Galettes chinoises au chou de Pékin et à la carotte Recipe
Ces fines galettes chinoises au chou de Pékin et à la carotte sont une collation simple que l’on mange souvent en Chine au petit-déjeuner ou comme déjeuner rapide. Elles rappellent un peu les galettes de légumes polonaises, mais sont plus légères et assaisonnées de sauce soja et de ciboulette. Elles sont délicieuses avec une simple sauce pour tremper.
Ces galettes chinoises au chou de Pékin et à la carotte sont une version légère de petit-déjeuner de rue que l’on achète dans de nombreuses villes chinoises sur le chemin du travail, à la place d’un sandwich. L’association de bords croustillants et d’un cœur moelleux et végétal, relevé de sauce soja et de ciboulette, offre une saveur umami qui rappelle les galettes de légumes, mais sans sensation de lourdeur. Une excellente façon d’introduire des saveurs asiatiques dans un plat du quotidien très simple.
Conseils du chef
La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse – si elle est trop liquide, les galettes absorberont trop d’huile, et si elle est trop dense, elles seront compactes et farineuses. Fais-les cuire dans une poêle bien chaude mais à feu moyen, pour que les bords aient le temps de dorer tandis que les légumes au centre restent légèrement croquants. Ne mets pas trop de galettes à la fois – sinon la température de l’huile chute et elles se gorgent de graisse.
Suggestions de service
Sers-les immédiatement après cuisson avec une simple sauce pour tremper à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d’un peu d’huile de sésame. Elles se marient très bien avec un thé vert au jasmin ou un thé noir léger, surtout pour un petit-déjeuner tardif le week-end. Pour un déjeuner rapide, ajoute sur la table un bol de riz jasmin et une petite salade de concombre au piment.
Ingrédients
- chou de Pékin finement haché - 200 g
- carotte râpée avec une râpe à gros trous - 1 pièces
- ciboulette hachée - 3 cuillères à soupe
- œufs - 2 pièces
- farine environ 3/4 de tasse - 120 g
- eau plus si nécessaire - 80 ml
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sel pincée, avec modération car la sauce soja est salée
- poivre - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour la sauce, peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- ail pour la sauce, finement haché - 1 gousse
- flocons de piment (facultatif) pour la sauce, si tu aimes le piquant - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Hache finement le chou de Pékin. Râpe la carotte avec une râpe à gros trous. Mets les légumes dans un grand saladier.
- Ajoute dans le saladier la ciboulette hachée, les œufs, la sauce soja, le poivre et une pincée de sel. Mélange.
- Ajoute la farine et verse l’eau. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante, qui enrobe bien les légumes. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ; si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Fais chauffer une poêle avec une fine couche d’huile à feu moyen.
- Dépose des portions de pâte à la cuillère, en les aplatissant dans la poêle pour former de fines galettes d’environ 8–10 cm de diamètre.
- Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Si nécessaire, baisse un peu le feu pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Prépare une sauce rapide : dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail haché et le piment (si tu en utilises).
- Sers les galettes chaudes avec un bol de sauce pour tremper.
Conservation
Conserve les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les dans une poêle sèche ou au four pour leur redonner du croustillant. Les galettes congelées peuvent être réchauffées directement à la poêle à feu doux ou au four sans décongélation préalable.
