Crêpes thaïlandaises à la noix de coco avec garniture banane-ananas Recipe
De fines crêpes à base de lait de coco, garnies d’une farce chaude à la banane et à l’ananas : une version tropicale d’un dessert bien connu. En Thaïlande, les crêpes et galettes sucrées se vendent dans la rue presque à toute heure de la journée – au petit-déjeuner, en en-cas ou comme dessert tardif après le dîner. Ce plat, c’est un peu des vacances dans l’assiette, même quand il pleut dehors.
Ces crêpes thaïlandaises à la noix de coco apportent l’ambiance des stands de rue de Bangkok directement dans ta cuisine – une pâte fine et souple parfumée au lait de coco, et un cœur qui rappelle une compote tropicale chaude enfermée dans une crêpe. L’alliance de la douceur crémeuse de la banane et de la légère acidité de l’ananas donne un dessert à la fois rassasiant et rafraîchissant. C’est un excellent exemple de la façon dont on peut transformer des ingrédients simples en quelque chose qui a le goût des vacances en Asie du Sud-Est.
Conseils du chef
La pâte à crêpes au lait de coco gagne à reposer un peu – laisse-lui au moins 15 à 20 minutes pour que la farine s’hydrate bien et que les crêpes soient souples et ne se déchirent pas au moment de les retourner. Fais-les cuire à feu moyen : un feu trop vif brûlera rapidement les bords fins alors que le centre restera pâle et caoutchouteux. Fais chauffer la garniture juste assez longtemps pour que les fruits ramollissent et rendent leur jus – une cuisson trop longue les transformera en marmelade et tu perdras le plaisir des morceaux de fruits.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, quand les bords des crêpes sont encore légèrement croustillants, avec une belle cuillerée de yaourt de coco épais ou une boule de glace à la vanille. À boire, un thé au jasmin bien frais ou une limonade maison au citron vert et à la menthe s’accordent parfaitement. C’est un dessert qui fait son effet lors d’un brunch du week-end entre amis ou comme final sucré d’une « soirée thaïe » maison avec plusieurs plats.
Ingrédients
- lait de coco pour la pâte à crêpes - 350 ml
- farine - 200 g
- œufs - 2 pièces
- huile végétale pour la pâte + pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
- bananes bien mûres coupées en rondelles - 2 pièces
- ananas frais ou en boîte coupé en petits dés - 200 g
- sucre pour la garniture - 2.5 cuillères à soupe
- beurre ou huile de coco pour faire revenir la garniture - 1 cuillère à soupe
- noix de coco râpée pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert pour la garniture - 1 cuillère à soupe
- sirop d’érable, miel ou sauce caramel pour napper, facultatif
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, la pincée de sel, les œufs et le lait de coco. Utilise un fouet ou un mixeur pour obtenir une pâte à crêpes lisse et assez fluide, sans grumeaux. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et mélange de nouveau. Laisse reposer 10 minutes pour que la pâte se détende.
- Pendant ce temps, prépare la garniture : fais chauffer le beurre ou l’huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’ananas coupé et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à rendre un peu de jus et à légèrement dorer.
- Ajoute les rondelles de banane et le sucre de canne. Fais cuire encore 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que le sucre fonde en formant une sauce plus épaisse, légèrement caramélisée. Termine par le jus de citron vert, mélange et retire la poêle du feu.
- Fais chauffer une petite ou moyenne poêle à crêpes à feu moyen. Badigeonne-la d’une fine couche d’huile (par exemple au pinceau ou avec un essuie-tout).
- Verse une petite louche de pâte au centre de la poêle et incline rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte en une couche fine. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords de la crêpe se soulèvent légèrement et deviennent dorés.
- Retourne la crêpe à l’aide d’une spatule et fais cuire encore environ 1 minute, jusqu’à ce que l’autre face soit elle aussi légèrement dorée. Transfère sur une assiette. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle de temps en temps avec un peu d’huile.
- Dépose une portion de garniture chaude banane-ananas sur chaque crêpe et plie-la en rouleau ou en portefeuille.
- Saupoudre les crêpes prêtes de noix de coco râpée. Pour une version encore plus dessert, nappe de sirop d’érable, de miel ou de sauce caramel.
- Sers immédiatement, tant que les crêpes et la garniture sont encore chaudes.
Conservation
Usmażone naleśniki bez nadzienia możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią, lub zamrozić z przekładką z papieru do pieczenia do 2 miesięcy. Nadzienie owocowe najlepiej przygotować świeże, ale można je trzymać w lodówce 1 dzień i podgrzać przed użyciem.
