Dessert espagnol de banane caramélisée au rhum et à la cannelle Recipe
Ce dessert chaud à base de rondelles de banane caramélisées à la poêle avec du beurre, du sucre, un peu de rhum et de cannelle est une gourmandise rapide dans l’esprit espagnol. Dans de nombreux foyers, on le prépare spontanément quand il reste, après le repas, des bananes très mûres et une envie de « quelque chose de petit et sucré ». En bouche, il rappelle un peu les fruits flambés de la cuisine française, mais avec une réalisation plus simple et une touche méditerranéenne d’huile d’olive.
Ce dessert évoque l’ambiance des bars des petites villes côtières espagnoles – simple, préparé avec ce qu’on a sous la main, mais qui sent bon comme un dessert de restaurant. L’association de banane caramélisée, de rhum, de cannelle et de jus d’orange donne une saveur proche d’un flambé, mais sans le stress de l’embrasement et avec une délicate touche méditerranéenne d’huile d’olive.
Conseils du chef
Utilisez des bananes vraiment très mûres, avec des taches brunes – elles se caramélisent plus vite et sont plus parfumées. Ne les remuez pas nerveusement dans la poêle : laissez-les 2–3 minutes tranquilles de chaque côté, jusqu’à ce que vous voyiez des bords brun doré et une sauce qui épaissit. Si vous avez peur que le sucre brûle, baissez le feu et faites plutôt bouger la poêle que de mélanger avec une cuillère.
Suggestions de service
L’idéal est de servir ce dessert juste après l’avoir retiré du feu, avec de la glace à la vanille, quand le contraste entre les bananes chaudes et la glace froide est le plus marqué. Il se marie très bien avec un petit espresso ou un verre de vin doux, par exemple un moscatel. C’est le dessert parfait après un dîner improvisé entre amis, quand au bout de 20 minutes tout le monde a envie de « quelque chose de sucré » sans sortir à la pâtisserie.
Ingrédients
- banane bien mûre mais pas écrasée, coupée en grosses rondelles - 3 pièces
- beurre - 20 g
- huile d’olive apporte une légère touche méditerranéenne - 1 cuillère à soupe
- sucre roux - 2 cuillères à soupe
- rhum facultatif, peut être omis - 30 ml
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- jus d’orange fraîchement pressé, environ 3 cuillères à soupe - 40 ml
- glace à la vanille pour servir, facultatif - 3 boules
Préparation
- Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le beurre fonde et commence à mousser légèrement.
- Ajoutez le sucre roux et mélangez 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre et à former une sauce plus épaisse et légèrement bouillonnante.
- Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche. Faites-les cuire 2–3 minutes d’un côté, sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré et commence à caraméliser.
- Retournez délicatement les rondelles de banane. Saupoudrez de cannelle et faites cuire encore 1–2 minutes.
- Versez le jus d’orange et, si vous en utilisez, le rhum. Laissez cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si vous craignez les flammes, ne flambez pas le rhum, laissez-le simplement s’évaporer dans la poêle.
- Servez immédiatement en disposant les bananes dans des coupelles, en les nappant de sauce et en ajoutant une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez.
Conservation
Les bananes caramélisées sont meilleures juste après la cuisson. Si vous avez des restes sans glace, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
