Dessert coréen au lait, riz et framboises Recipe
Ce dessert est à mi‑chemin entre le riz au lait de l’enfance et un pudding de riz asiatique, avec une touche de framboise. En Corée, les préparations sucrées à base de riz apparaissent souvent pour les fêtes et les réunions de famille, mais cette version se prépare très bien un week‑end ordinaire. Le riz crémeux, le lait délicatement sucré et l’acidité des framboises créent un contraste de saveurs agréable.
Ce dessert marie le côté réconfortant du riz au lait avec une présentation plus moderne façon pudding asiatique, relevé par l’acidité des framboises.
Conseils du chef
Surveille bien la cuisson et remue régulièrement : un feu trop fort ou un manque de mélange peut faire accrocher le riz. Ajuste la quantité de lait si tu préfères une texture plus fluide ou plus compacte.
Suggestions de service
Sers dans de jolis verres transparents pour mettre en valeur les couches de riz crémeux et de framboises. Tu peux ajouter un filet de miel sur le dessus juste avant de servir.
Ingrédients
- riz rond, rincé - 120 g
- lait de vache ou végétal, par ex. de soja - 600 ml
- eau - 150 ml
- sucre ou miel selon le goût - 40 g
- sel une pincée, pour relever le goût - 1 g
- framboises fraîches ou surgelées - 120 g
- extrait de vanille ou sucre vanillé - 3 ml
- flocons d’amandes grillés, facultatif - 15 g
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte‑le.
- Dans une casserole, mélange le riz avec l’eau et porte à ébullition à feu moyen. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée.
- Ajoute le lait, une pincée de sel et la moitié du sucre. Réduis le feu au minimum et fais cuire 20 à 25 minutes en remuant toutes les quelques minutes pour que le riz n’attache pas au fond. La préparation doit épaissir et les grains devenir très tendres.
- Quand le riz est moelleux et crémeux, ajoute l’extrait de vanille et éventuellement le reste du sucre si tu aimes les desserts plus sucrés. Mélange et cuis encore 1 à 2 minutes.
- Si tu utilises des framboises surgelées, fais‑les décongeler au préalable et égoutte l’excès de jus. Écrase légèrement une partie des framboises (environ la moitié) à la fourchette pour qu’elles rendent leur jus.
- Répartis le riz crémeux dans des petits bols ou des verres. Dépose sur chaque portion une cuillère de framboises écrasées et quelques fruits entiers.
- Saupoudre le dessert de flocons d’amandes grillés et sers‑le légèrement tiède ou complètement refroidi, sorti du réfrigérateur.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur, de préférence déjà portionné, bien couvert. Ajoute les fruits frais et les amandes grillées juste avant de servir pour garder leur texture.
J’aime préparer ce dessert quand j’ai besoin de quelque chose de doux mais pas trop lourd : la combinaison de riz crémeux et de fruits acidulés est très réconfortante sans être écœurante.
