Boulettes thaïlandaises de riz gluant à la farce coco-noisette Recipe
Ces petites boulettes sont une douceur inspirée des desserts thaïlandais à base de riz gluant. À l’intérieur se cache une garniture moelleuse à la noix de coco et aux fruits à coque, le tout est tendre et légèrement élastique – quelque part entre la praline et la quenelle sucrée.
Desery z kleistego ryżu i kokosa są w Tajlandii tak popularne jak ciasta drożdżowe w Polsce – kupisz je na każdym targu. Często barwi się je naturalnymi barwnikami, np. sokiem z pandanu lub motylkowego grochu, co daje charakterystyczne zielone i niebieskie odcienie.
Ces boulettes thaïlandaises de riz gluant associent la texture du mochi à une farce rappelant un fudge coco-fruits à coque, pour un contraste très satisfaisant entre pâte élastique et cœur moelleux. Elles s’inspirent des desserts de rue de Bangkok, où les douceurs sont souvent moins sucrées, davantage centrées sur le lait de coco et les textures que sur un fort arôme de vanille.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto z mąki kleistej i mleka kokosowego daje miękką, ciągnącą otoczkę bez skomplikowanego wyrabiania.
- Prażenie kokosa i orzechów z cukrem wzmacnia smak i sprawia, że farsz jest zwarty, a nie sypki.
- Odpoczynek ciasta pod wilgotną ściereczką zapobiega pękaniu kulek podczas formowania i parowania.
- Gotowanie na mocnej parze sprawia, że ciasto jest szkliście sprężyste, a nie gumowe i ciężkie.
Conseils du chef
La pâte à base de farine de riz gluant doit être travaillée énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et souple : trop liquide, les boulettes se désagrégeront ; trop ferme, elle se fissurera au façonnage. La farce doit être légèrement refroidie mais encore malléable : ainsi, vous la refermerez facilement à l’intérieur sans qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson à la vapeur.
Suggestions de service
Servez-les légèrement tièdes, lorsque le cœur est encore fondant et l’enveloppe extérieure délicatement élastique ; elles sont excellentes avec un thé vert au jasmin ou une infusion non sucrée de pandan. Elles feront un joli final pour une soirée « thaï à la maison » ou un petit quelque chose de sucré à grignoter avec un café lors d’un dimanche canapé-séries.
Na co uważać
- Nie nadziewaj kuleczek gorącą masą – para w środku może rozerwać ciasto podczas gotowania.
- Nie układaj kulek zbyt ciasno w parowarze, bo sklejone boki po ugotowaniu trudno będzie rozdzielić.
- Jeśli ciasto zaczyna wysychać i pękać, od razu przykryj je wilgotną ściereczką i formuj partiami.
- Matowe, twarde kulki oznaczają zbyt krótki czas gotowania – daj im jeszcze 1–2 minuty pary.
Zamienniki
- Orzeszki ziemne możesz zastąpić nerkowcami lub migdałami, zachowując chrupkość i orzechowy smak.
- Część mleka kokosowego da się zastąpić mlekiem krowim lub owsianym, ale kokos będzie subtelniejszy.
- Jeśli nie masz mąki kleistej, zwykła ryżowa da twardszy efekt – dodaj wtedy odrobinę więcej mleka.
Ingrédients
- farine de riz gluant gluant, donne une texture plus élastique - 200 g
- lait de coco bien secoué avant utilisation - 200 ml
- eau ajoutez un peu plus si nécessaire - 50 ml
- sucre pour la pâte - 60 g
- noix de coco râpée pour la farce - 60 g
- arachides non salées finement hachées ; vous pouvez utiliser des amandes - 40 g
- sucre pour la farce - 40 g
- sel une pincée pour la pâte et la farce - 0.25 cuillères à café
- huile pour graisser légèrement les mains lors du façonnage des boulettes - 1 cuillère à café
- noix de coco râpée supplémentaire pour enrober les boulettes - 30 g
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le lait de coco et l’eau. Mélangez d’abord avec une cuillère, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, rappelant la pâte à modeler. Si elle est trop sèche et s’effrite, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est très collante, ajoutez un peu de farine.
- Couvrez la pâte avec un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et laissez reposer 10 minutes.
- Dans une petite casserole ou une poêle, mélangez la noix de coco râpée, les arachides hachées, le sucre de canne et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux pendant 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sucre fonde et que la masse devienne humide et légèrement collante. Laissez tiédir.
- Avec la farce refroidie, façonnez de petites boulettes de la taille d’une noisette (environ 1 cuillère à café chacune). Réservez sur une assiette.
- Divisez la pâte en 20 parts égales. Graissez légèrement vos mains avec un peu d’huile pour que la pâte ne colle pas.
- Aplatissez chaque portion de pâte dans la paume de la main pour former un petit disque. Déposez une boule de farce au centre, refermez les bords de la pâte sur la garniture et façonnez une boule lisse, de façon à ce que la farce soit complètement enfermée.
- Préparez un récipient pour la cuisson à la vapeur (insert métallique, panier en bambou ou passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau). Tapissez le fond de papier cuisson percé de quelques trous ou badigeonnez d’huile pour éviter que les boulettes n’attachent.
- Disposez les boulettes dans le panier vapeur en laissant un petit espace entre elles. Faites cuire à la vapeur 10–12 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe fortement de la casserole. Les boulettes doivent devenir légèrement translucides et élastiques.
- Versez la noix de coco râpée supplémentaire dans une assiette. Enrobez délicatement les boulettes encore chaudes de noix de coco en vous aidant d’une cuillère pour ne pas vous brûler.
- Servez légèrement tièdes – la farce est alors encore moelleuse et la pâte agréablement élastique.
Conservation
Po schłodzeniu kuleczki twardnieją i tracą część sprężystości, więc przed podaniem warto je krótko podgrzać na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem. Po zamrożeniu rozmrażaj bezpośrednio na parze – środek pozostaje wilgotny, a otoczka znów robi się miękka.
Je prépare le plus souvent ces boulettes quand il me reste une boîte de lait de coco entamée après un curry – je prévois alors tout de suite ce dessert comme un « recyclage » sucré des ingrédients pour le lendemain. Il m’arrive aussi d’en enrober une partie dans du sésame grillé, ce qui les rend plus faciles à attraper pendant un marathon de films sur le canapé.
