Pudding de riz thaïlandais au lait de coco et citron vert Recipe
Un délicat pudding de riz blanc cuit dans du lait de coco avec une touche de citron vert : un dessert maison simple, inspiré des saveurs thaïlandaises. En Thaïlande, les desserts sucrés à base de riz sont très populaires – on les vend souvent dans de petits gobelets comme en-cas dans la journée. C’est quelque chose entre notre riz au lait et un dessert exotique à la noix de coco.
Ce dessert s’inspire du célèbre riz gluant thaï à la noix de coco servi avec de la mangue, mais utilise du riz à risotto européen, beaucoup plus facile à trouver. C’est une sorte d’hybride entre le riz au lait traditionnel et un dessert thaï aux saveurs tropicales.
Ce pudding de riz thaïlandais au lait de coco et citron vert est un dessert délicat qui marie le goût familier du riz au lait avec une onctuosité exotique de noix de coco. L’ajout de citron vert et d’une pincée de sel rehausse la douceur et apporte une légère fraîcheur, ce qui le rend léger en bouche même s’il est bien rassasiant. C’est un dessert dans l’esprit des stands de street food thaïlandais – simple dans l’idée, mais très travaillé en termes de saveur.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le mélange de lait de coco et de lait de vache donne un goût de coco bien marqué sans sensation grasse ni pellicule lourde sur la langue.
- L’ajout du jus et du zeste de citron vert hors du feu préserve un parfum frais et citronné, sans amertume.
- Le riz à risotto se délite facilement à la cuisson, ce qui donne naturellement un pudding dense et velouté sans avoir besoin d’épaississants.
- La cuisson à découvert permet à l’excédent de liquide de s’évaporer et garantit une texture crémeuse mais stable.
Conseils du chef
Fais cuire le riz sur un feu très doux, en remuant souvent, surtout vers la fin – il attache facilement au fond, et un goût de noix de coco brûlée dominerait tout le dessert. Si tu utilises un lait de coco épais en boîte, dilue-le avec un peu d’eau ou de lait de vache/végétal pour que le pudding ne soit pas trop lourd ni trop gras. Râpe le zeste de citron vert seulement vers la fin de la cuisson ou ajoute-le juste sur le dessus avant de servir – une cuisson prolongée lui ferait perdre son arôme frais et citronné.
Suggestions de service
Sers le pudding légèrement tiède les jours plus frais, ou bien bien froid sorti du réfrigérateur en été, saupoudré de noix de coco râpée, de lamelles de mangue ou de graines de grenade. Il accompagne très bien une tasse de thé vert ou un thé thaï glacé au lait si tu veux rester dans l’ambiance de la cuisine thaïlandaise. C’est un dessert parfait pour un dimanche après-midi tranquille ou comme petit-déjeuner sucré en télétravail.
Points de vigilance
- Ne laisse pas le pudding sans le remuer : le lait de coco accroche vite et un fond brûlé gâcherait toute la casserole.
- Évite l’ébullition vigoureuse : si la masse « explose » en grosses bulles, baisse immédiatement le feu, sinon elle risque de déborder.
- N’ajoute pas le jus de citron vert au début de la cuisson, car le lait de coco pourrait prendre un goût amer et trop cuit.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz à risotto par du riz jasmin, en prolongeant la cuisson jusqu’à ce que les grains soient très tendres.
- Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne ou du sirop d’érable, ce qui apportera une légère note caramélisée.
- Le lait de vache peut être remplacé par un lait végétal, par exemple de lait d’amande ou d’avoine, pour une version vegan.
Ingrédients
- riz peut aussi être du riz blanc classique - 150 g
- lait de coco - 400 ml
- lait de vache ou végétal par exemple avoine ou riz - 250 ml
- sucre ajuste selon ton goût - 3 cuillères à soupe
- pincée de sel - 1 pincée
- zeste de citron vert finement râpé seulement la partie verte - 1 cuillère à café
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- noix de coco râpée pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- fruits frais (par exemple mangue, fraises, framboises) pour servir, facultatif - 150 g
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante, en frottant les grains avec la main, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Les grains doivent couler librement entre les doigts, sans dépôt laiteux.
- Dans une casserole à fond épais, verse le lait de coco et le lait. Ajoute le riz, le sucre et une pincée de sel, puis mélange soigneusement en grattant le fond pour qu’aucun grain ne s’y accroche dès le départ.
- Fais chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords et que la surface frémisse légèrement. Ne laisse pas bouillir fortement avec de grosses bulles « éclatantes ».
- Baisse le feu au minimum et fais cuire 25–30 minutes sans couvrir, en remuant souvent le fond avec une cuillère. Le pudding est prêt lorsque le riz est très tendre, qu’il s’écrase facilement sous la cuillère et que la masse ressemble à un porridge épais qui coule lentement.
- Si au cours de la cuisson la cuillère tient debout verticalement dans le pudding, ajoute 1–2 cuillères à soupe de lait ou d’eau à la fois, en mélangeant bien chaque fois. La consistance doit être crémeuse, mais pas liquide comme une soupe.
- Retire la casserole du feu. Ajoute le zeste râpé et le jus de citron vert, puis mélange. Goûte : le goût doit être bien coco, citronné et agréablement sucré ; si nécessaire, ajoute un peu de sucre ou de jus.
- Répartis le pudding dans de petits bols ou des verres. À ce stade, il doit couler lentement de la cuillère sans être aqueux : en refroidissant, il va nettement épaissir et une fine peau va se former en surface.
- Sers immédiatement chaud, ou laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce que la masse soit plus ferme tout en restant douce et crémeuse au centre.
- Juste avant de servir, saupoudre le dessus de noix de coco râpée et décore avec des fruits frais. Enfonce légèrement une partie des fruits dans le pudding jusqu’à la moitié pour éviter qu’ils ne glissent sur la surface lisse.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent ce pudding le soir, directement en plus grande quantité, et je répartis les portions dans de petits bocaux – le matin, je n’ai plus qu’à les sortir du réfrigérateur et j’ai un petit-déjeuner prêt avant les premiers mails. Il m’arrive aussi de l’emporter dans un thermos pour les sorties patinage en hiver : il réchauffe agréablement sans être aussi lourd qu’un cacao avec chantilly.
