Boulettes thaïlandaises de riz gluant à la noix de coco et au sésame Recipe
De petites boulettes moelleuses de riz gluant, enrobées de noix de coco râpée et de sésame, inspirées des en-cas thaïlandais vendus dans de petits sachets en papier. Elles sont délicatement sucrées, légèrement noisettées et parfaites à grignoter avec un thé ou comme douce collation pour un buffet ou une fête.
W Tajlandii kleisty ryż z kokosem pojawia się w wielu deserach sprzedawanych z mobilnych wózków, często w formie małych kęsów do jedzenia bez sztućców. Takie kulki to wygodna domowa wariacja na temat ryżu gotowanego w liściach bananowca.
Ces boulettes de riz gluant s’inspirent des desserts de rue thaïlandais que l’on achète en petites portions « en deux bouchées » – elles sont moelleuses, légèrement élastiques et agréablement rassasiantes. L’association d’un cœur lacté, légèrement salé, avec la noix de coco râpée et le sésame donne une douceur délicate aux notes de fruits à coque, sans excès de sucre. C’est un dessert que l’on mange avec les doigts, dont la texture rappelle un croisement entre un riz au lait compact et une petite praline.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest moczony, a potem dochodzi pod przykryciem, dzięki czemu jest miękki i wyjątkowo kleisty.
- Podgrzewanie mleka kokosowego tylko do lekkiej pary zapobiega zwarzeniu i ciężkiemu, tłustemu posmakowi.
- Mieszanka prażonego sezamu z kokosem daje chrupkość bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Formowanie z ciepłej, ale nie gorącej masy ułatwia uzyskanie gładkich, sprężystych kulek.
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – les boulettes auront ainsi une belle texture et ne seront pas farineuses. Si tu cuis le riz directement dans le lait, remue souvent et garde un feu très doux, car il accroche facilement au fond de la casserole. Pour former les boules, mouille tes mains à l’eau froide ou huile-les légèrement : la masse collera moins et tu obtiendras des portions régulières.
Suggestions de service
Sers les boulettes dans de petites caissettes en papier ou sur une planche, parsemées de sésame supplémentaire – elles font beaucoup d’effet sur un buffet de desserts maison. Elles se marient parfaitement avec un thé vert, un thé au jasmin ou même un café à la turque si tu aimes le contraste entre un dessert doux et une boisson corsée. C’est aussi un excellent dessert à emporter dans une boîte pour un pique-nique au parc ou comme « petite douceur après le déjeuner » au travail.
Na co uważać
- Zbyt krótko moczony ryż będzie twardszy i mniej kleisty, przez co kulki mogą się kruszyć.
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do mocnego wrzenia, bo może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Jeśli masa jest gorąca przy formowaniu, kulki będą się rozpłaszczać i tracić kształt.
- Sezam zdejmij z patelni, gdy tylko lekko zbrązowieje – mocno uprażony będzie gorzki.
Zamienniki
- Zamiast liścia pandanu użyj cienko ściętej skórki z limonki lub limonki kaffir.
- Gdy nie masz mleka kokosowego, użyj mleka krowiego z 1–2 łyżkami wiórków kokosowych podgrzanych razem.
- Część białego sezamu można zastąpić czarnym, co doda orzechowego smaku i ładnego kontrastu.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant spécial) - 250 g
- lait de coco - 250 ml
- sucre (environ 4 cuillères à soupe) - 60 g
- sel - 0.25 cuillère à café
- noix de coco râpée (environ 6 cuillères à soupe) - 60 g
- sésame blanc (grillé à sec à la poêle) - 2 cuillère à soupe
- huile végétale (pour graisser les mains) - 1 cuillère à café
- feuille de pandan ou zeste de citron vert (facultatif) (pour le parfum, peut être omis) - 1 pièce
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre d’eau fraîche et laisse tremper au minimum 1 heure (ou toute une nuit). Après trempage, égoutte.
- Fais cuire le riz trempé à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau : couvre-le d’eau jusqu’à environ 1 cm au-dessus du niveau du riz, couvre et fais cuire à feu très doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre. Laisse reposer encore 10 minutes à couvert.
- Dans une petite casserole, fais chauffer le lait de coco avec le sucre, le sel et la feuille de pandan ou le zeste de citron vert. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Retire la feuille ou le zeste.
- Transfère le riz chaud dans un bol et verse progressivement le lait de coco chaud en mélangeant avec une cuillère. Le riz doit absorber la majeure partie du liquide et devenir très collant. Laisse tiédir jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non brûlant – ce sera plus facile de former les boulettes.
- Dans un petit bol, mélange la noix de coco râpée avec le sésame grillé.
- Enduis légèrement tes mains d’huile pour que le riz ne colle pas. Prends environ 1 cuillère à soupe de masse de riz et forme de petites boules de la taille d’une noix dans tes mains.
- Enrobe soigneusement chaque boulette dans le mélange de noix de coco et de sésame, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Dispose les boulettes prêtes sur une assiette ou dans un récipient. Avant de servir, tu peux les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes – elles seront alors plus fermes.
Conservation
Kuleczki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni – środek z czasem gęstnieje i robi się bardziej zwarty. Po zamrożeniu mogą być suchsze na wierzchu, więc po rozmrożeniu zostaw je w temperaturze pokojowej, aż znów zmiękną.
Je prépare le plus souvent ces boulettes quand j’ai des amis pour une soirée jeux de société – on peut les manger d’une seule main, elles ne salissent pas les cartes et disparaissent plus vite que les chips. J’en mets toujours quelques-unes de côté au réfrigérateur, car le lendemain, bien froides, elles ressemblent un peu à des truffes à la noix de coco.
