Dessert chinois de riz gluant aux dattes et aux noix Recipe
Ce dessert de riz gluant, dattes et noix rappelle un peu le riz au lait, mais en version cuite au four et plus compacte. En Chine, des gratins de riz sucrés similaires apparaissent pour les fêtes – ils sont nourrissants, légèrement caramélisés et délicieux aussi bien chauds que froids.
Ce dessert chinois de riz gluant, dattes et noix rappelle le classique riz au lait, mais en version plus compacte, caramélisée et cuite comme un gratin. Le riz gluant crée une texture délicate et élastique, tandis que la douceur des dattes et le croquant des noix lui donnent un caractère festif. En Chine, des gratins de riz sucrés similaires apparaissent lors des grandes occasions, car ils symbolisent l’abondance et la « cohésion » des liens familiaux.
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente – le dessert sera ainsi moins lourd et moins farineux en bouche. Tu peux faire tremper les dattes au préalable dans de l’eau tiède pour qu’elles se désagrègent plus facilement et sucrent la masse de façon homogène. Surveille bien la cuisson : le dessus doit être légèrement doré et le centre doit se tenir tout en restant humide – une cuisson trop longue desséchera le dessert et lui fera perdre son agréable côté collant.
Suggestions de service
Sers le dessert légèrement tiède, coupé en carrés, avec une cuillerée de yaourt nature épais ou une cuillère de crème de coco. Il accompagne à merveille un thé au jasmin ou un thé noir brûlant, surtout lors des soirées d’hiver où tout le monde a envie de quelque chose de sucré et réconfortant. Le lendemain, tu peux le servir directement sorti du réfrigérateur – il a alors la consistance d’une barre et fait une excellente collation sucrée à emporter au travail.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant asiatique) - 250 g
- eau pour la cuisson du riz - 350 ml
- dattes séchées dénoyautées peuvent être remplacées par des pruneaux secs - 120 g
- noix hachées - 60 g
- sucre env. 4 cuillères à soupe, quantité à ajuster selon le goût - 60 g
- miel facultatif, pour un goût plus profond - 2 cuillères à soupe
- huile pour graisser le moule et le dessus - 2 cuillères à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
- eau ou lait (vache ou végétal) pour la masse de riz - 80 ml
- zeste râpé d’orange ou de citron facultatif - 1 cuillère à café
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Dans une casserole, mélange le riz avec 350 ml d’eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau et soit tendre. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, coupe les dattes en petits morceaux. Hache grossièrement les noix. Si tu le souhaites, tu peux les faire légèrement griller à sec dans une poêle pour renforcer leur arôme.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Graisse un petit plat à gratin (env. 20×20 cm ou similaire) avec 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre.
- Ajoute au riz chaud le sucre, le miel, 80 ml d’eau ou de lait et éventuellement le zeste râpé d’orange ou de citron. Mélange soigneusement jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une masse collante et homogène.
- Ajoute les dattes coupées et la plupart des noix (garde-en un peu pour le dessus). Mélange délicatement pour bien répartir les garnitures dans le riz.
- Transfère la masse de riz dans le plat préparé. Étale de façon uniforme et tasse légèrement avec une cuillère pour obtenir une surface lisse et compacte.
- Badigeonne le dessus d’une fine couche d’huile ou de beurre (env. 1 cuillère à soupe) et saupoudre avec le reste des noix.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords commencent à se détacher délicatement du moule.
- Sors le dessert du four et laisse reposer au moins 15 minutes pour qu’il tiédisse et se raffermisse. Il sera alors beaucoup plus facile à découper en parts.
- Sers tiède ou à température ambiante, coupé en carrés ou en losanges. Tu peux arroser d’un peu de miel avant de servir.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur, bien couvert, pendant 3–4 jours. Réchauffe-le doucement au four ou au micro-ondes, éventuellement avec un peu de lait ou d’eau pour lui rendre sa texture moelleuse. Froid, il peut se déguster comme une sorte de barre de céréales maison.
