Dessert turc au yaourt, miel et fraises Recipe
Un dessert simple et en couches, à base de yaourt grec épais, de miel, de fraises fraîches et de noix croquantes. En Turquie, le yaourt avec du miel et des fruits est souvent servi après le déjeuner comme alternative plus légère aux gâteaux riches, surtout en été. Il rappelle un peu la panna cotta italienne servie en verrine, mais sans cuisson et nettement plus léger.
Ce dessert turc utilise du yaourt épais comme base, ce qui le rend nourrissant mais beaucoup plus léger que la plupart des crèmes ou des cheesecakes sans cuisson. L’association du miel, des fraises et des noix croquantes donne un résultat digne d’un café au bord du Bosphore, tout en ne demandant ni cuisson ni gélatine. Le dressage en couches dans des verres le rend très élégant, même s’il n’est composé que de quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
Il est préférable de bien refroidir le yaourt à l’avance et d’utiliser un yaourt vraiment épais – s’il est trop liquide, égoutte-le dans une passoire tapissée de gaze pendant 1–2 heures au réfrigérateur. Ajoute le miel progressivement et goûte au fur et à mesure, car sa douceur varie beaucoup selon le type ; il est plus facile de sucrer davantage que de rattraper un dessert trop fade. Fais impérativement griller les noix à sec, mais surveille-les de très près – il ne leur faut littéralement que quelques secondes pour passer d’un léger blond à brûlé.
Suggestions de service
C’est un excellent dessert après un barbecue estival au jardin, quand tout le monde est déjà rassasié mais qu’« un petit quelque chose de sucré avec le café » fait encore envie. Il se marie bien avec un café turc corsé préparé au cezve ou avec un espresso, et dans une version plus « vacances » – avec une flûte de vin mousseux demi-sec bien frais. Tu peux aussi préparer de plus petites portions dans des petits bocaux et les emporter en pique-nique au parc à la place de douceurs industrielles.
Ingrédients
- yaourt grec épais, nature - 500 g
- miel liquide - 4 cuillères à soupe
- fraises fraîches, coupées en morceaux - 300 g
- noix grossièrement hachées - 40 g
- vanille extrait ou sucre vanillé - 0.5 cuillères à café
- zeste de citron finement râpé, uniquement la partie jaune - 0.5 cuillères à café
- menthe fraîche pour décorer, facultatif - 4 feuilles
Préparation
- Lave les fraises, retire les pédoncules et coupe-les en deux ou en quartiers, selon leur taille.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec la moitié du miel, la vanille et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Hache grossièrement les noix au couteau. Si tu as un peu de temps, tu peux les faire légèrement griller à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable, puis les laisser refroidir.
- Prépare 4 verres ou coupes. Dépose au fond de chacun une cuillerée de yaourt, puis une couche de fraises et saupoudre d’un peu de noix.
- Répète les couches jusqu’à utiliser tous les ingrédients, en terminant par du yaourt et quelques morceaux de fraises sur le dessus.
- Arrose le dessus du dessert avec le reste de miel et saupoudre du reste de noix. Décore avec une feuille de menthe.
- Sers immédiatement ou laisse refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes si tu préfères un dessert bien frais.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les de préférence dans les 24 heures – les fruits vont peu à peu rendre du jus et les noix perdre leur croquant.
