Xoi dua – riz gluant à la noix de coco et aux cacahuètes Recipe
Le xoi dua est un riz gluant légèrement sucré, cuit dans du lait de coco et saupoudré de cacahuètes croustillantes. Au Vietnam, on le mange souvent au petit-déjeuner ou comme dessert simple, parfois enveloppé dans une feuille de bananier à emporter. Le goût est délicat, coco, avec une texture agréablement collante et rassasiante.
Xôi dừa to jedno z klasycznych śniadań typu xôi, sprzedawanych w papierowych rożkach lub małych pudełkach przez ulicznych sprzedawców. W zależności od regionu podaje się go z różnymi posypkami: od orzeszków, przez sezam, po starte wiórki kokosa lub suszone strąki fasoli mung.
Ce dessert traditionnel vietnamien met en valeur la texture unique du riz gluant associée à la richesse du lait de coco. La garniture croquante de cacahuètes et de noix de coco torréfiée crée un contraste agréable avec le riz fondant, pour un plat simple mais très parfumé.
Conseils du chef
Veillez à bien rincer et faire tremper le riz gluant : c’est essentiel pour obtenir une texture tendre et collante sans qu’il reste dur au centre. Surveillez la cuisson et remuez délicatement pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
Suggestions de service
Servez le xoi dua dans de petits bols, généreusement garni de noix de coco râpée, de cacahuètes et de sésame. Pour une présentation plus festive, ajoutez des lamelles de mangue ou quelques quartiers de fruits tropicaux et un filet de lait de coco supplémentaire.
Na co uważać
- Nie skracaj moczenia ryżu – niedostatecznie namoczone ziarna będą gotować się nierówno i pozostaną kredowe w środku.
- Jeśli zauważysz brązowe drobinki na dnie garnka lub zapach przypalonego kokosa, natychmiast zmniejsz ogień i delikatnie przemieszaj.
- Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – mleko kokosowe łatwo się rozwarstwia i przypala, co daje gorzki posmak.
- Nie mieszaj zbyt energicznie pod koniec gotowania, żeby nie rozgnieść ziaren i nie zamienić ryżu w pastę.
Zamienniki
- Liść pandanu możesz pominąć lub zastąpić 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego dla delikatnego aromatu.
- Orzeszki ziemne da się zastąpić nerkowcami lub migdałami, najlepiej również uprażonymi na złoto.
- Do 1/3 mleka kokosowego możesz zastąpić wodą, jeśli wolisz lżejszy, mniej tłusty ryż.
- Część cukru możesz zastąpić mlekiem skondensowanym, dodając je na końcu do smaku.
Ingrédients
- riz gluant trempé dans l’eau au minimum 3 heures ou toute une nuit - 300 g
- lait de coco - 400 ml
- eau - 100 ml
- sucre - 3 cuillère à soupe
- sel - 0.5 cuillère à café
- noix de coco râpée torréfiée à sec à la poêle - 30 g
- cacahuètes torréfiées et grossièrement hachées - 40 g
- sésame blanc torréfié, facultatif - 1 cuillère à soupe
- feuille de pandan facultatif, nouée en nœud - 1 pièce
Préparation
- Rincer le riz gluant plusieurs fois sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le couvrir d’eau et le faire tremper au minimum 3 heures ou toute une nuit.
- Après trempage, égoutter le riz dans une passoire et le laisser reposer quelques minutes pour bien l’égoutter.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait de coco, l’eau, le sucre, le sel et, si vous l’utilisez, la feuille de pandan.
- Ajouter le riz égoutté et mélanger pour répartir les grains uniformément dans le liquide.
- Porter le tout à légère ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole en laissant une petite fente et cuire 20–25 minutes, en remuant délicatement par le fond toutes les quelques minutes.
- Si le liquide est absorbé trop vite et que le riz est encore dur, ajouter 2–3 cuillères à soupe d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Quand le riz est tendre et gluant et que la majeure partie du liquide est absorbée, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer 10 minutes pour qu’il « finisse de cuire ».
- Pendant ce temps, faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée, et de la même façon griller les cacahuètes et le sésame, si vous l’utilisez.
- Avant de servir, retirer la feuille de pandan (si elle a été utilisée). Dresser des portions de riz gluant dans des assiettes, puis saupoudrer de noix de coco râpée, de cacahuètes et de sésame.
Conservation
Le riz gluant est meilleur le jour même, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1–2 jours. Réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes en ajoutant une cuillerée d’eau ou de lait de coco pour lui redonner de la souplesse. Éviter de recongeler après décongélation.
Ce riz gluant à la noix de coco est l’un de ces desserts qui réconfortent autant qu’un bon petit-déjeuner. Il demande peu d’ingrédients, mais le parfum du lait de coco et du pandan emplit toute la cuisine et donne immédiatement envie de se resservir.
