Arroz con pollo à la mexicaine – riz au poulet à la mexicaine Recipe
L’arroz con pollo à la mexicaine est un plat tout-en-un à base de riz, de morceaux de poulet et de légumes, assaisonné de tomates, d’ail et d’épices. Dans les foyers mexicains, c’est une façon courante de préparer un déjeuner rapide : tout cuit dans une seule casserole, et le résultat rappelle quelque chose entre la paella et notre pilaf. La saveur est doucement tomatée, légèrement herbacée et très familiale.
L’arroz con pollo à la mexicaine est l’essence même de la cuisine familiale mexicaine : tout se passe dans une seule casserole, et le riz s’imprègne de la saveur du poulet, des tomates et des épices. Le plat rappelle un croisement entre paella et pilaf, mais avec son propre caractère : douceur tomatée, note de cumin et fraîcheur de la coriandre, qui lui donnent un profil chaleureux et « familial ». C’est le genre de repas qui disparaît de la casserole avant même que tu aies le temps de reposer la louche.
Conseils du chef
Après avoir ajouté le bouillon et les tomates, évite de remuer le riz : il restera ainsi bien détaché et ne se transformera pas en bouillie. Si tu utilises un autre type de riz que du riz long, vérifie le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et, si besoin, ajoute un peu de bouillon en fin de cuisson. Fais bien dorer le poulet au début : les sucs brunis au fond de la casserole apportent énormément de saveur à tout le plat.
Suggestions de service
Sers directement depuis la casserole, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat, avec des quartiers de citron vert à presser dessus – l’acidité équilibrera la douceur des tomates. Une simple salade de concombre et d’oignon rouge ou une salsa rapide de tomates accompagnera parfaitement. À boire, choisis une bière légère, de l’eau citronnée ou une agua fresca maison ; chez moi, ce plat arrive le plus souvent sur la table le vendredi soir à la place de l’escalope panée classique.
Ingrédients
- riz - 250 g
- cuisses de poulet - 500 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- poivron - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- tomates en conserve - 200 g
- bouillon de volaille - 600 ml
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche - 5 g
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le bien.
- Coupe le poulet en gros cubes (environ 3 cm), sale et poivre.
- Hache finement l’oignon et l’ail. Épépine le poivron et coupe-le en lanières ou en dés. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés de tous les côtés. Sors la viande sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoute l’oignon et la carotte, fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, le paprika doux et le cumin, fais revenir encore 1 minute en mélangeant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Verse le riz, mélange et fais revenir 1 à 2 minutes pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse et d’épices.
- Ajoute les tomates en conserve, le bouillon, la feuille de laurier et les morceaux de poulet dorés avec le jus resté dans l’assiette. Mélange délicatement.
- Porte le tout à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
- Au bout de ce temps, éteins le feu et laisse la casserole couverte encore 5 à 10 minutes pour que le riz « finisse de cuire ».
- Avant de servir, retire la feuille de laurier, parsème le plat de coriandre fraîche ou de persil plat haché et aère délicatement le riz à la fourchette.
Conservation
Danie przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby ryż się nie przypalił. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy – po rozmrożeniu ryż będzie trochę bardziej miękki, ale nadal smaczny.
