Dessert chinois de riz gluant à la vapeur avec des noix et du miel Recipe
Ce simple dessert de riz gluant cuit à la vapeur avec des noix et du miel est une alternative maison, moins sucrée, au gâteau. En Chine, on sert souvent des desserts similaires à base de riz pendant les fêtes – le riz symbolise l’abondance et les noix une longue vie. Chez nous, il peut simplement symboliser un bon prétexte pour préparer quelque chose de sucré sans utiliser le four.
Ce dessert de riz gluant est une réponse chinoise à notre « gâteau dans un seul bol » – simple, nourrissant et réconfortant, mais sans four. Le riz gluant cuit à la vapeur avec du lait, du miel et des noix donne quelque chose entre le riz au lait, le pudding et une tarte aux pommes… sans pommes. La douceur est délicate, plus miellée et noix que « bonbon », donc le dessert n’est pas écœurant.
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’il ne libère plus de dépôt blanc et trouble – sinon la masse sera trop compacte et lourde. Pendant la cuisson à la vapeur, ne mélange pas le riz, contente-toi de bien le lisser avant de le mettre à cuire ; le remuer en cours de cuisson risque de le transformer en bloc collant. Ajoute le miel seulement en fin de cuisson ou après, pour qu’il ne perde pas son arôme et ne brûle pas au fond du récipient.
Suggestions de service
Le mieux est de le servir chaud, juste après la cuisson, avec une cuillère de miel supplémentaire et une poignée de noix hachées par-dessus. Il accompagne très bien un thé vert au jasmin ou un thé noir bien fort infusé en mug, par une soirée froide. C’est un dessert qui remplace sans problème une part de gâteau lors d’un repas de famille ou qui sert de « récompense » après une longue promenade automnale.
Ingrédients
- riz gluant (riz à sushi ou riz doux) préalablement trempé - 250 g
- eau pour la cuisson du riz - 250 ml
- lait pour plus d’onctuosité - 150 ml
- miel ou sirop d’érable/d’agave - 3 cuillères à soupe
- sucre peut être réduit selon le goût - 1.5 cuillères à soupe
- noix ou noix de cajou grossièrement hachées - 50 g
- raisins secs ou canneberges séchées - 40 g
- huile pour graisser le moule - 1 cuillère à soupe
- pincée de sel - 0.25 cuillères à café
- zeste d’orange finement râpé facultatif, orange bien lavée - 1 cuillère à café
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre ensuite avec de l’eau fraîche et laisse tremper au minimum 1 heure (ou toute la nuit).
- Après le trempage, égoutte le riz dans une passoire.
- Dans une casserole, mélange 250 ml d’eau, le lait de coco (ou de vache), le sucre, la pincée de sel et 2 cuillères à soupe de miel. Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute le riz égoutté, mélange et porte à légère ébullition. Réduis le feu au minimum, couvre et fais cuire 10–12 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre mais encore légèrement humide.
- Pendant ce temps, hache grossièrement les noix et fais-les légèrement griller à sec dans une poêle 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laisse refroidir.
- Rince les raisins secs ou les canneberges à l’eau tiède puis sèche-les.
- Ajoute au riz cuit la moitié des noix hachées, tous les raisins secs (ou canneberges) ainsi que le zeste d’orange, si tu l’utilises. Mélange soigneusement.
- Graisse avec de l’huile ou du beurre un moule rond ou rectangulaire allant au four (ou un bol métallique qui rentre dans le cuit-vapeur ou la casserole).
- Transfère la masse de riz dans le moule, lisse la surface avec une cuillère en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.
- Couvre le moule de papier aluminium ou d’une assiette pour que la vapeur ne goutte pas directement sur le dessert.
- Dans une grande casserole, porte de l’eau à ébullition et place au-dessus un panier vapeur ou une grille métallique de façon à ce que le moule ne touche pas l’eau. Pose le moule avec le riz dessus.
- Fais cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 25 minutes. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau bouillante dans la casserole pour éviter qu’elle ne s’évapore complètement.
- Une fois la cuisson terminée, retire délicatement le moule et laisse tiédir 10–15 minutes.
- Nappe le dessus du dessert avec la cuillère à soupe de miel restante et saupoudre du reste de noix hachées.
- Tu peux servir le dessert chaud, en le prélevant à la cuillère comme un pudding, ou le laisser complètement refroidir puis le couper en cubes ou en tranches.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe doucement à la vapeur ou au micro-ondes avec un trait de lait ou d’eau pour redonner du moelleux.
