Chao ga – soupe de riz vietnamienne au poulet Recipe
Une soupe de riz au poulet délicate et onctueuse, que l’on sert souvent au Vietnam au petit-déjeuner ou quand quelqu’un est enrhumé. C’est quelque part entre notre bouillon clair et une bouillie de riz, mais plus aromatique et pleine d’herbes fraîches. Idéale quand tu as envie de quelque chose de léger, réconfortant et doux pour l’estomac.
Cette soupe associe la douceur du riz bien cuit à un bouillon de poulet parfumé au gingembre et aux herbes fraîches. Elle est à la fois nourrissante, légère et très réconfortante, parfaite quand on a besoin de chaleur et de douceur sans plat lourd.
Conseils du chef
Ne rince pas trop peu le riz – enlever l’excès d’amidon permet d’obtenir une texture crémeuse sans que la soupe ne devienne pâteuse. Prends le temps de bien faire dorer l’oignon au début, c’est un petit geste qui donne beaucoup de profondeur au bouillon.
Suggestions de service
Sers avec des quartiers de citron vert, un peu de sauce de piment et des herbes fraîches supplémentaires pour que chacun puisse ajuster l’acidité et le piquant. Tu peux aussi proposer des lamelles de gingembre frais pour ceux qui aiment les saveurs plus marquées.
Ingrédients
- riz blanc, à grains longs ou jasmin, rincé dans une passoire - 150 g
- cuisse de poulet avec la peau et l’os, pour un meilleur bouillon - 2 pièce
- eau - 1500 ml
- gingembre morceau d’environ 3 cm, coupé en fines tranches - 15 g
- oignon pelé, coupé en deux - 1 pièce
- sel environ 1 cuillère à café, à ajuster - 6 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) environ 1 cuillère à soupe, pour assaisonner - 15 ml
- poivre noir fraîchement moulu, pour le service - 2 g
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 10 g
- coriandre fraîche ciselée, facultatif - 10 g
- huile végétale un peu pour faire revenir l’oignon - 5 ml
Préparation
- Rince le riz sous l’eau courante dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laisse égoutter.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Pose les moitiés d’oignon côté coupé vers le bas et fais-les dorer 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées d’un côté – cela donnera plus de goût au bouillon.
- Ajoute dans la casserole les cuisses de poulet, les tranches de gingembre et verse 1,5 litre d’eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour que la soupe frémisse doucement.
- Écume la surface avec une cuillère pendant les 10 premières minutes de cuisson pour garder un bouillon clair.
- Ajoute le riz rincé, mélange et fais cuire à feu doux 30–35 minutes, sans couvercle ou avec un couvercle entrouvert. Remue toutes les quelques minutes pour que le riz n’attache pas au fond. La soupe doit épaissir jusqu’à consistance de bouillie fluide.
- Quand la viande est tendre et commence à se détacher de l’os, retire les cuisses sur une assiette. Sépare la viande des os et effiloche-la en morceaux plus petits à la fourchette.
- Remets la viande de poulet dans la casserole. Assaisonne la soupe avec le sel et la sauce de poisson, goûte et, si nécessaire, ajoute un peu plus de sel ou de sauce de poisson.
- Laisse cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et commence légèrement à se défaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude.
- Sers la soupe bien chaude dans des bols, parsemée de ciboulette, de coriandre et de poivre noir fraîchement moulu.
Conservation
Réfrigère les restes dès qu’ils ont refroidi. Lors du réchauffage, ajoute un peu d’eau si la soupe est devenue trop épaisse et remue constamment pour éviter que le riz n’attache au fond.
Cette soupe me rappelle les plats simples mais pleins de soin que l’on prépare pour quelqu’un qui ne se sent pas très bien. Elle est assez délicate pour un estomac fragile, mais suffisamment parfumée pour rester vraiment agréable à manger.
