Dessert chinois de riz gluant aux dattes et aux noix Recipe
Du riz gluant sucré aux dattes et aux noix, un dessert simple mais spectaculaire qui apparaît souvent en Chine lors des fêtes et des réunions de famille. Le riz est tendre et légèrement élastique, et la douceur provient principalement des fruits secs. C’est quelque chose entre un pudding de riz et un gâteau cuit à la vapeur – idéal pour les journées plus fraîches.
Ce dessert chinois de riz gluant aux dattes et aux noix rappelle un croisement entre un riz au lait et un gâteau cuit à la vapeur : dense, légèrement élastique et très rassasiant. La douceur naturelle des dattes séchées et le croquant des noix lui donnent de la profondeur, tout en restant étonnamment simple dans sa composition. En Chine, ces plats sucrés et collants apparaissent souvent pour les fêtes, car ils symbolisent l’abondance et des liens familiaux qui « restent soudés ».
Conseils du chef
Fais impérativement tremper le riz gluant plusieurs heures (idéalement toute la nuit), afin qu’il soit bien tendre à cœur après cuisson, et pas seulement en surface. Surveille le niveau d’eau pendant la cuisson à la vapeur : si elle s’évapore trop vite, le riz restera dur et cuira de façon inégale. Coupe les dattes en petits morceaux et mélange-les bien au riz pour répartir la douceur de manière homogène, au lieu de créer des « poches » trop sucrées.
Suggestions de service
Sers chaud lors des soirées fraîches, avec une cuillerée de yaourt nature épais ou un nuage de crème de coco pour un contraste de température et de texture. Ce dessert s’accorde très bien avec un thé au jasmin brûlant ou un thé noir avec un peu de lait, qui contrebalancent la douceur des dattes. C’est une belle façon de conclure un déjeuner d’hiver à la maison ou d’ajouter une note sucrée à une soirée jeux de société en famille.
Ingrédients
- riz gluant (riz à sushi ou riz à grains courts) - 250 g
- eau pour faire tremper le riz pour couvrir le riz
- dattes séchées dénoyautées peuvent aussi être des dattes rouges chinoises jujube - 120 g
- noix ou noix de cajou - 60 g
- sucre quantité selon le goût - 3 cuillère à soupe
- miel facultatif - 1 cuillère à soupe
- huile pour graisser le moule - 1 cuillère à soupe
- sel pincée - 1 pincée
- eau pour la cuisson à la vapeur environ, pour la casserole - 250 ml
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre le riz d’eau fraîche de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert et laisse tremper au minimum 1 heure (tu peux aussi le laisser toute la nuit au réfrigérateur).
- Après le trempage, égoutte le riz dans une passoire et laisse-le reposer quelques minutes pour qu’il s’égoutte bien.
- Coupe les dattes en lanières ou en gros dés. Hache grossièrement les noix.
- Prépare un plat allant au four ou un bol métallique pouvant être placé dans une casserole pour cuisson à la vapeur. Graisse l’intérieur avec de l’huile ou du beurre clarifié.
- Dans un bol, mélange le riz égoutté avec le sucre, une pincée de sel, la moitié des dattes et la moitié des noix. Si tu utilises du miel, ajoute-le maintenant et mélange bien.
- Transfère le mélange de riz dans le moule graissé en tassant légèrement avec une cuillère pour lisser la surface. Dispose le reste des dattes et des noix sur le dessus en les enfonçant légèrement dans le riz.
- Verse de l’eau (env. 2–3 cm de hauteur) dans une grande casserole et porte à ébullition. Place le moule avec le riz à l’intérieur. Si tu n’as pas de panier vapeur, tu peux utiliser un petit bol renversé ou un cercle métallique comme support pour que le moule ne touche pas directement le fond de la casserole.
- Couvre la casserole avec un couvercle. Fais cuire à la vapeur à feu moyen pendant 40–45 minutes. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau chaude dans la casserole si elle s’évapore trop.
- Au bout de ce temps, vérifie le riz : il doit être tendre et légèrement collant, sans cœur dur. S’il est encore trop ferme, poursuis la cuisson 5–10 minutes de plus.
- Sors le moule de la casserole (attention à la vapeur) et laisse reposer 10 minutes pour que le dessert tiédisse légèrement et se raffermisse.
- Sers chaud, en prélevant des portions de riz aux dattes et aux noix avec une cuillère. Tu peux arroser le dessus d’un peu de miel si tu aimes les desserts plus sucrés.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. Réchauffe-le de préférence à la vapeur ou au bain-marie pour qu’il reste moelleux, en ajoutant éventuellement un peu d’eau ou de lait de coco.
