Dessert chinois de riz gluant au lait de coco et sésame Recipe
Ce simple dessert de riz gluant cuit dans du lait de coco avec du sésame grillé est populaire dans le sud de la Chine comme douce conclusion de repas. Il rappelle un peu notre riz au lait, mais il est plus épais, plus crémeux et parfumé à la noix de coco. Idéal pour une soirée fraîche ou comme petite douceur à l’heure du thé.
Les desserts à base de riz gluant et de lait de coco sont populaires dans le sud de la Chine ainsi que dans les cuisines des pays voisins d’Asie du Sud‑Est. Ils sont souvent servis avec des fruits de saison, comme la mangue ou le durian, en clôture d’un repas, soit tièdes, soit bien frais.
Ce dessert chinois de riz gluant cuit dans du lait de coco est un pudding dense et crémeux, à la douceur délicate et au parfum de noix de coco bien marqué. Le riz gluant lui donne une texture caractéristique, légèrement élastique, beaucoup plus rassasiante qu’un riz au lait classique. Le sésame grillé apporte une note de fruits secs et un agréable contraste de textures, ce qui rend chaque bouchée étonnamment complexe pour une recette aussi simple.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un rinçage minutieux du riz donne un dessert onctueux mais non compact, sans couche farineuse en bouche.
- Le mélange de lait de coco et d’eau apporte un goût de coco prononcé sans lourde sensation de gras.
- Le sésame blanc et noir grillé ajoute du parfum et du croquant à la masse lisse et légèrement élastique.
Conseils du chef
Rince bien le riz avant la cuisson, dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – le dessert sera ainsi crémeux sans être trop lourd. Fais cuire à feu très doux en remuant souvent, surtout vers la fin, car le riz gluant a tendance à accrocher au fond de la casserole. Fais griller le sésame dans une poêle sèche juste jusqu’au moment où il commence à dégager un parfum intense et où quelques graines se mettent à « sauter » – il brûle très vite et devient alors amer.
Suggestions de service
Sers chaud dans de petits bols, parsemé de sésame grillé et éventuellement d’un peu de noix de coco râpée ou de tranches de mangue bien mûre. Ce dessert s’accorde très bien avec un thé au jasmin ou un thé vert légèrement amer, qui contrebalancent la douceur. C’est le dessert idéal pour une soirée tranquille à la maison, quand il fait froid dehors et que tu as envie de manger quelque chose de sucré à la place du dîner.
Points de vigilance
- N’augmente pas brusquement le feu, car le riz gluant accroche vite au fond et devient amer.
- Ne laisse pas la casserole sans remuer plus de 2–3 minutes à la fin de la cuisson.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz gluant par du riz à sushi, mais le dessert sera un peu moins élastique.
- Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne, ce qui apportera une légère note caramélisée.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant asiatique) on peut utiliser du riz rond classique, mais la texture sera un peu différente - 200 g
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- eau - 200 ml
- sucre env. 4 cuillères à soupe, quantité selon le goût - 60 g
- sel rehausse la saveur - 1 pincée
- graines de sésame blanc grillées à sec à la poêle - 2 cuillère à soupe
- graines de sésame noir facultatif, pour la couleur - 1 cuillère à soupe
- vanille ou sucre vanillé facultatif - 0.5 cuillère à café
- tranches de mangue fraîche ou autre fruit facultatif, pour le service
Préparation
- Rince le riz : mets-le dans un bol, couvre-le d’eau froide, remue avec la main puis jette l’eau trouble. Répète 4–5 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et que les grains collent moins entre eux. Égoutte soigneusement dans une passoire et laisse égoutter 5 minutes.
- Verse le lait de coco et l’eau dans une casserole à fond épais, ajoute le riz et une pincée de sel. Mélange, puis chauffe à feu moyen en remuant toutes les minutes, jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans forte ébullition.
- Quand le liquide commence à frémir, baisse le feu au minimum et couvre la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert. Fais cuire 20–25 minutes, en remuant toutes les 2–3 minutes et en grattant le fond : la préparation doit épaissir progressivement et les grains de riz doivent s’attendrir.
- Ajoute le sucre et la vanille, mélange soigneusement. Fais cuire encore 3–5 minutes à feu doux sans couvercle, en remuant constamment le fond. Le dessert est prêt lorsqu’il est aussi épais qu’un pudding très dense et que le fond de la casserole reste visible 1–2 secondes quand tu passes la cuillère.
- Si tu vois que le liquide a trop réduit alors que le cœur des grains est encore légèrement ferme, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau à la fois. La masse ne doit que doucement frémir ; si l’ébullition devient vive, baisse immédiatement le feu, car le riz brûle facilement.
- Pendant la cuisson du riz, fais griller le sésame : dans une poêle sèche bien chaude, répartis le sésame blanc et noir. Fais-le griller 2–3 minutes à feu moyen en secouant souvent, jusqu’à ce qu’un parfum intense se dégage, que quelques graines commencent à « sauter » et que le sésame blanc dore légèrement.
- Transfère le dessert chaud dans de petits bols ou coupes, en laissant un peu de place pour les fruits. Lisse la surface avec une cuillère : la masse doit être suffisamment épaisse pour que la cuillère laisse une marque nette qui se referme lentement.
- Saupoudre le dessus avec le mélange de sésame grillé, en en réservant un peu pour en rajouter plus tard si tu prévois de servir le dessert froid. Sers immédiatement bien chaud ou laisse refroidir puis place au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce que la masse prenne comme un pudding.
- Juste avant de servir, ajoute des tranches de mangue fraîche ou d’autres fruits : ils doivent rester à la surface sans s’enfoncer, signe que le dessert a bien pris.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur, bien couvert, et consomme-le de préférence dans les 2 jours. Au moment de réchauffer, ajoute une cuillère de lait ou de lait de coco pour lui redonner une texture crémeuse.
Je prépare le plus souvent ce dessert le dimanche soir, quand il me reste une brique de lait de coco entamée après un curry du midi – j’ajoute du riz, je mets sur feu doux et je retourne à mon livre en jetant seulement un œil de temps en temps pour vérifier que ça ne brûle pas. J’aime en faire un peu plus pour en avoir le lendemain au petit-déjeuner, légèrement réchauffé avec une cuillère de lait en plus.
