Crêpes thaïlandaises à la noix de coco avec garniture banane-ananas Recipe
De fines crêpes à base de lait de coco, garnies d’une farce chaude à la banane et à l’ananas : une version tropicale d’un dessert bien connu. En Thaïlande, les crêpes et galettes sucrées se vendent dans la rue presque à toute heure de la journée – au petit-déjeuner, en en-cas ou comme dessert tardif après le dîner. Ce plat, c’est un peu des vacances dans l’assiette, même quand il pleut dehors.
En Thaïlande, les célèbres crêpes de rue « roti » se préparent sur de grandes plaques, garnies notamment de banane et de lait concentré sucré. Cette version reprend plutôt la technique européenne des crêpes fines, tout en s’inspirant des desserts coco‑fruits du sud du pays pour les saveurs.
Ces crêpes thaïlandaises à la noix de coco apportent l’ambiance des stands de rue de Bangkok directement dans ta cuisine – une pâte fine et souple parfumée au lait de coco, et un cœur qui rappelle une compote tropicale chaude enfermée dans une crêpe. L’alliance de la douceur crémeuse de la banane et de la légère acidité de l’ananas donne un dessert à la fois rassasiant et rafraîchissant. C’est un excellent exemple de la façon dont on peut transformer des ingrédients simples en quelque chose qui a le goût des vacances en Asie du Sud-Est.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le lait de coco dans la pâte apporte un parfum subtil et une texture souple, qui résiste bien à une garniture humide.
- Les fruits rapidement caramélisés restent tendres mais en morceaux, et non réduits en confiture.
- Le repos de la pâte avant la cuisson permet d’obtenir des crêpes fines qui ne se déchirent pas au moment de les retourner.
Conseils du chef
La pâte à crêpes au lait de coco gagne à reposer un peu – laisse-lui au moins 15 à 20 minutes pour que la farine s’hydrate bien et que les crêpes soient souples et ne se déchirent pas au moment de les retourner. Fais-les cuire à feu moyen : un feu trop vif brûlera rapidement les bords fins alors que le centre restera pâle et caoutchouteux. Fais chauffer la garniture juste assez longtemps pour que les fruits ramollissent et rendent leur jus – une cuisson trop longue les transformera en marmelade et tu perdras le plaisir des morceaux de fruits.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, quand les bords des crêpes sont encore légèrement croustillants, avec une belle cuillerée de yaourt de coco épais ou une boule de glace à la vanille. À boire, un thé au jasmin bien frais ou une limonade maison au citron vert et à la menthe s’accordent parfaitement. C’est un dessert qui fait son effet lors d’un brunch du week-end entre amis ou comme final sucré d’une « soirée thaïe » maison avec plusieurs plats.
Points de vigilance
- Une pâte trop épaisse donnera des crêpes lourdes et farineuses – si besoin, détends-la avec un peu de lait de coco.
- Si la poêle est trop chaude, les bords brunissent très vite alors que le centre reste pâle et sec.
- Ne fais pas trop évaporer la garniture : si elle est trop sèche, elle tombera des crêpes et ne formera pas de sauce.
Substitutions
- À la place de l’ananas frais, utilise de l’ananas en conserve bien égoutté, en réduisant légèrement le temps de caramélisation.
- Tu peux remplacer une partie des bananes par de la mangue si tu souhaites une garniture moins sucrée et plus fruitée.
- Dilu ta crème de coco en boîte avec de l’eau jusqu’à consistance d’un lait de vache, afin que la pâte ne soit pas trop lourde.
Ingrédients
- lait de coco pour la pâte à crêpes - 350 ml
- farine - 200 g
- œufs - 2 pièces
- huile végétale pour la pâte + pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
- bananes bien mûres coupées en rondelles - 2 pièces
- ananas frais ou en boîte coupé en petits dés - 200 g
- sucre pour la garniture - 2.5 cuillères à soupe
- beurre ou huile de coco pour faire revenir la garniture - 1 cuillère à soupe
- noix de coco râpée pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert pour la garniture - 1 cuillère à soupe
- sirop d’érable, miel ou sauce caramel pour napper, facultatif
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, une pincée de sel, les œufs et la majeure partie du lait de coco. Utilise un fouet en ajoutant le reste du lait progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide et sans grumeaux, de la consistance d’une crème liquide qui s’écoule librement de la cuillère.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et mélange rapidement. Laisse reposer la pâte au minimum 10 à 15 minutes pour que la farine s’hydrate – elle va légèrement épaissir et devenir plus soyeuse ; si après repos elle est nettement trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco.
- Coupe l’ananas en petits dés et les bananes en rondelles. Fais chauffer le beurre ou l’huile de coco dans une poêle à feu moyen, ajoute l’ananas et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus, qu’une partie s’évapore et que les bords des dés deviennent dorés et légèrement caramélisés.
- Ajoute les rondelles de banane et le sucre de canne. Poursuis la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que les bananes ramollissent tout en restant en morceaux visibles, et que la sauce épaississe et fonce légèrement, en rappelant un caramel fluide qui s’écoule lentement de la cuillère.
- Verse le jus de citron vert, mélange et goûte – la garniture doit être nettement sucrée avec une petite note acidulée et rafraîchissante. Retire la poêle du feu ; la consistance doit évoquer une sauce épaisse parsemée de morceaux de fruits, et non une confiture sèche qui ne coule pas de la cuillère.
- Fais chauffer une petite ou moyenne poêle à crêpes à feu moyen. Enduis-la d’une très fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie‑tout, juste pour que la surface soit légèrement brillante, sans flaques de graisse visibles.
- Verse une portion de pâte (environ 1 petite louche) au centre de la poêle et incline-la rapidement dans tous les sens pour former une couche fine et régulière. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se soulever légèrement et à dorer, et que la surface ne soit plus brillante ni humide.
- Retourne la crêpe avec une spatule et fais cuire encore environ 1 minute, jusqu’à l’apparition de petites taches dorées, tout en gardant une texture souple au pliage. Transfère sur une assiette et couvre d’un torchon pour éviter qu’elle ne sèche ; répète l’opération en graissant légèrement la poêle toutes les quelques crêpes.
- Dépose sur chaque crêpe chaude une portion de garniture banane‑ananas le long du centre. Plie en rouleau ou en portefeuille, en pressant légèrement les bords pour que la sauce ne s’échappe pas sur les côtés et que la crêpe garde sa forme au découpage.
- Saupoudre les crêpes prêtes de noix de coco râpée. Pour une version plus dessert, nappe délicatement de sirop d’érable, de miel ou de sauce caramel et sers immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et que la garniture reste légèrement coulante et fumante à la découpe.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces crêpes lors d’une soirée grise et pluvieuse, quand le soleil me manque vraiment – l’odeur de noix de coco grillée et de fruits chauds remonte alors le moral mieux que bien des bougies parfumées. Il m’arrive aussi de les emballer à emporter dans une boîte et de les emmener en pique-nique sur les bords de la Vistule comme petite douceur.
