Dessert thaïlandais de riz gluant au lait de coco avec banane et noix Recipe
Ce dessert simple à base de riz gluant, de lait de coco, de banane et de noix croquantes est une version maison des douceurs thaïlandaises vendues sur les stands de rue. Il est crémeux, délicatement sucré et très rassasiant – un peu comme un mélange entre du riz au lait et un entremets au coco. Idéal pour une soirée tranquille ou comme douce conclusion d’un repas.
Il s’agit d’une libre variation du « sticky rice » thaïlandais, traditionnellement servi avec de la mangue sur les marchés de nuit. Ici, la banane et les fruits secs remplacent les accompagnements plus exotiques, plus faciles à trouver en dehors de la Thaïlande.
Ce dessert est la réponse thaïlandaise au riz au lait : le riz gluant cuit lentement dans le lait de coco donne une texture de crème épaisse et veloutée. La douceur de la banane et le croquant des noix lui apportent du caractère, rappelant les douceurs de rue vendues le soir sur les marchés thaïlandais. C’est un dessert vraiment rassasiant – plus proche d’un petit plat réconfortant que d’un simple « quelque chose de sucré ».
Pourquoi cette version fonctionne
- La cuisson séparée du riz et du lait de coco réduit le risque de brûler le fond ou de faire trancher la matière grasse.
- La proportion de liquide donne une texture entre pudding et riz gluant, facile à fluidifier ou à épaissir selon ton goût.
- Ajouter la banane seulement au moment du service préserve sa texture et son parfum frais, au lieu d’obtenir une purée surcuite.
- Les noix et la noix de coco grillées apportent un contraste net avec la base lisse, souple et crémeuse.
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente – ainsi les grains seront tendres sans se transformer en bouillie. Fais cuire à feu doux et remue souvent, surtout à la fin, car le lait de coco a tendance à accrocher au fond de la casserole. Il vaut mieux ajouter la banane à la toute fin ou seulement la réchauffer légèrement, pour éviter qu’elle ne se défasse complètement et ne se transforme en purée uniforme.
Suggestions de service
Sers chaud dans de petits bols, parsemé de noix torréfiées et d’une pincée de fleur de sel – parfait comme dessert après un déjeuner léger à base de légumes. À boire avec : thé vert, thé au jasmin délicat ou infusion bien fraîche de citronnelle. C’est aussi une excellente option pour une soirée film sur le canapé, quand tu as envie de quelque chose à manger à la cuillère, réconfortant et très coco plutôt qu’un gâteau.
Points de vigilance
- Ne porte pas le lait de coco à forte ébullition : il peut trancher et former des grumeaux de graisse.
- En fin de cuisson du riz avec le lait, racle bien le fond de la casserole toutes les quelques dizaines de secondes : la masse épaisse brûle facilement.
- N’ajoute pas la banane dans la préparation encore chaude et ne la fais pas cuire dedans : elle se défera et noircira.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz gluant par du riz à sushi, en le cuisant avec soin pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit.
- Remplace les cacahuètes par des noix de cajou ou des amandes si quelqu’un évite les arachides.
- À la place de la banane, utilise une mangue bien mûre ou de l’ananas, en les coupant juste avant de servir.
- Tu peux remplacer l’extrait de vanille par une pincée de cannelle ou de cardamome pour changer de parfum.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant thaï) - 180 g
- eau - 250 ml
- lait de coco - 300 ml
- sucre - 3 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- bananes bien mûres - 2 pièces
- cacahuètes ou noix de cajou non salées - 3 cuillères à soupe
- noix de coco râpée - 1 cuillère à soupe
- extrait de vanille - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Égoutte soigneusement dans une passoire et laisse reposer 5–10 minutes, pour que les grains soient simplement humides et non dégoulinants.
- Verse le riz dans une petite casserole, ajoute 250 ml d’eau, couvre et porte à ébullition. Réduis le feu au minimum et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau, soit tendre et bien gluant, sans cœur dur.
- Dans une autre casserole, mélange le lait de coco, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, jusqu’à ce que le lait soit bien chaud et fumant, qu’il « frémisse » à peine, sans grosse ébullition.
- Quand le riz est cuit, retire-le du feu, garde-le couvert et laisse reposer 5 minutes pour qu’il finisse de gonfler. Les grains doivent se souder en une masse souple et élastique, tout en pouvant encore se séparer facilement à la cuillère, sans blocs durs.
- Transfère le riz chaud dans la casserole avec le lait de coco. Mélange délicatement pour que chaque grain soit bien enrobé de lait. Fais cuire encore 3–4 minutes à feu très doux, en raclant souvent le fond ; la préparation doit épaissir comme un pudding dense et couler lentement de la cuillère.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 5–10 minutes. Pendant ce temps, le riz épaissira encore : après avoir remué, il doit s’étaler lentement au fond de la casserole en laissant une trace crémeuse.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense. Transfère sur une planche et hache grossièrement pour qu’elles restent bien croquantes une fois saupoudrées.
- Dans la même poêle, fais rapidement griller la noix de coco râpée 1–2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Transfère aussitôt sur une petite assiette : si tu la laisses dans la poêle chaude, elle foncera vite et deviendra amère.
- Épluche les bananes juste avant de servir et coupe-les en rondelles ou en biais. Elles doivent être bien mûres et très sucrées, mais encore tenir leur forme, sans partie aqueuse et pâteuse.
- Dépose des portions de riz gluant au lait de coco encore tiède dans des bols. Dispose les tranches de banane par-dessus et saupoudre de noix hachées et de noix de coco grillée. Sers légèrement tiède ou à température ambiante.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent ce riz lors des soirées froides et pluvieuses, quand je n’ai pas envie d’allumer le four et qu’une banane très tachetée attend déjà dans le panier à fruits. Il m’est même arrivé d’emporter les restes dans une boîte et de les manger au petit-déjeuner au bureau – les collègues me demandaient où j’avais acheté « ce pudding coco ».
