Dessert thaïlandais au lait de coco, banane et sésame Recipe
Ce simple dessert au lait de coco, banane et sésame est une version maison des douceurs que l’on trouve sur les marchés thaïlandais. Les morceaux de banane mijotés dans le lait de coco avec du sucre et de la vanille sont crémeux et délicats, tandis que le sésame grillé apporte une agréable touche de croquant. C’est quelque part entre un entremets et une compote de fruits – mais en version tropicale.
En Thaïlande, les bananes au lait de coco sont un dessert très populaire, servi dans de petits bols aussi bien sur les marchés de nuit qu’à la maison. On les assaisonne souvent avec une pincée de sel, qui renforce la douceur et le goût du lait de coco.
Ce dessert apporte l’ambiance des marchés thaïlandais directement dans la cuisine de la maison – le lait de coco onctueux enrobe les morceaux de banane et crée quelque chose entre un entremets et une compote réconfortante. La douceur des fruits et du sucre est équilibrée par une pincée de sel, tandis que le sésame grillé ajoute un parfum légèrement noisetté et un croquant agréable. C’est une façon simple de transformer des bananes bien mûres en dessert exotique, sans four ni techniques compliquées.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’association de lait de coco et d’eau donne une sauce crémeuse sans être trop lourde.
- Les gros morceaux de banane gardent mieux leur forme et ne se délitent pas pendant la cuisson.
- Le sésame grillé séparément apporte un arôme intense et un contraste de textures.
Conseils du chef
Choisissez des bananes mûres mais encore fermes – si elles sont trop molles, elles se déferont dans le lait de coco et le dessert se transformera en purée uniforme. Faites chauffer le lait à feu doux et évitez l’ébullition franche pour qu’il ne caille pas et que la matière grasse ne se sépare pas. Faites griller le sésame juste avant de servir, jusqu’à ce qu’il commence à « sauter » dans la poêle et à dégager un parfum intense – c’est à ce moment-là qu’il a le meilleur goût et le plus de croquant.
Suggestions de service
Servez-le chaud les jours plus frais, et en été laissez-le légèrement tiédir et présentez-le dans de petits bols comme un pudding. Il s’accorde très bien avec un thé au jasmin ou un thé vert, et pour les amateurs de café – un petit espresso qui contraste avec la douceur du coco. C’est un dessert qui me sauve souvent quand, après le déjeuner du dimanche, je découvre qu’il ne reste à la maison que quelques bananes trop mûres et une boîte de lait de coco.
Points de vigilance
- Ne portez pas le lait de coco à forte ébullition, car il peut se trancher.
- Des bananes trop mûres et très molles se déferont rapidement et le dessert deviendra une purée.
- Ne laissez pas le sésame sur la poêle chaude – il brûle très vite et devient amer.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du lait de vache ou un lait végétal pour un dessert plus léger.
- Au lieu du sucre de canne, utilisez du miel ou du sirop d’érable, en les ajoutant en fin de cuisson.
- Le sésame peut être remplacé par des cacahuètes ou des noix de cajou grossièrement hachées et légèrement grillées.
Ingrédients
- bananes bien mûres mais fermes pas trop molles, coupées en grosses rondelles - 3 pièce
- lait de coco bien secoué avant utilisation - 400 ml
- eau - 100 ml
- sucre ajuste la quantité selon la sucrosité des bananes - 3 cuillère à soupe
- sel rehausse la saveur du coco - 0.25 cuillère à café
- extrait de vanille ou sucre vanillé facultatif, pour le parfum - 0.5 cuillère à café
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1.5 cuillère à soupe
- noix de coco râpée (facultatif) pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Pelez les bananes et coupez-les en grosses rondelles ou en morceaux biseautés d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une assiette en une seule couche pour éviter qu’elles ne s’écrasent et ne commencent à rendre trop de jus avant la cuisson.
- Dans une poêle sèche, faites griller le sésame à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent. Lorsqu’il commence à dégager un parfum intense et que quelques graines brunissent légèrement, transférez-le immédiatement dans un petit bol pour qu’il ne brûle pas.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, l’eau, le sucre, le sel et la vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit bien chaud, avec un léger dégagement de vapeur mais sans grosses bulles d’ébullition.
- Quand le lait de coco est bien chaud, baissez le feu au minimum et ajoutez les morceaux de banane. Faites cuire 5 à 7 minutes à découvert, en remuant délicatement de temps en temps avec une cuillère pour bien enrober les bananes de sauce sans les écraser.
- Surveillez la texture : lorsque les bananes sont tendres sous la pointe d’une fourchette mais gardent une forme nette, et que le lait a légèrement épaissi et nappe finement la cuillère, retirez la casserole du feu.
- Laissez reposer le dessert environ 5 minutes pour qu’il tiédisse légèrement et épaississe encore un peu. La sauce doit avoir la consistance d’un flan très souple, lisse, sans petites gouttes de gras de coco séparées à la surface.
- Répartissez les bananes et la sauce au lait de coco dans de petits bols. Saupoudrez chaque portion de sésame grillé et éventuellement de noix de coco râpée, puis servez chaud, tiède ou bien frais, sorti du réfrigérateur.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours ce dessert quand les bananes commencent à brunir tristement dans le panier à fruits – au lieu d’avoir des remords, j’obtiens un « pudding » chaud et rapide pour le soir. Ce que je préfère, c’est finir les dernières cuillerées au fond du bol, là où se concentre la sauce coco plus épaisse et le plus de sésame.
