Crêpes turques au yaourt avec miel et noix Recipe
De petites crêpes moelleuses à base de yaourt, servies avec du miel et des noix hachées, qui rappellent un croisement entre crêpes et beignets. En Turquie, des douceurs similaires apparaissent au petit-déjeuner du week-end ou comme simple dessert après le déjeuner. Elles sont moins sucrées que les crêpes classiques garnies de crème, car toute la douceur vient du miel versé par-dessus.
Ces crêpes turques au yaourt allient le moelleux des beignets à la légèreté des crêpes, sans nécessiter de levure de boulanger ni de longue pousse. Toute la douceur vient du miel et des noix sur le dessus, ce qui fait que la pâte elle-même n’est que légèrement sucrée et convient aussi bien à un brunch tardif qu’à un dessert léger après le déjeuner. Le yaourt dans la pâte leur apporte une agréable humidité et une légère acidité qui contraste à merveille avec le miel.
Conseils du chef
Ne mélange pas la pâte trop longtemps – il suffit de bien incorporer les ingrédients, ainsi les crêpes resteront tendres et non caoutchouteuses. Garde la poêle à feu moyen : si le feu est trop fort, elles bruniront vite à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur ; un bon repère pour les retourner, ce sont les petites bulles qui apparaissent à la surface. Fais légèrement tiédir le miel juste avant de servir – il sera plus facile à verser en un fin filet sur les crêpes.
Suggestions de service
Sers-les immédiatement après la cuisson, avec du miel chaud, des noix et une pincée de cannelle, et propose à côté un petit bol de yaourt épais pour y tremper les crêpes. À boire, un thé noir turc bien fort, un café à la cafetière italienne ou un verre de lait chaud pour les enfants. C’est une excellente idée pour un petit-déjeuner de week-end paresseux ou un dessert rapide et improvisé quand des amis passent pour le thé en soirée.
Ingrédients
- yaourt - 250 g
- farine de blé - 180 g
- œufs - 2 pièces
- levure chimique - 1.5 cuillères à café
- sucre - 1.5 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- huile - 3 cuillères à soupe
- miel - 4 cuillères à soupe
- noix - 40 g
- cannelle - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Dans un bol, mélange le yaourt, les œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il n’est pas nécessaire de fouetter, il suffit de bien amalgamer les ingrédients.
- Dans un autre bol, tamise la farine avec la levure chimique. Ajoute ensuite progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en mélangeant avec une cuillère ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. Laisse reposer 5 à 10 minutes pour que la levure chimique commence à agir.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude (une goutte de pâte doit grésiller légèrement), dépose des portions de pâte à l’aide d’une cuillère pour former de petites crêpes épaisses.
- Fais cuire les crêpes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retourne-les délicatement et poursuis la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dépose les crêpes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Continue à cuire le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Hache grossièrement les noix. Fais légèrement tiédir le miel (par exemple dans une petite casserole ou au bain-marie) pour le rendre plus fluide.
- Dispose les crêpes sur des assiettes, arrose-les de miel chaud, parsème de noix et d’un peu de cannelle. Sers immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et moelleuses.
Conservation
Les crêpes refroidies peuvent être conservées 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les à la poêle à sec ou quelques minutes au four doux avant de les napper de miel et de noix. Pour une conservation plus longue, congèle-les en une seule couche, puis transfère-les dans un sac de congélation et réchauffe-les directement encore surgelées à feu doux.
