Dessert thaïlandais au lait de coco, banane et sésame Recipe
Ce simple dessert au lait de coco, banane et sésame est une version maison des douceurs que l’on trouve sur les marchés thaïlandais. Les morceaux de banane mijotés dans le lait de coco avec du sucre et de la vanille sont crémeux et délicats, tandis que le sésame grillé apporte une agréable touche de croquant. C’est quelque part entre un entremets et une compote de fruits – mais en version tropicale.
Ce dessert apporte l’ambiance des marchés thaïlandais directement dans la cuisine de la maison – le lait de coco onctueux enrobe les morceaux de banane et crée quelque chose entre un entremets et une compote réconfortante. La douceur des fruits et du sucre est équilibrée par une pincée de sel, tandis que le sésame grillé ajoute un parfum légèrement noisetté et un croquant agréable. C’est une façon simple de transformer des bananes bien mûres en dessert exotique, sans four ni techniques compliquées.
Conseils du chef
Choisissez des bananes mûres mais encore fermes – si elles sont trop molles, elles se déferont dans le lait de coco et le dessert se transformera en purée uniforme. Faites chauffer le lait à feu doux et évitez l’ébullition franche pour qu’il ne caille pas et que la matière grasse ne se sépare pas. Faites griller le sésame juste avant de servir, jusqu’à ce qu’il commence à « sauter » dans la poêle et à dégager un parfum intense – c’est à ce moment-là qu’il a le meilleur goût et le plus de croquant.
Suggestions de service
Servez-le chaud les jours plus frais, et en été laissez-le légèrement tiédir et présentez-le dans de petits bols comme un pudding. Il s’accorde très bien avec un thé au jasmin ou un thé vert, et pour les amateurs de café – un petit espresso qui contraste avec la douceur du coco. C’est un dessert qui me sauve souvent quand, après le déjeuner du dimanche, je découvre qu’il ne reste à la maison que quelques bananes trop mûres et une boîte de lait de coco.
Ingrédients
- bananes bien mûres mais fermes pas trop molles, coupées en grosses rondelles - 3 pièce
- lait de coco bien secoué avant utilisation - 400 ml
- eau - 100 ml
- sucre ajuste la quantité selon la sucrosité des bananes - 3 cuillère à soupe
- sel rehausse la saveur du coco - 0.25 cuillère à café
- extrait de vanille ou sucre vanillé facultatif, pour le parfum - 0.5 cuillère à café
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1.5 cuillère à soupe
- noix de coco râpée (facultatif) pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Pelez les bananes et coupez-les en grosses rondelles ou en morceaux biseautés d’environ 1,5 cm d’épaisseur, afin qu’elles ne se délitent pas pendant la cuisson.
- Dans une poêle sèche, faites griller le sésame à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum et à légèrement dorer. Transférez dans un petit bol pour éviter qu’il ne brûle.
- Dans une casserole, mélangez le lait de coco, l’eau, le sucre, le sel et la vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit bien chaud, sans aller jusqu’à l’ébullition.
- Ajoutez les morceaux de banane dans la casserole. Baissez le feu au minimum et faites cuire 5 à 7 minutes à découvert, en remuant délicatement de temps en temps. Les bananes doivent ramollir tout en gardant leur forme, et le lait de coco doit légèrement épaissir.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer le dessert 5 minutes pour qu’il tiédisse un peu – il deviendra alors plus épais et plus crémeux.
- Répartissez les bananes et la sauce au lait de coco dans des bols. Saupoudrez de sésame grillé et éventuellement de noix de coco râpée. Servez tiède ou à température ambiante.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce do 2 dni. Mleko kokosowe zgęstnieje, więc przy podgrzewaniu na małym ogniu dodaj 1–2 łyżki wody lub mleka, aby rozrzedzić sos. Banany mogą się lekko rozpaść, ale smak pozostanie dobry.
