Riz sauté thaïlandais à l’ananas (Khao Pad Sapparot) Recipe
Le Khao Pad Sapparot est un riz sauté coloré à l’ananas, aux légumes et aux noix. En Thaïlande, on le sert souvent dans un ananas évidé pour les grandes occasions – il a l’air d’un plat de restaurant, alors qu’à la maison il se prépare avec une facilité surprenante.
En Thaïlande, ce type de riz sauté apparaît plus souvent dans les restaurants et les hôtels que sur les stands de rue, et il est parfois servi dans un ananas évidé comme plat spectaculaire « pour les invités ».
Le Khao Pad Sapparot associe la douceur de l’ananas au riz sauté légèrement grillé, aux légumes croquants et aux noix, pour un plat aux saveurs et textures contrastées bien marquées. En Thaïlande, on le sert souvent dans un ananas évidé, ce qui crée un véritable effet « waouh », alors que la recette en elle-même est étonnamment simple.
Pourquoi cette version fonctionne
- Du riz de la veille et une température très élevée dans le wok donnent un résultat légèrement sec et bien détaché, comme dans les cantines asiatiques.
- Cuire les œufs séparément permet de conserver de petits morceaux souples et moelleux, au lieu d’une « bouillie » qui enrobe le riz.
- Un bref passage de l’ananas à la poêle avec les épices caramélise les bords et équilibre sa douceur par la salinité des sauces.
- Les noix grillées ajoutées à la fin restent bien croquantes et gardent un arôme de fruits à coque prononcé.
Conseils du chef
Utilise du riz cuit la veille et bien refroidi – un riz fraîchement cuit aura tendance à coller et tu obtiendras une masse compacte au lieu d’un riz sauté bien détaché. Si tu utilises de l’ananas frais, égoutte les morceaux dans une passoire pour que l’excès de jus ne détrempe pas le plat. Fais sauter le riz dans une poêle bien chaude et ne le remue pas en continu – laisse-lui quelques instants pour qu’il prenne une légère coloration grillée.
Suggestions de service
Sers le riz dans une moitié d’ananas évidée si tu veux impressionner tes invités lors d’un garden-party d’été ou d’un déjeuner d’anniversaire. À boire, un vin blanc légèrement sec ou un cocktail maison à l’ananas et à la menthe sera parfait. Le plat s’accorde très bien avec une simple salade de concombre et citron vert ou avec des brochettes de poulet grillé dans une marinade thaïlandaise.
Points de vigilance
- Ne surcharge pas la poêle : avec trop d’ingrédients, le riz commence à étuver, rend de l’eau et forme des paquets collants.
- N’ajoute pas l’ananas trop tôt : une cuisson prolongée le fera se défaire et rendre son jus, ce qui ramollira le riz.
- Si le riz commence à s’agglomérer en grandes plaques, c’est le signe que le feu n’est pas assez fort ou qu’il y en a trop à la fois dans la poêle.
Substitutions
- Tu peux remplacer le riz jasmin par un riz basmati long grain, en le cuisant al dente pour qu’il reste bien détaché au moment du sauté.
- Si tu utilises de l’ananas en boîte, choisis-le en sirop léger ; égoutte-le soigneusement et sèche-le avant de l’ajouter pour qu’il ne détrempe pas le riz.
- Tu peux remplacer les noix de cajou par des amandes effilées ou en bâtonnets légèrement grillées, ou par des cacahuètes.
- La sauce de poisson peut être omise en augmentant la quantité de sauce soja et en ajoutant une pincée de sucre pour la profondeur de goût.
Ingrédients
- riz de préférence du riz de la veille, bien séché - 400 g
- ananas frais ou en boîte coupé en dés, bien égoutté de son jus - 200 g
- œufs - 2 pièces
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois surgelés - 60 g
- ciboule ou oignon nouveau coupés en fines rondelles - 3 pièces
- noix de cajou ou cacahuètes torréfiées à sec à la poêle - 40 g
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja supplémentaire - 1 cuillère à soupe
- curcuma moulu ou curry en poudre pour la couleur et le parfum - 0.5 cuillères à café
- huile - 2 cuillères à soupe
- poivre selon le goût - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Égrène le riz cuit de la veille avec les doigts ou une fourchette pour briser les grumeaux jusqu’à ce que les grains soient bien séparés et secs au toucher. Prépare les ingrédients : bats les œufs, coupe la carotte en petits dés, l’ananas en morceaux et émince la ciboule.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Verse les œufs et fais-les cuire en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir de petits morceaux d’omelette brouillée. Transfère les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute la carotte et fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement.
- Ajoute le riz cuit. Brise les grumeaux avec une cuillère ou une spatule pour séparer les grains. Fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement desséché.
- Ajoute les petits pois, l’ananas et les œufs cuits. Saupoudre de curcuma ou de curry, verse la sauce soja et la sauce de poisson. Fais sauter encore 2–3 minutes, en mélangeant bien jusqu’à ce que tout soit homogène et que le riz prenne une belle couleur dorée.
- Ajoute enfin la majeure partie de la ciboule (garde-en un peu pour le service) et le poivre. Mélange et goûte – rectifie si besoin avec un peu plus de sauce soja.
- Sers immédiatement, parsemé de noix grillées et du reste de ciboule. Si tu le souhaites, tu peux transférer le riz dans une moitié d’ananas évidée pour une présentation spectaculaire.
- Sers immédiatement, parsemé de noix grillées et du reste de ciboule. Si tu utilises une moitié d’ananas comme « bol », transfère le riz avec une cuillère en le tassant légèrement pour qu’il garde sa forme, sans écraser les grains afin qu’ils restent détachés et souples.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’ai préparé ce riz pour la première fois pour un anniversaire à la maison, quand j’ai décidé de remplacer le gâteau par une « table tropicale » de plats asiatiques – il a disparu plus vite que toutes les autres collations. Depuis, dès que je vois un bel ananas en promotion, je commence aussitôt à planifier une soirée façon petite cantine thaïlandaise.
