Dessert thaïlandais à la noix de coco avec tapioca et banane Recipe
Le dessert thaïlandais à la noix de coco avec tapioca et banane est un pudding délicat et crémeux, souvent servi chaud le soir en Thaïlande. Sa texture rappelle notre crème dessert, mais avec de petites perles de tapioca translucides et un parfum intense de noix de coco. C’est une façon simple de se sentir comme sur un marché de nuit thaïlandais, sans quitter sa cuisine.
Ce dessert thaïlandais à la noix de coco avec tapioca et banane se situe entre une crème dessert et une légère soupe au lait, avec de petites perles translucides qui éclatent agréablement sous la dent. L’association du lait de coco, de la douceur subtile et de la banane rappelle les desserts servis sur les marchés de nuit de Chiang Mai, souvent chauds, dans de petits bols. C’est une excellente façon de découvrir les desserts asiatiques au-delà du célèbre mango sticky rice.
Conseils du chef
Fais cuire les perles de tapioca à feu très doux et remue souvent, car elles attachent facilement au fond de la casserole et forment des grumeaux. N’ajoute pas tout le sucre d’un coup : il vaut mieux sucrer progressivement, car la banane et le lait de coco sont déjà assez sucrés. Si tu veux un dessert plus épais, laisse-le simplement reposer un moment après la cuisson ; le tapioca va encore gonfler et la préparation épaissira sans ajout de farine.
Suggestions de service
Sers-le chaud lors des soirées fraîches, en dessert après un curry léger ou une soupe tom yum – il adoucit agréablement le piquant du repas. En été, tu peux le refroidir au réfrigérateur et le servir avec quelques glaçons et des rondelles de banane fraîche. À boire, choisis un thé au jasmin, un thé vert ou simplement de l’eau de coco pour garder l’ambiance vacances en Asie.
Ingrédients
- perles de tapioca petites disponibles dans les épiceries asiatiques ; on peut les remplacer par de la semoule fine, mais la texture sera différente - 80 g
- eau pour la cuisson du tapioca - 500 ml
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- lait de vache ou végétal fluidifie le dessert ; on peut utiliser uniquement du lait de coco pour un goût plus intense - 200 ml
- sucre quantité selon le goût - 4 cuillères à soupe
- sel rehausse la saveur de la noix de coco - 0.25 cuillères à café
- bananes bien mûres, coupées en rondelles - 2 pièces
- extrait de vanille facultatif - 0.5 cuillères à café
- noix de coco râpée grillée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- feuilles de menthe facultatif, pour la décoration - 4 pièces
Préparation
- Verse les perles de tapioca dans une casserole et couvre-les d’eau. Porte à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas au fond.
- Quand l’eau commence à bouillir, baisse le feu au minimum et fais cuire 15 à 20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes. Les perles doivent devenir en grande partie translucides, avec un petit point blanc au centre.
- Retire la casserole du feu, couvre et laisse reposer 5 minutes. Égoutte ensuite le tapioca dans une passoire et rince-le rapidement à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
- Dans une casserole propre, mélange le lait de coco, le lait de vache ou végétal, le sucre, le sel et l’extrait de vanille (si tu en utilises). Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit bien chaud, sans bouillir.
- Ajoute le tapioca cuit dans la casserole avec le lait de coco. Fais cuire à feu doux 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le dessert épaississe légèrement. La préparation doit rester fluide, mais nettement plus épaisse que du lait.
- Ajoute les rondelles de banane et mélange délicatement. Fais cuire encore 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer légèrement les bananes.
- Goûte et ajoute si besoin un peu plus de sucre ou une pincée de sel.
- Répartis le dessert dans des bols. Tu peux le servir chaud ou le laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure si tu préfères un pudding froid.
- Avant de servir, saupoudre le dessus de noix de coco râpée préalablement grillée à sec à la poêle et décore avec une feuille de menthe.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Z czasem może zgęstnieć – przy podgrzewaniu dodaj odrobinę mleka lub wody i delikatnie wymieszaj. Nie zamrażaj, bo tapioka zmieni konsystencję.
