Dessert chinois de riz gluant au lait de coco et sésame Recipe
Ce simple dessert de riz gluant cuit dans du lait de coco avec du sésame grillé est populaire dans le sud de la Chine comme douce conclusion de repas. Il rappelle un peu notre riz au lait, mais il est plus épais, plus crémeux et parfumé à la noix de coco. Idéal pour une soirée fraîche ou comme petite douceur à l’heure du thé.
Ce dessert chinois de riz gluant cuit dans du lait de coco est un pudding dense et crémeux, à la douceur délicate et au parfum de noix de coco bien marqué. Le riz gluant lui donne une texture caractéristique, légèrement élastique, beaucoup plus rassasiante qu’un riz au lait classique. Le sésame grillé apporte une note de fruits secs et un agréable contraste de textures, ce qui rend chaque bouchée étonnamment complexe pour une recette aussi simple.
Conseils du chef
Rince bien le riz avant la cuisson, dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – le dessert sera ainsi crémeux sans être trop lourd. Fais cuire à feu très doux en remuant souvent, surtout vers la fin, car le riz gluant a tendance à accrocher au fond de la casserole. Fais griller le sésame dans une poêle sèche juste jusqu’au moment où il commence à dégager un parfum intense et où quelques graines se mettent à « sauter » – il brûle très vite et devient alors amer.
Suggestions de service
Sers chaud dans de petits bols, parsemé de sésame grillé et éventuellement d’un peu de noix de coco râpée ou de tranches de mangue bien mûre. Ce dessert s’accorde très bien avec un thé au jasmin ou un thé vert légèrement amer, qui contrebalancent la douceur. C’est le dessert idéal pour une soirée tranquille à la maison, quand il fait froid dehors et que tu as envie de manger quelque chose de sucré à la place du dîner.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant asiatique) on peut utiliser du riz rond classique, mais la texture sera un peu différente - 200 g
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- eau - 200 ml
- sucre env. 4 cuillères à soupe, quantité selon le goût - 60 g
- sel rehausse la saveur - 1 pincée
- graines de sésame blanc grillées à sec à la poêle - 2 cuillère à soupe
- graines de sésame noir facultatif, pour la couleur - 1 cuillère à soupe
- vanille ou sucre vanillé facultatif - 0.5 cuillère à café
- tranches de mangue fraîche ou autre fruit facultatif, pour le service
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Verse le lait de coco et l’eau dans une casserole, ajoute le riz et une pincée de sel. Mélange.
- Porte à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Quand le mélange commence à bouillir, baisse le feu au minimum, couvre la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert et fais cuire 20–25 minutes en remuant toutes les quelques minutes. Le riz doit absorber la majeure partie du liquide et devenir très tendre et collant.
- Ajoute le sucre et la vanille (si tu en utilises). Fais cuire encore 3–5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le dessert soit épais comme un pudding très dense. S’il est trop épais, ajoute un peu d’eau ou de lait de coco.
- Pendant ce temps, fais griller le sésame : dans une poêle sèche, chauffe les graines 2–3 minutes à feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement. Fais attention à ne pas les brûler.
- Transfère le dessert chaud dans des petits bols. Saupoudre d’un mélange de sésame blanc et noir. Tu peux servir immédiatement chaud ou le laisser refroidir au réfrigérateur si tu préfères une version froide.
- Avant de servir, tu peux décorer le dessert avec des tranches de mangue ou d’autres fruits de ton choix.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur, bien couvert, et consomme-le de préférence dans les 2 jours. Au moment de réchauffer, ajoute une cuillère de lait ou de lait de coco pour lui redonner une texture crémeuse.
