Crêpes thaïlandaises à la banane et au chocolat inspirées du street food Recipe
Sur les marchés de nuit thaïlandais règnent les crêpes croustillantes à la banane, à l’œuf et au lait concentré. Cette version maison est plus simple : des crêpes fines, de la banane et un peu de chocolat. C’est un dessert ou un dîner sucré idéal, qui vous transportera en pensée dans les rues de Bangkok.
Les roti à la banane vendus dans la rue comptent parmi les desserts les plus populaires des marchés de nuit thaïlandais : on les fait cuire sur de grandes plaques métalliques et on les sert dans de petites boîtes en carton, souvent nappés de lait concentré sucré et de chocolat.
Ces crêpes inspirées du street food thaïlandais associent des bords croustillants à un centre moelleux rempli de banane chaude et de chocolat fondu. C’est une version maison simplifiée des célèbres « roti » thaïlandais, que l’on peut préparer avec des ingrédients de base que l’on trouve dans presque toutes les cuisines. La douceur de la banane et du chocolat rappelle les desserts dégustés sur les stands de vacances, mais sous une forme que vous pouvez facilement préparer pour un simple dîner sucré en semaine.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une pâte très fluide donne des crêpes ultra fines et élastiques, que l’on peut plier comme un roti sans qu’elles se déchirent.
- Un deuxième passage rapide à la poêle, à sec, rend les bords croustillants et apporte une légère note caramélisée, comme sur les stands de street food.
- La banane coupée très finement chauffe de manière uniforme et se transforme en crème, au lieu de rester en morceaux fermes.
- De la farine et du lait tout à fait classiques rendent la recette reproductible dans n’importe quelle cuisine, sans ingrédients spéciaux.
Conseils du chef
Préparez une pâte un peu plus fluide que pour des crêpes françaises classiques – elles seront ainsi très fines et légèrement croustillantes sur les bords. Faites bien chauffer la poêle avant la première crêpe et huilez-la délicatement, sinon les crêpes risquent de se déchirer au lieu de glisser facilement. Il est préférable de couper la banane juste avant la cuisson et de ne pas trop charger la garniture, afin de pouvoir plier la crêpe sans qu’elle ne se casse au retournement.
Suggestions de service
Servez les crêpes bien chaudes, saupoudrées d’un peu de sucre glace, avec une cuillerée de yaourt nature ou une boule de glace à la vanille si vous les préparez en dessert. À boire, le lait de coco bien frais avec des glaçons, un cacao ou un simple thé noir se marient très bien – surtout pour un petit-déjeuner paresseux du samedi. C’est aussi un succès garanti pour une soirée « cinéma à la maison », où chacun peut garnir sa crêpe avec la quantité de banane et de chocolat qu’il préfère.
Points de vigilance
- Des crêpes trop épaisses vont se fissurer au pliage ; si elles ne sont pas légèrement translucides, versez moins de pâte.
- Ne surchargez pas la garniture : la banane doit former une seule couche, sinon la farce s’échappera au moment de retourner la crêpe.
- Une poêle pas assez chaude fera absorber le gras par la pâte et les crêpes seront caoutchouteuses au lieu d’être légères.
Substitutions
- Remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse pour obtenir des crêpes encore plus légères et ajourées.
- Au lieu d’une tablette de chocolat, utilisez une fine couche de pâte à tartiner au chocolat, étalée sur la crêpe bien chaude.
- Remplacez le lait concentré par du miel, du sirop d’érable ou de datte si vous préférez un goût moins lacté.
Ingrédients
- farine - 150 g
- lait - 250 ml
- œuf - 1 pièce
- huile 1 cuillère pour la pâte, 1 pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- bananes bien mûres coupées en rondelles - 3 pièces
- chocolat noir ou au lait haché ou en pépites - 60 g
- lait concentré sucré pour arroser ; peut être remplacé par du sirop d’érable - 4 cuillères à soupe
- sucre pour la pâte ; facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’œuf, le lait et 1 cuillère à soupe d’huile. Mixez ou fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, très fluide et sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes : elle doit légèrement épaissir, tout en coulant encore en fin filet depuis la cuillère.
- Après le repos, prélevez un peu de pâte avec une cuillère : elle doit s’écouler facilement, comme une crème très liquide. Si elle tombe lourdement ou forme des « paquets », ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau, mixez brièvement et vérifiez de nouveau la consistance.
- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et badigeonnez-la d’une très fine couche d’huile – la surface doit simplement briller légèrement. Quand une goutte de pâte fige presque instantanément au contact du fond, la température est bonne.
- Versez une petite louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour former une couche presque transparente. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se soulèvent légèrement et prennent une teinte blond clair, et que la surface ne soit plus humide sans encore colorer.
- Retournez la crêpe et faites cuire environ 1 minute, jusqu’à l’apparition de quelques taches dorées. Faites-la glisser sur une assiette. Répétez avec le reste de pâte, en regraissant la poêle au minimum si besoin ; vous devez obtenir environ 8 crêpes fines, souples au pliage.
- Juste avant de garnir, pelez les bananes et coupez-les en fines rondelles pour éviter qu’elles ne noircissent et pour qu’elles chauffent facilement. Hachez finement le chocolat au couteau – les morceaux doivent être de la taille de petits pois pour fondre rapidement.
- Au centre de chaque crêpe, disposez une seule couche de rondelles de banane et saupoudrez de 1 à 2 cuillères à soupe de chocolat haché, en laissant environ 2 cm de bord libre. Pliez en forme d’enveloppe ou en rouleau bien serré, en appuyant délicatement jusqu’à sentir la banane et le chocolat glisser légèrement sous vos doigts.
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Déposez les crêpes pliées, jointure vers le bas, et faites-les dorer 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et blond clair, et que le centre soit bien mou et légèrement « gonflé » par la garniture chaude.
- Avant de servir, nappez le dessus de lait concentré sucré, de miel ou de sirop d’érable en fins filets. Servez aussitôt : à la découpe, le chocolat doit être coulant et les rondelles de banane bien chaudes et fondantes, sans cœur dur.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Chez nous, ces crêpes apparaissent toujours quand il reste des bananes un peu trop mûres dans le panier et que plus personne n’a envie de les manger « telles quelles ». Il m’est déjà arrivé d’en préparer à 23 h en rentrant du cinéma – toute la poêle a disparu plus vite que le pop-corn pendant la séance.
