Dessert espagnol au yaourt, miel et prunes rôties Recipe
Ce dessert associe un yaourt épais, du miel et des prunes rôties, dans l’esprit de la tradition espagnole de servir des douceurs simples mais parfumées après le repas. En Espagne, on utilise souvent du yaourt nature à la place de crèmes lourdes, ce qui donne un dessert plus léger mais toujours satisfaisant. En bouche, c’est quelque part entre le yaourt grec au miel et les fruits rôtis de la cuisine française.
Ce dessert incarne la simplicité espagnole : peu d’ingrédients mais une saveur très concentrée – yaourt épais, prunes caramélisées et miel parfumé au citron. L’association de fruits chauds et de yaourt frais et citronné rappelle la douce fin de repas dans un petit bar à tapas, quand on choisit quelque chose de plus léger qu’un gâteau mais tout aussi gourmand. Les notes de cannelle et d’amandes grillées lui donnent un caractère typique du sud de l’Europe.
Conseils du chef
Veille à ce que les prunes soient vraiment caramélisées sur les bords – si après 15 minutes elles sont seulement tendres, laisse-les quelques minutes de plus au four. Mélange le yaourt avec le miel progressivement en goûtant, car les miels n’ont pas tous la même intensité et il est facile de trop sucrer. Fais griller les amandes à sec sans quitter la poêle des yeux – elles brûlent en quelques secondes et leur amertume gâcherait tout le dessert.
Suggestions de service
Sers immédiatement après le montage, quand les prunes sont encore légèrement chaudes et le yaourt bien frais – le contraste de températures fait toute la magie. Il accompagne très bien un petit café serré après le repas ou un verre de xérès doux si tu veux rester dans l’ambiance espagnole. Pour les soirées d’été sur la terrasse, tu peux préparer le dessert dans de petits bocaux à servir directement sortis du réfrigérateur, en ajoutant simplement les fruits chauds au dernier moment.
Ingrédients
- yaourt nature épais, de préférence de type grec - 500 g
- prunes dénoyautées, coupées en deux - 400 g
- miel liquide, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le service - 3 cuillères à soupe
- sucre roux pour saupoudrer les prunes - 1 cuillère à soupe
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- amandes effilées ou grossièrement hachées, pour saupoudrer - 40 g
- zeste de citron râpé, uniquement la partie jaune - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Disposez les prunes côté coupé vers le haut dans le plat, saupoudrez de sucre roux et de la moitié de la cannelle.
- Enfournez et faites rôtir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient tendres, qu’elles rendent leur jus et que les bords soient légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec 3 cuillères à soupe de miel, le reste de cannelle et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez tiédir légèrement les prunes rôties pour qu’elles soient chaudes mais non brûlantes.
- Répartissez le yaourt dans des verres ou des coupelles, puis déposez les prunes tièdes par-dessus avec leur jus.
- Saupoudrez le dessert d’amandes grillées et, si besoin, arrosez d’un filet de miel supplémentaire.
Conservation
Conservez séparément le yaourt et les prunes rôties au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 2 jours maximum. Réchauffez légèrement les fruits avant de les servir sur le yaourt bien frais.
