Com ga Hoi An – riz au poulet à la vietnamienne Recipe
Du riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet, servi avec de la viande effilochée, des herbes et une petite salade légère de concombre. C’est l’un des plats les plus connus de la ville de Hoi An, une sorte de « poulet-riz » mais bien plus parfumé et coloré. Parfait pour un repas de famille, car il est facile à préparer en grande quantité.
W Hoi An com ga często podaje się z niewielką ilością klarownego rosołu z kurczaka i piklami, a ryż bywa barwiony kurkumą, by nawiązać do słonecznych kolorów miasta.
Ce plat associe un riz très parfumé, cuit dans le bouillon de poulet, à une viande tendre et à une salade fraîche et croquante. Il est à la fois réconfortant et léger, et permet de découvrir une spécialité emblématique de Hoi An sans techniques compliquées.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie ryżu na aromatyzowanym oleju przed gotowaniem zapewnia sypką strukturę i głębszy smak.
- Gotowanie ryżu na bulionie z tego samego kurczaka łączy smak mięsa i dodatków w jedno spójne danie.
- Krótko marynowana sałatka dodaje kwasowości i chrupkości, równoważąc tłustość ryżu i kurczaka.
Conseils du chef
Surveillez bien la cuisson du riz : un feu trop fort peut le faire accrocher au fond de la casserole. Si vous préparez le plat pour plusieurs personnes, gardez le poulet effiloché au chaud dans un peu de bouillon pour qu’il reste juteux jusqu’au moment de servir.
Suggestions de service
Servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires et un peu de sauce de poisson à part pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement. Un petit bol de bouillon chaud servi à côté rend le repas encore plus complet, surtout par temps frais.
Na co uważać
- Nie mieszaj ryżu podczas gotowania – naruszysz strukturę ziaren i zrobi się kleisty.
- Nie skracaj czasu odpoczynku ryżu pod przykryciem, bo część ziarnek pozostanie twarda w środku.
- Nie gotuj kurczaka zbyt długo; gdy mięso łatwo odchodzi od kości, od razu je wyjmij, inaczej będzie suche.
Zamienniki
- Uda z kurczaka możesz zastąpić całymi nogami lub piersią, ale udka dają bardziej soczyste mięso.
- Ryż jaśminowy można wymienić na inny długoziarnisty ryż, dostosowując ilość bulionu według opakowania.
- Jeśli nie używasz sosu rybnego, zastąp go jasnym sosem sojowym i odrobiną soku z limonki.
Ingrédients
- riz jasmin rincé dans une passoire - 300 g
- cuisse de poulet avec peau et os - 3 pièce
- eau pour la cuisson du poulet et du riz - 1200 ml
- gingembre morceau d’environ 3 cm, coupé en tranches - 15 g
- ail finement haché - 3 gousses
- oignon nouveau haché, partie blanche et verte séparées - 2 pièce
- huile végétale pour faire revenir le riz et l’ail - 30 ml
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 10 g
- menthe fraîche feuilles, facultatif - 5 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour assaisonner le poulet et la salade - 30 ml
- sel environ 1 cuillère à café, pour le bouillon et le riz - 6 g
- sucre une pincée pour la salade - 5 g
- citron vert jus pour la salade et pour servir - 1 pièce
- poivre noir fraîchement moulu, pour le poulet - 2 g
Préparation
- Dans une casserole, mettez la cuisse de poulet, les tranches de gingembre et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 1,2 litre d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Sortez le poulet de la casserole et laissez-le tiédir légèrement. Filtrez le bouillon et réservez-le – il servira pour le riz.
- Quand la viande a un peu refroidi, détachez-la de l’os et effilochez-la en fines lanières ou fibres. Vous pouvez retirer la peau ou la hacher finement si vous l’appréciez.
- Dans un bol, mélangez la viande effilochée avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le jus d’une demi-lime, une pincée de poivre et la moitié de la partie verte de l’oignon nouveau hachée. Laissez reposer pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche de l’oignon nouveau, faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et commencent à dorer légèrement.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et devienne légèrement nacré.
- Versez 600–650 ml de bouillon de poulet chaud (conservez le reste comme bouillon léger à servir). Portez à ébullition, remuez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- Éteignez le feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant encore 10 minutes sans soulever le couvercle. Aérez ensuite délicatement le riz avec une fourchette.
- Préparez la salade rapide : dans un bol, mélangez le concombre, la carotte, le reste de la partie verte de l’oignon nouveau, la coriandre et la menthe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le jus de l’autre moitié de lime et une pincée de sucre. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
- Disposez une portion de riz dans les assiettes, puis ajoutez par-dessus la viande de poulet assaisonnée. Ajoutez à côté une portion de salade de concombre et de carotte.
- Servez avec des quartiers de citron vert et éventuellement un petit bol de bouillon de poulet chaud.
Conservation
Conservez le riz et le poulet séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement le riz avec un peu de bouillon pour qu’il reste moelleux.
Ce riz au poulet me rappelle les plats familiaux simples mais pleins de goût. J’apprécie particulièrement le contraste entre le riz parfumé et la fraîcheur de la salade de concombre et de carotte, qui allège l’ensemble.
