Crêpes thaïlandaises à la banane et au chocolat inspirées du street food Recipe
Sur les marchés de nuit thaïlandais règnent les crêpes croustillantes à la banane, à l’œuf et au lait concentré. Cette version maison est plus simple : des crêpes fines, de la banane et un peu de chocolat. C’est un dessert ou un dîner sucré idéal, qui vous transportera en pensée dans les rues de Bangkok.
Uliczne roti z bananem to jeden z najpopularniejszych deserów na tajskich nocnych targach – smaży się je na dużych, metalowych płytach i podaje w papierowych pudełkach, często z mlekiem skondensowanym i czekoladą.
Ces crêpes inspirées du street food thaïlandais associent des bords croustillants à un centre moelleux rempli de banane chaude et de chocolat fondu. C’est une version maison simplifiée des célèbres « roti » thaïlandais, que l’on peut préparer avec des ingrédients de base que l’on trouve dans presque toutes les cuisines. La douceur de la banane et du chocolat rappelle les desserts dégustés sur les stands de vacances, mais sous une forme que vous pouvez facilement préparer pour un simple dîner sucré en semaine.
Dlaczego ta wersja działa
- Rzadkie ciasto daje ultracienkie, elastyczne naleśniki, które można składać jak roti bez pękania.
- Drugie, krótkie podsmażenie na sucho dodaje chrupkości brzegom i karmelowego posmaku jak z wózka street food.
- Cienko pokrojony banan nagrzewa się równomiernie i zamienia w krem, zamiast zostawać w twardych kawałkach.
- Zwykła mąka i mleko sprawiają, że przepis jest powtarzalny w każdej kuchni, bez specjalnych składników.
Conseils du chef
Préparez une pâte un peu plus fluide que pour des crêpes françaises classiques – elles seront ainsi très fines et légèrement croustillantes sur les bords. Faites bien chauffer la poêle avant la première crêpe et huilez-la délicatement, sinon les crêpes risquent de se déchirer au lieu de glisser facilement. Il est préférable de couper la banane juste avant la cuisson et de ne pas trop charger la garniture, afin de pouvoir plier la crêpe sans qu’elle ne se casse au retournement.
Suggestions de service
Servez les crêpes bien chaudes, saupoudrées d’un peu de sucre glace, avec une cuillerée de yaourt nature ou une boule de glace à la vanille si vous les préparez en dessert. À boire, le lait de coco bien frais avec des glaçons, un cacao ou un simple thé noir se marient très bien – surtout pour un petit-déjeuner paresseux du samedi. C’est aussi un succès garanti pour une soirée « cinéma à la maison », où chacun peut garnir sa crêpe avec la quantité de banane et de chocolat qu’il préfère.
Na co uważać
- Zbyt grube naleśniki będą pękać przy składaniu; jeśli nie są lekko prześwitujące, nalewaj mniej ciasta.
- Nie przeładowuj farszem – banan powinien leżeć w jednej warstwie, inaczej nadzienie wypłynie przy obracaniu.
- Zbyt chłodna patelnia sprawi, że ciasto wsiąknie w tłuszcz i naleśniki wyjdą gumowe zamiast lekkie.
Zamienniki
- Część mleka zastąp wodą gazowaną, by uzyskać jeszcze lżejsze, bardziej dziurkowane naleśniki.
- Zamiast tabliczki czekolady użyj cienkiej warstwy kremu czekoladowego, smarując go na gorącym naleśniku.
- Mleko skondensowane zastąp miodem, syropem klonowym lub daktylowym, jeśli wolisz mniej mleczny smak.
Ingrédients
- farine - 150 g
- lait - 250 ml
- œuf - 1 pièce
- huile 1 cuillère pour la pâte, 1 pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- bananes bien mûres coupées en rondelles - 3 pièces
- chocolat noir ou au lait haché ou en pépites - 60 g
- lait concentré sucré pour arroser ; peut être remplacé par du sirop d’érable - 4 cuillères à soupe
- sucre pour la pâte ; facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’œuf, le lait et 1 cuillère à soupe d’huile. Mixez ou mélangez soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate.
- Faites chauffer une poêle à crêpes fine à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu d’huile (par exemple au pinceau ou avec un essuie-tout).
- Versez une petite quantité de pâte (environ 1 petite louche) et inclinez la poêle pour répartir la pâte en une couche fine. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords de la crêpe se soulèvent légèrement et deviennent dorés.
- Retournez la crêpe et faites cuire encore environ 1 minute. Transférez sur une assiette. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte – vous devriez obtenir environ 8 crêpes fines.
- Sur chaque crêpe, disposez quelques rondelles de banane et un peu de chocolat haché. Pliez la crêpe en enveloppe ou en rouleau, en appuyant légèrement pour répartir la garniture.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire rapidement revenir les crêpes pliées une seconde fois dans une poêle sèche, 30 à 40 secondes de chaque côté, pour que le chocolat fonde mieux et que les bords deviennent légèrement croustillants.
- Avant de servir, arrosez les crêpes de lait concentré sucré, de miel ou de sirop d’érable. Servez immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et que le chocolat est coulant.
Conservation
Naleśniki są najlepsze od razu po podsmażeniu, gdy brzegi są chrupiące, a środek płynny. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, przekładając papierem; podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, licząc się z bardziej miękką, mniej chrupiącą strukturą.
Chez nous, ces crêpes apparaissent toujours quand il reste des bananes un peu trop mûres dans le panier et que plus personne n’a envie de les manger « telles quelles ». Il m’est déjà arrivé d’en préparer à 23 h en rentrant du cinéma – toute la poêle a disparu plus vite que le pop-corn pendant la séance.
