Dessert chinois de gelée au thé au jasmin et aux fruits Recipe
Un dessert léger à base de gelée délicate au thé au jasmin agrémentée de fruits frais, c’est la réponse chinoise à nos gelées de fruits, mais dans une version plus subtile et infusée de thé. Il est rafraîchissant, peu sucré et termine à merveille un repas copieux. Idéal pour les réceptions d’été ou comme dessert plus léger après un déjeuner consistant.
Ce dessert chinois de gelée au thé au jasmin et aux fruits est une version plus délicate et raffinée de la gelée de fruits que nous connaissons – au lieu d’arômes artificiels, on y trouve une véritable infusion de thé fleuri. Dans les restaurants chinois, des desserts similaires sont souvent servis à la fin de repas composés de nombreux plats, car ils sont légers, rafraîchissants et ne saturent pas par leur sucre. La saveur subtile du jasmin se marie parfaitement avec des fruits plus acidulés, pour un dessert qui rafraîchit plus qu’il ne « cale ».
Conseils du chef
Infuse le thé au jasmin plus brièvement et à une température un peu plus basse que le thé noir – une infusion trop longue rendrait la gelée amère. Fais toujours d’abord gonfler la gélatine dans de l’eau froide ou un peu d’infusion refroidie, puis réchauffe‑la doucement – les grumeaux sont le piège le plus fréquent avec ce dessert. Ajoute le sucre progressivement en goûtant l’infusion avant de la verser dans les moules, car le froid atténue la perception de la douceur.
Suggestions de service
Sers la gelée bien froide, coupée en dés ou dans de petits ramequins, avec des fruits frais de saison – en été, les fraises, myrtilles et pêches sont parfaites. Tu n’as pas forcément besoin de boisson avec ce dessert, mais si tu le souhaites, propose un thé au jasmin glacé légèrement sucré pour rester dans le même thème. C’est le final idéal d’un grand repas « chinois » maison entre amis, quand après plusieurs plats sur la table tout le monde a envie de quelque chose de léger plutôt que d’une crème riche ou d’un gâteau.
Ingrédients
- thé au jasmin en vrac ou en sachets - 2 cuillères à café
- eau - 500 ml
- gélatine en poudre - 10 g
- sucre - 2.5 cuillères à soupe
- miel (facultatif) - 1 cuillère à soupe
- fraises, raisins ou autres fruits tendres - 150 g
- jus de citron ou de citron vert (facultatif) - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Porte 500 ml d’eau à ébullition puis laisse reposer environ 2 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement. Verse sur le thé au jasmin et laisse infuser 3–4 minutes pour obtenir une infusion aromatique mais non amère. Filtre le thé dans un récipient propre.
- Ajoute le sucre dans le thé chaud et mélange jusqu’à dissolution complète.
- Verse la gélatine dans un petit bol et couvre‑la de quelques cuillères à soupe d’eau froide (juste assez pour la recouvrir). Laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle.
- Ajoute la gélatine gonflée dans le thé chaud mais non bouillant. Mélange jusqu’à dissolution complète. Si le thé a trop refroidi, réchauffe‑le délicatement sans le porter à ébullition.
- Si tu souhaites ajouter du miel, attends que le thé soit chaud mais non brûlant (environ 40–50 °C), puis ajoute le miel et éventuellement le jus de citron ou de citron vert. Mélange.
- Répartis les fruits coupés dans de petits verres, des ramequins ou un grand moule unique.
- Verse le mélange au thé et à la gélatine sur les fruits. Laisse d’abord refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu’à prise complète de la gelée.
- Sers le dessert bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
Conservation
La gelée se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, bien couverte, pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs. Les fruits les plus fragiles peuvent légèrement ramollir, mais le dessert reste agréable à déguster bien frais.
