Soupe thaïe au lait de coco avec légumes et nouilles de riz Recipe
Cette soupe thaïe au lait de coco avec légumes et nouilles de riz est une cousine plus douce des soupes thaïes très épicées. En Thaïlande, les soupes sont souvent consommées comme un repas complet, et pas seulement comme une entrée. Cette version est végétarienne, nourrissante, réconfortante par temps frais et en même temps fraîche, avec un parfum d’agrumes grâce au citron vert.
Cette soupe thaïe au lait de coco marie la douceur crémeuse du lait de coco à la fraîcheur acidulée du citron vert et au parfum des légumes, pour un bol à la fois réconfortant et stimulant pour les papilles. Elle est plus douce que la classique tom yum, mais garde un caractère thaï grâce aux notes de piment, de gingembre ou de galanga et de sauce soja ou de poisson. Ce plat montre comment, en Thaïlande, une soupe peut être un repas complet et rassasiant, et non seulement une entrée.
Conseils du chef
Veillez à ce que le lait de coco ne caille pas : ajoutez-le à feu moyen et évitez l’ébullition forte, contentez-vous d’un léger frémissement. Ajoutez les légumes en plusieurs fois : les plus fermes (carotte) en premier, et ceux qui cuisent plus vite (courgette, pois mange-tout, poivron) seulement à la fin pour qu’ils restent légèrement croquants. Il est préférable de cuire les nouilles de riz séparément, al dente, et de les mettre dans les bols juste avant de verser la soupe, afin qu’elles ne se délitent pas.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols comme plat principal, avec du citron vert supplémentaire à presser et de la coriandre fraîche ou du basilic thaï par-dessus. Elle s’accorde très bien avec une eau légèrement gazeuse au citron vert ou une bière blonde de style asiatique ; pour une option sans alcool, essayez un thé au jasmin glacé. C’est la soupe idéale pour une soirée cinéma pluvieuse et tranquille, quand vous voulez un repas complet dans un seul bol.
Ingrédients
- lait de coco entier pour une texture crémeuse - 400 ml
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 700 ml
- nouilles de riz - 150 g
- carotte coupée en fines demi-rondelles - 2 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 1 pièce
- champignons de Paris coupés en tranches - 150 g
- citronnelle écrasée avec le manche d’un couteau - 1 tige
- racine de gingembre ou de galanga coupée en fines tranches - 3 cm
- ail finement haché - 2 gousse
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sucre de canne - 1 cuillère à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- piment rouge frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza ou de tournesol - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec précaution car la sauce soja est salée
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude dans un grand bol et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et les tranches de gingembre. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, sans laisser brunir.
- Ajoutez la carotte, le poivron et les champignons. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent légèrement à ramollir.
- Versez le bouillon de légumes et ajoutez la tige de citronnelle (légèrement écrasée pour libérer son arôme). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, la sauce soja, le sucre de canne et le piment rouge haché. Mélangez et faites cuire encore 5 minutes à feu doux. La soupe doit frémir doucement sans bouillir fortement.
- Ajoutez la courgette et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Retirez la tige de citronnelle. Ajoutez le jus de citron vert et goûtez la soupe. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, un peu plus de sauce soja ou une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs salées, acides et sucrées.
- Répartissez les portions de nouilles de riz trempées dans des bols. Nappez avec la soupe chaude et les légumes.
- Parsemez chaque portion de coriandre fraîche et, si vous aimez les plats relevés, d’un peu de piment rouge haché supplémentaire. Servez immédiatement, tant que les nouilles sont encore fermes.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce bez makaronu, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Makaron namaczaj świeżo przed podaniem.
