Dessert coréen de riz gluant et fraises Recipe
De petites boules moelleuses et légèrement élastiques à base de riz gluant, garnies d’un cœur à la fraise : une réponse coréenne aux petites douceurs à grignoter. En Corée, des confiseries de riz similaires apparaissent lors des fêtes et des réunions de famille, souvent garnies de différents fruits. Ce dessert est délicatement sucré, fruité et très agréable à manger – un peu comme un mélange de bonbon gélifié, de beignet et de fraise en une seule bouchée.
Ce dessert met en valeur la texture unique du riz gluant, à la fois moelleuse et légèrement élastique, associée à la fraîcheur acidulée des fraises. Il est visuellement très joli, facile à partager et apporte une touche festive et originale à la fin d’un repas.
Conseils du chef
Travaillez avec les mains légèrement farinées de fécule pour éviter que la pâte ne colle trop. Si la pâte devient trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine de riz gluant ou de fécule sur le plan de travail.
Suggestions de service
Servez ces boules de riz gluant avec du thé vert ou un thé au jasmin pour un contraste rafraîchissant. Elles se marient aussi très bien avec une petite salade de fruits frais pour un dessert plus complet.
Ingrédients
- farine de riz gluant - 180 g
- eau - 150 ml
- sucre - 3 cuillères à soupe
- fraises - 12 pièces
- fécule de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- sucre glace - 1 cuillère à soupe
- sel - 1 pincée
- extrait de vanille - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lavez les fraises, séchez-les et retirez les pédoncules. Si elles sont grosses, coupez-les en deux pour qu’il soit plus facile de les envelopper dans la pâte.
- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre, une pincée de sel et l’extrait de vanille.
- Versez progressivement l’eau chaude en mélangeant avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Lorsqu’elle a un peu refroidi, pétrissez-la à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer la pâte 5 minutes.
- Saupoudrez de fécule de pomme de terre une assiette ou une planche. Prélevez de petits morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix, roulez-les légèrement dans la fécule, puis aplatissez-les dans vos mains pour former de fines galettes.
- Déposez une fraise au centre de chaque galette. Refermez les bords de la pâte sur le fruit pour former une boule, en veillant à ce que la fraise soit complètement enfermée à l’intérieur.
- Roulez délicatement les boules dans la fécule pour éviter qu’elles ne collent, puis disposez-les sur une assiette.
- Servez les boules immédiatement ou placez-les 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour un dessert plus ferme et rafraîchissant. Avant de servir, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.
Conservation
Ces bouchées sont meilleures le jour même, mais peuvent se conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couvertes pour ne pas sécher. Laissez-les revenir légèrement à température ambiante avant de les servir pour retrouver une texture plus souple.
J’aime préparer ces bouchées pour les occasions spéciales : elles surprennent toujours les invités par leur texture et leur cœur fruité. C’est aussi une excellente façon de mettre en valeur de belles fraises de saison dans un dessert d’inspiration asiatique.
