz et le croquant de l’oignon frit sur le dessus.
Xoi man to popularne śniadanie uliczne w Hanoi, często sprzedawane z przenośnych koszyków z parującym ryżem i pudełkami z dodatkami. W domu przygotowuje się je także z resztek wędlin i jajek, jako szybki, sycący posiłek na chłodniejsze dni.
Ce plat montre comment un simple riz gluant peut devenir un petit-déjeuner complet grâce à quelques garnitures bien choisies : saucisse parfumée, œuf coulant et oignons frits croustillants.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie na parze zamiast w wodzie daje sprężyste ziarna bez ryzyka rozgotowania.
- Dodanie jajka do gorącego ryżu delikatnie wiąże ziarna i wzbogaca smak bez nadmiernej lepkości.
- Powolne smażenie cebuli na średnim ogniu pozwala ją wysuszyć i uzyskać prawdziwą chrupkość.
- Mieszanka sosu sojowego i rybnego daje głębsze umami niż użycie tylko jednego sosu.
Conseils du chef
Ne saute pas l’étape du trempage du riz gluant : elle est essentielle pour obtenir des grains bien cuits et collants sans être pâteux. Surveille aussi attentivement la cuisson des oignons pour les garder croustillants sans les brûler.
Suggestions de service
Sers le xoi man dans des bols profonds, avec les garnitures bien visibles sur le dessus. Propose à côté un peu de sauce soja ou de nuoc-mâm pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement, ainsi que des herbes fraîches si tu en as.
Na co uważać
- Nie skracaj namaczania ryżu – zbyt twarde ziarna nie ugotują się równomiernie na parze.
- Przy smażeniu cebuli unikaj zbyt wysokiej temperatury, bo szybko ściemnieje, pozostając miękka w środku.
- Jajko mieszaj z ryżem bardzo szybko, inaczej zetnie się w grudki zamiast cienko oblepić ziarna.
Zamienniki
- Kiełbasę cha lua możesz zastąpić dobrej jakości szynką lub parówką drobiową, krojoną w cienkie plasterki.
- Sos rybny da się podmienić na dodatkową łyżkę sosu sojowego i szczyptę cukru, choć smak będzie mniej złożony.
- Szczypiorek możesz zastąpić dymką lub natką pietruszki, jeśli chcesz łagodniejszy aromat.
Ingrédients
- riz gluant trempé - 400 g
- saucisse vietnamienne cha lua ou autre saucisse douce - 200 g
- œuf 2 pour le service, 1 pour le riz - 3 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sauce soja pour assaisonner le riz - 2 cuillères à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ciboulette ciselée - 0.5 botte
- concombre coupé en tranches pour servir - 1 pièce
- sel pour la cuisson du riz - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Égoutte avant la cuisson.
- Fais cuire le riz à la vapeur : tapisse une passoire ou un panier vapeur de gaze ou d’un linge fin, verse le riz, sale et cuis au-dessus de l’eau bouillante pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et légèrement collants.
- Pendant ce temps, coupe l’oignon en lamelles très fines. Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajoute l’oignon et fais-le frire 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutte sur du papier absorbant.
- Coupe la saucisse en fines tranches. Dans la même poêle, fais-la revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Bats l’œuf dans un autre petit bol.
- Transfère le riz cuit dans un grand bol, ajoute l’œuf battu et mélange rapidement pour que l’œuf enrobe uniformément les grains et cuise légèrement avec la chaleur du riz.
- Ajoute le mélange sauce soja–sauce de poisson et mélange délicatement pour ne pas écraser le riz.
- Dans une autre poêle, fais cuire 2 œufs au plat, de préférence avec le jaune encore coulant.
- Répartis le riz dans des bols, dispose les tranches de saucisse et l’œuf au plat par-dessus, puis parsème d’oignon frit et de ciboulette.
- Sers avec des tranches de concombre sur le côté.
Conservation
Le riz gluant se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais il durcit. Pour le réchauffer, privilégie la vapeur ou un panier bambou plutôt que le micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau pour qu’il retrouve sa souplesse.
Le xoi man est l’un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Il rappelle les petits-déjeuners de rue au Vietnam, simples mais incroyablement satisfaisants.
