Dessert thaïlandais de riz gluant au lait de coco avec banane et noix Recipe
Ce dessert simple à base de riz gluant, de lait de coco, de banane et de noix croquantes est une version maison des douceurs thaïlandaises vendues sur les stands de rue. Il est crémeux, délicatement sucré et très rassasiant – un peu comme un mélange entre du riz au lait et un entremets au coco. Idéal pour une soirée tranquille ou comme douce conclusion d’un repas.
Ce dessert est la réponse thaïlandaise au riz au lait : le riz gluant cuit lentement dans le lait de coco donne une texture de crème épaisse et veloutée. La douceur de la banane et le croquant des noix lui apportent du caractère, rappelant les douceurs de rue vendues le soir sur les marchés thaïlandais. C’est un dessert vraiment rassasiant – plus proche d’un petit plat réconfortant que d’un simple « quelque chose de sucré ».
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente – ainsi les grains seront tendres sans se transformer en bouillie. Fais cuire à feu doux et remue souvent, surtout à la fin, car le lait de coco a tendance à accrocher au fond de la casserole. Il vaut mieux ajouter la banane à la toute fin ou seulement la réchauffer légèrement, pour éviter qu’elle ne se défasse complètement et ne se transforme en purée uniforme.
Suggestions de service
Sers chaud dans de petits bols, parsemé de noix torréfiées et d’une pincée de fleur de sel – parfait comme dessert après un déjeuner léger à base de légumes. À boire avec : thé vert, thé au jasmin délicat ou infusion bien fraîche de citronnelle. C’est aussi une excellente option pour une soirée film sur le canapé, quand tu as envie de quelque chose à manger à la cuillère, réconfortant et très coco plutôt qu’un gâteau.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant thaï) - 180 g
- eau - 250 ml
- lait de coco - 300 ml
- sucre - 3 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- bananes bien mûres - 2 pièces
- cacahuètes ou noix de cajou non salées - 3 cuillères à soupe
- noix de coco râpée - 1 cuillère à soupe
- extrait de vanille - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Verse le riz dans une petite casserole et ajoute l’eau. Porte à ébullition, réduis le feu au minimum, couvre avec un couvercle et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau et soit tendre et gluant.
- Dans une autre casserole, fais chauffer le lait de coco avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille (si tu l’utilises). Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans porter à ébullition.
- Quand le riz est cuit, retire-le du feu et laisse reposer à couvert pendant 5 minutes.
- Transfère le riz chaud dans la casserole avec le lait de coco. Mélange délicatement pour que chaque grain soit enrobé de lait. Fais cuire encore 3–4 minutes à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et devienne crémeuse.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 5–10 minutes pour que le dessert tiédisse un peu et épaississe encore.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix pendant 3–4 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un bon parfum. Transfère sur une planche et hache grossièrement.
- Dépose une portion de riz gluant au lait de coco chaud au fond de petits bols. Dispose les rondelles de banane par-dessus.
- Saupoudre le dessert de noix hachées et éventuellement de noix de coco râpée. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem możesz go delikatnie podgrzać z odrobiną mleka kokosowego lub wody, aby znów stał się kremowy.
