Riz gluant thaïlandais au petit déjeuner avec œuf et légumes Recipe
En Thaïlande, manger du riz au petit déjeuner est aussi normal que de manger un sandwich chez nous. Ce simple riz gluant avec œuf et légumes est un petit déjeuner rassasiant mais léger, qui donne de l’énergie pour longtemps. Le plat rappelle un peu nos œufs brouillés aux légumes, sauf qu’au lieu du pain, on a un riz délicat et légèrement collant.
W Tajlandii śniadania często opierają się na ciepłym ryżu z dodatkami, a nie na pieczywie, dlatego takie proste smażone ryże są popularne w domach i małych jadłodajniach.
Ce petit déjeuner montre une approche du matin totalement différente du sandwich européen typique : un riz chaud, légèrement collant, avec œuf et légumes, qui apporte une énergie durable sans sensation de lourdeur. La sauce délicatement salée et umami et l’œuf crémeux enrobent les grains de riz, créant quelque chose entre le plat réconfortant et le bol sain rempli de légumes. Le plat est simple, mais surprend par son pouvoir rassasiant malgré une liste d’ingrédients très courte.
Dlaczego ta wersja działa
- Kleisty ryż tworzy miękką bazę, która dobrze wiąże się z jajkiem, dając efekt „kołderki” zamiast suchego smażonego ryżu.
- Doprawianie jajek przed wlaniem na patelnię równomiernie rozprowadza smak w całym daniu.
- Krótko smażone warzywa zachowują kolor i lekką chrupkość, dodając kontrastu do miękkiego ryżu.
Conseils du chef
Fais cuire le riz pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit – il doit être légèrement collant tout en gardant la forme des grains. Tu peux cuire les œufs en brouillade douce ou sous forme d’œufs au plat avec un jaune coulant, que tu mélangeras ensuite au riz – c’est lui qui donnera la texture crémeuse. Ajoute les légumes dans la poêle à la toute fin, surtout les petits pois, pour qu’ils gardent leur couleur et un léger croquant.
Suggestions de service
Sers dans un bol profond, parsemé de ciboulette ou de coriandre et d’un peu de sauce soja ou de sauce chili pour ceux qui aiment quand c’est plus relevé. À boire, le thé vert, le café noir à la thaï avec du lait concentré ou un simple thé au citron se marient très bien. Ce petit déjeuner est particulièrement pratique les jours chargés – il est facile à mettre dans une boîte et à manger au bureau quand la matinée t’a échappé.
Na co uważać
- Nie podkręcaj gwałtownie ognia po dodaniu jajek – szybko się ścinają i stają się suche.
- Nie wrzucaj dużych grud ryżu prosto na patelnię; trudniej je potem rozbić i zostają suche w środku.
Zamienniki
- Ryż kleisty zastąpisz krótkoziarnistym ryżem do sushi, gotując go odrobinę krócej.
- Sos rybny pomiń i dodaj więcej sosu sojowego, jeśli chcesz wersję wegetariańską.
- Mrożony groszek możesz wymienić na drobno pokrojoną fasolkę szparagową lub kukurydzę.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant thaïlandais) vous pouvez utiliser du riz jasmin classique - 150 g
- eau pour la cuisson du riz, la quantité peut varier selon l’emballage - 250 ml
- œufs - 3 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous - 0.5 pièce
- petits pois verts surgelés - 60 g
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- sauce poisson facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à café
- huile - 1 cuillère à soupe
- gousse d’ail finement hachée - 1 gousse
- poivre selon le goût - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Verse le riz dans une petite casserole et ajoute l’eau (ou suis les instructions de l’emballage). Porte à ébullition, réduis le feu au minimum, couvre et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau et soit tendre et légèrement collant.
- Après la cuisson, retire la casserole du feu et laisse le riz couvert pendant 5 minutes pour qu’il « finisse de cuire ».
- Dans un bol, bats les œufs avec 1 cuillère à café de sauce soja et une pincée de poivre.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’ail haché et fais revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum marqué, sans le laisser dorer.
- Ajoute la carotte râpée et les petits pois surgelés. Fais sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que les petits pois soient bien chauds et d’un vert intense.
- Verse les œufs battus dans la poêle. Fais cuire 1–2 minutes en remuant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que les œufs prennent et forment de petits morceaux moelleux, comme des œufs brouillés.
- Ajoute le riz cuit aux œufs et aux légumes. Mélange délicatement pendant 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud.
- Assaisonne avec le reste de sauce soja, éventuellement la sauce poisson et du poivre. Goûte et ajoute un peu plus de sauce soja si nécessaire.
- Avant de servir, parsème le plat de ciboulette ou d’oignon nouveau ciselé. Sers immédiatement, bien chaud, dans des bols.
Conservation
Najlepszy jest od razu po usmażeniu, kiedy jajko jest najbardziej kremowe. Po schłodzeniu ryż twardnieje – odgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, mieszając, aż ziarna znów będą miękkie i gorące, ale nie smaż zbyt długo.
Je prépare le plus souvent ce riz le lundi matin, en utilisant le reste de riz du déjeuner du dimanche – il suffit d’ajouter un œuf et des petits pois surgelés pour avoir en 10 minutes un petit déjeuner chaud. Quand je travaille à la maison, je garde mon bol à côté de l’ordinateur portable et je grignote entre deux e-mails.
