Enchiladas suizas au poulet et sauce verte crémeuse Recipe
Les enchiladas suizas sont des roulés de tortillas gratinés, farcis de poulet, nappés d’une sauce verte à base de tomatillos et de crème, puis cuits au four avec du fromage. Le nom « suizas » (suisses) vient de la grande quantité de fromage et de crème, qui évoquaient l’Europe aux Mexicains. C’est un plat de type comfort food, idéal pour un dîner au four, tranquille et bien rassasiant.
Les enchiladas suizas associent une sauce verte typiquement mexicaine à base de tomatillos à une abondance presque européenne de crème et de fromage, d’où leur nom malicieusement « suisse ». Ce plat offre une texture crémeuse et une légère acidité qui équilibrent parfaitement la douceur du poulet et le fromage gratiné sur le dessus. À la sortie du four, il évoque à la fois un déjeuner dominical et l’ambiance d’une cantina de rue à Mexico.
Conseils du chef
Fais cuire le poulet juste jusqu’au moment où il s’effiloche sans résistance : s’il tire encore, il n’a pas assez cuit ; s’il est sec, il a trop cuit. Après avoir ajouté la crème, ne laisse pas la sauce verte bouillir fortement, sinon elle peut trancher ; elle doit seulement frémir doucement sur les bords de la poêle. Réchauffe les tortillas brièvement et garnis-les tout de suite : si elles refroidissent, elles commenceront à se fissurer au moment de les rouler.
Suggestions de service
Sers les enchiladas suizas directement à la sortie du four avec une salade rapide d’oignon rouge, de coriandre et de lime pour apporter de la fraîcheur. À boire, un vin blanc sec et léger (par exemple un sauvignon blanc) ou de l’eau avec des rondelles de concombre et de lime sera parfait. C’est un plat idéal pour un déjeuner familial tranquille le samedi, quand tu veux tout préparer à l’avance et seulement gratiner avant de passer à table.
Ingrédients
- blanc de poulet - 400 g
- tortilla de maïs - 12 pièce
- tomatillos - 400 g
- piment chili - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- crème - 200 ml
- fromage jaune râpé - 200 g
- coriandre - 0.5 botte
- bouillon de volaille - 500 ml
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- sel - 1.25 cuillère à café
Préparation
- Place le blanc de poulet dans une casserole, couvre de bouillon, porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
- Sors le poulet cuit de la casserole, laisse-le légèrement tiédir puis effiloche-le en fins filaments à l’aide de deux fourchettes.
- Coupe les tomatillos (ou tomates vertes) en morceaux, émince l’oignon en dés, hache finement l’ail et coupe le piment en petits morceaux.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, le piment et les tomatillos, fais revenir encore 3 à 4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les tomates ramollissent légèrement.
- Transfère le contenu de la poêle dans un blender, ajoute une poignée de coriandre, environ 150 ml de bouillon de cuisson du poulet et 1 cuillère à café de sel, puis mixe jusqu’à obtention d’une sauce verte lisse.
- Verse la sauce de nouveau dans la poêle, ajoute la crème et mélange bien, fais chauffer à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement sans bouillir fortement.
- Préchauffe le four à 190°C. Réchauffe rapidement les tortillas dans une poêle sèche, 15 à 20 secondes de chaque côté, pour qu’elles deviennent souples.
- Plonge rapidement chaque tortilla dans la sauce verte chaude, dépose-la sur une assiette, ajoute une portion de poulet effiloché, roule serré et dispose dans un plat allant au four, fermeture vers le bas.
- Quand toutes les enchiladas sont dans le plat, nappe-les avec le reste de sauce et saupoudre uniformément de fromage râpé.
- Fais gratiner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords. Avant de servir, parsème de coriandre fraîche ciselée.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w lodówce w tym samym naczyniu, w którym była pieczona, przykrytą folią. Możesz ją zamrozić w porcjach, a potem podgrzać w piekarniku pod przykryciem, dolewając łyżkę wody, żeby nie wyschła.
