Dessert espagnol au yaourt, miel, amandes et orange Recipe
Ce dessert léger à base de yaourt épais, de miel, d’amandes grillées et de morceaux d’orange est la réponse espagnole aux gâteaux lourds de fin de repas. Il rappelle un peu le yaourt grec au miel, mais avec une touche d’agrume qui évoque les vergers espagnols. Il se prépare en quelques minutes et a l’allure d’un dessert de café.
Ce dessert espagnol au yaourt associe un yaourt épais et crémeux au miel et aux amandes grillées, mais se distingue par la note d’agrume marquée de l’orange fraîche et de son zeste, qui lui donne un caractère méditerranéen. Il a le goût d’un dessert servi dans un petit café de Séville – léger, aromatique et rafraîchissant, sans la lourdeur des gâteaux traditionnels.
Conseils du chef
Fais griller les amandes avec attention, car il ne leur faut littéralement que quelques secondes pour passer du doré parfait au brûlé – remue-les presque en continu et retire-les de la poêle dès qu’elles commencent à dégager un parfum intense. Le yaourt est encore meilleur si tu le fais égoutter au préalable dans une passoire tapissée de gaze pendant 30 à 40 minutes : le dessert sera plus onctueux et aura un côté plus « café ». Si tu utilises un miel très sucré, goûte la préparation au yaourt avant d’ajouter toute la quantité prévue, pour éviter un dessert trop sucré.
Suggestions de service
Sers-le dans des verres transparents ou des verres à vin : les couches de yaourt et d’orange sont alors très décoratives sur la table, par exemple après un déjeuner dominical. Il accompagne très bien un espresso ou un café à la cafetière italienne, et par temps chaud, un verre de cava demi-sec bien frais. Au petit-déjeuner, tu peux ajouter une poignée de flocons d’avoine ou de granola et le servir comme repas rapide mais « façon vacances » avant d’aller travailler.
Ingrédients
- yaourt - 500 g
- orange - 2 pièces
- miel - 3 cuillères à soupe
- amandes - 40 g
- sucre - 1 cuillère à café
- cannelle - 0.25 cuillères à café
- zeste d’orange - 1 cuillère à café
Préparation
- Fais griller les amandes à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum agréable. Laisse refroidir.
- Lave soigneusement les oranges. Râpe finement le zeste de l’une d’elles (seulement la partie orange), mets-le de côté. Ensuite, pèle les fruits en retirant la peau et la membrane blanche, puis coupe la chair en dés, en récupérant le jus qui s’écoule.
- Transfère le yaourt dans un bol, ajoute le sucre vanillé, la moitié du miel, le zeste d’orange râpé et la cannelle. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoute le reste du miel aux morceaux d’orange et mélange délicatement.
- Dans des verres ou des coupes, dépose une couche de yaourt, puis une partie des oranges avec leur jus, puis de nouveau une couche de yaourt.
- Parseme le dessus d’amandes grillées. Sers immédiatement ou laisse rafraîchir 30 minutes au réfrigérateur.
Conservation
Conserve les éléments séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques : le yaourt parfumé, les oranges au miel et les amandes grillées. Assemble le dessert juste avant de servir pour garder les amandes croquantes et éviter que les biscuits ou la granola éventuels ne ramollissent.
