Dessert espagnol au yaourt, miel et amandes Recipe
Ce dessert est la réponse espagnole à l’envie de « quelque chose de sucré après le repas » quand on n’a pas le temps de faire un gâteau : un yaourt épais, du miel et des amandes croquantes. Dans de nombreux foyers espagnols, le yaourt agrémenté remplace les desserts lourds après le déjeuner, surtout en été. Il a un goût de version plus légère de la glace, mais sans culpabiliser.
Ce dessert met en valeur une astuce espagnole toute simple pour obtenir « quelque chose de sucré » sans cuisson : un yaourt grec épais, du miel et des amandes grillées composent un ensemble crémeux mais léger. Le zeste de citron et l’orange apportent une fraîcheur méditerranéenne, tandis que la cannelle réchauffe subtilement le goût et rappelle les douceurs espagnoles aux amandes. C’est un dessert qui évoque une glace plus légère – idéal quand, après le repas, vous rêvez de sucré sans vouloir d’un gâteau lourd.
Conseils du chef
Faites griller les amandes dans une poêle sèche en les surveillant constamment : elles peuvent brûler en quelques secondes dès qu’elles commencent à brunir ; retirez‑les dès que vous sentez un parfum de fruits secs bien prononcé. Si vous aimez une douceur plus délicate, mélangez une partie du miel avec le yaourt et versez le reste en fin filet sur le dessus. Il est préférable de bien refroidir le yaourt au réfrigérateur avant de servir : le dessert sera plus rafraîchissant, surtout par temps chaud.
Suggestions de service
Servez le dessert dans des verres transparents pour mettre en valeur les couches de yaourt, de miel et d’amandes – il fait très bel effet sur la table lors d’un dîner d’été sur la terrasse. À boire, servez un espresso à l’espagnole ou un thé fort avec une tranche de citron. C’est aussi une option pratique pour un dessert après un dîner de semaine rapide : vous pouvez préparer le yaourt à l’avance et, juste avant de servir, ajouter le miel, les amandes et les morceaux d’orange.
Ingrédients
- yaourt grec épais - 500 g
- miel - 4 cuillères à soupe
- amandes effilées - 40 g
- zeste de citron finement râpé, uniquement la partie jaune - 0.5 cuillères à café
- cannelle moulue facultatif - 0.25 cuillères à café
- orange en suprêmes pour le service, facultatif - 1 pièce
Préparation
- Dans une poêle sèche, faites griller les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum intense. Retirez de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent et laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le zeste de citron râpé. Si vous aimez, ajoutez une pincée de cannelle et incorporez délicatement.
- Répartissez le yaourt dans 4 verres ou coupelles.
- Versez 1 cuillère à soupe de miel sur chaque portion en un fin filet.
- Saupoudrez le dessert d’amandes grillées.
- Si vous utilisez l’orange, pelez‑la à vif, retirez la peau blanche et découpez des suprêmes. Disposez quelques morceaux sur chaque portion. Servez immédiatement ou après un court passage au frais.
Conservation
Conservez le yaourt préparé (sans miel ni amandes) au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez‑le dans les 1 à 2 jours. Ajoutez le miel, les amandes et les fruits juste avant de servir pour garder la texture croquante.
