Dessert coréen au yaourt, riz et fruits Recipe
Un dessert en couches servi dans un verre : au fond, du riz sucré et collant, dessus un yaourt onctueux, et sur le dessus des fruits frais et du sésame. En Corée, on associe de plus en plus des ingrédients traditionnels comme le riz à des desserts modernes inspirés de la cuisine occidentale – ce dessert est justement un pont entre le bol de riz et la coupe de yaourt. Le goût rappelle un peu le riz au lait servi froid avec des fruits.
Słodki kleisty ryż z owocami to częsty motyw w koreańskich przekąskach, ale tu zamiast tradycyjnych past i syropów pojawia się jogurt, inspirowany zachodnimi parfait i „yogurt cups”.
Ce dessert marie la texture moelleuse du riz collant à la fraîcheur du yaourt et des fruits, avec une touche de sésame pour le croquant. Il illustre bien la manière dont la cuisine coréenne moderne joue avec les ingrédients traditionnels pour créer des desserts plus légers et actuels.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest gotowany najpierw w wodzie, a dopiero potem w mleku, dzięki czemu ziarna są miękkie, ale się nie rozpadają.
- Jogurt dosładzany jest miodem, więc smak jest pełniejszy i mniej „cukrowy” niż przy samym cukrze.
- Prażony sezam dodaje wyraźnego aromatu i kontrastu w teksturze do miękkiego ryżu i owoców.
- Warstwowe układanie pozwala utrzymać ryż na dole, dzięki czemu deser nie zamienia się w jedną masę.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire le riz : il doit rester crémeux mais pas complètement en purée. Si vous préparez le riz à l’avance, détendez-le avec un peu de lait avant de monter les verrines s’il a trop épaissi.
Suggestions de service
Servez ces verrines après un repas épicé : la fraîcheur du yaourt et des fruits adoucit le palais. Elles sont aussi parfaites pour un brunch, à côté d’autres petites préparations sucrées et salées.
Na co uważać
- Nie doprowadź ryżu do całkowitego odparowania płynu – po przestudzeniu jeszcze zgęstnieje.
- Nie układaj deseru na ciepłym ryżu, bo jogurt się rozrzedzi, a owoce szybciej zwiotczeją.
Zamienniki
- Ryż krótkoziarnisty możesz zastąpić ryżem do sushi, zachowa podobną kleistość.
- Jogurt naturalny da się podmienić na gęsty jogurt grecki, wtedy deser będzie bardziej sycący.
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub z agawy, jeśli unikasz produktów pszczelich.
Ingrédients
- riz à grains courts par exemple pour sushi ou risotto - 120 g
- eau - 250 ml
- lait de vache ou végétal - 200 ml
- sucre pour le riz - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature épais, par exemple de type grec - 400 g
- miel pour le yaourt - 1.5 cuillère à soupe
- fraises fraîches ou surgelées décongelées - 150 g
- kiwis mûrs - 2 pièces
- banane moyenne - 1 pièce
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- extrait de vanille facultatif - 0.5 cuillères à café
- pincée de sel pour le riz - 1 pincée
Préparation
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le dans une passoire.
- Mettez le riz dans une casserole, ajoutez l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le lait et le sucre. Faites cuire à feu doux encore 10–15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide épaississe et devienne crémeux. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
- Retirez la casserole du feu et laissez le riz tiédir. Il doit être tiède ou complètement froid avant de monter le dessert.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec le miel et l’extrait de vanille, si vous en utilisez.
- Coupez les fraises en quartiers, pelez les kiwis et coupez-les en dés, coupez la banane en rondelles.
- Préparez 4 verres ou coupes. Déposez au fond de chacun 2–3 cuillères à soupe de riz sucré et tassez légèrement avec une cuillère.
- Ajoutez sur la couche de riz 2–3 cuillères à soupe de yaourt. Disposez un mélange de fruits sur le dessus.
- Saupoudrez le dessert de graines de sésame grillées et placez au réfrigérateur au moins 20 minutes pour qu’il refroidisse et se tienne légèrement. Servez bien frais.
Conservation
Conservez les desserts montés au réfrigérateur, idéalement sans les fruits ou en ajoutant ceux-ci au dernier moment. Consommez dans les 24 heures pour garder une bonne texture du riz et du yaourt.
J’aime préparer ce dessert quand il me reste du riz à grains courts : il suffit de l’adapter avec un peu de lait et de sucre pour obtenir une base douce et réconfortante, parfaite avec des fruits de saison.
