Dessert coréen de riz au lait de coco et à la mangue Recipe
Un dessert de riz crémeux cuit dans du lait de coco, servi avec de la mangue juteuse et un peu de sésame. Bien qu’il rappelle le célèbre dessert thaï, les bouillies de riz sucrées sont aussi appréciées en Corée, surtout lors des occasions spéciales et des réunions de famille. Cette version associe l’amour coréen du riz à une touche tropicale de fruits.
Ce dessert associe la texture réconfortante d’un riz au lait à la richesse du lait de coco et à la fraîcheur de la mangue, pour un résultat à la fois simple et raffiné. Il fait le lien entre les traditions coréennes autour du riz et les saveurs tropicales modernes.
Conseils du chef
Surveille la cuisson et remue régulièrement pour éviter que le riz n’attache ou ne brûle au fond de la casserole. Ajuste la quantité de liquide selon la texture que tu préfères : plus de lait de coco pour un dessert très crémeux, un peu moins pour une consistance plus épaisse. Utilise une mangue bien mûre pour un contraste optimal entre le riz onctueux et le fruit juteux.
Suggestions de service
Sers le dessert avec un peu de lait de coco supplémentaire versé en filet sur le dessus ou avec quelques lamelles de noix de coco grillée. Il accompagne très bien un thé vert ou un thé au jasmin pour une fin de repas légère.
Ingrédients
- riz à grains courts de préférence pour sushi ou riz gluant - 150 g
- lait de coco en boîte, bien secoué - 400 ml
- eau - 150 ml
- sucre quantité à ajuster selon le goût - 3 cuillères à soupe
- sel - 1 pincée
- mangue bien mûre, coupée en dés - 2 pièce
- sésame grillé, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- extrait de vanille facultatif - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le dans une passoire.
- Verse le riz dans une casserole à fond épais, ajoute le lait de coco et l’eau, puis une pincée de sel. Mélange.
- Place la casserole sur feu moyen et porte à légère ébullition en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Réduis le feu au minimum, couvre en laissant une petite ouverture et fais cuire 20 à 25 minutes en remuant toutes les quelques minutes. Le riz doit absorber la majeure partie du liquide, devenir très tendre et la préparation doit être épaisse et crémeuse.
- Ajoute le sucre et l’extrait de vanille (si tu en utilises), mélange bien et fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution du sucre. Si le dessert est trop épais, ajoute un peu d’eau ou de lait de coco.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 5 minutes pour que le riz épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, épluche la mangue, détache la chair du noyau et coupe-la en dés.
- Répartis le dessert de riz dans des bols, dispose les dés de mangue par-dessus et saupoudre de sésame grillé. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve le dessert de riz (sans la mangue fraîche) au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Il épaissira en refroidissant : ajoute un peu d’eau ou de lait de coco en le réchauffant à feu doux en remuant. Ajoute la mangue et le sésame juste avant de servir pour garder leur fraîcheur et leur texture.
Ce dessert est devenu l’un de mes favoris pour les repas entre amis : il se prépare à l’avance, se réchauffe facilement et plaît même à ceux qui ne connaissent pas la cuisine coréenne. La combinaison du riz chaud et de la mangue fraîche crée un contraste de températures et de textures très agréable.
