Ca ri ga – curry vietnamien au poulet et patates douces Recipe
Le ca ri ga est un curry doux au lait de coco et au poulet, que les Vietnamiens préparent volontiers pour les dîners de famille et les fêtes. Contrairement aux currys thaïlandais très piquants, celui‑ci est plus délicat, plus herbacé et légèrement sucré grâce aux patates douces. Servi avec une baguette ou du riz, il rappelle une soupe épaisse dans laquelle on peut tremper le pain jusqu’à la dernière goutte de sauce.
W Wietnamie ca ri ga często podaje się z chrupiącą bagietką – to efekt francuskich wpływów kolonialnych na lokalną kuchnię. W przeciwieństwie do wielu azjatyckich curry, bywa serwowane także na śniadanie, właśnie z pieczywem.
Ce curry vietnamien est à la fois doux, parfumé et réconfortant, avec une sauce onctueuse au lait de coco et la douceur naturelle des patates douces. Il se situe entre une soupe riche et un ragoût, parfait pour être partagé au centre de la table avec du pain ou du riz.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie batatów i ziemniaków daje kremowy sos bez zagęstników.
- Podsmażenie pasty curry na oleju przed dodaniem płynów wydobywa aromat przypraw.
- Bulion drobiowy zamiast wody wzmacnia smak kurczaka i sosu.
Conseils du chef
Ne faites pas bouillir le curry trop fort une fois le lait de coco ajouté, pour éviter que la sauce ne se sépare. Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent en même temps, et ajoutez la coriandre seulement au moment de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Suggestions de service
Servez avec une baguette croustillante, du riz jasmin ou du riz parfumé. Vous pouvez aussi proposer des quartiers de citron vert à presser sur le curry et quelques rondelles de piment frais pour ceux qui aiment le piquant.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć.
- Zbyt małe kawałki warzyw rozpadną się i sos stanie się papkowaty.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić udkami z kością, wydłużając duszenie o 10–15 minut.
- Żółtą pastę curry można wymienić na łagodny proszek curry, dodając łyżkę więcej dla smaku.
- Kolendrę zastąpisz natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej charakterystycznego aromatu.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées coupées en gros morceaux - 600 g
- patate douce épluchée et coupée en dés - 400 g
- carotte coupée en grosses rondelles - 2 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- gingembre râpé, morceau d’env. 3 cm - 20 g
- pâte de curry jaune ou poudre de curry - 2 cuillère à soupe
- lait de coco - 400 ml
- bouillon de volaille - 400 ml
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- pommes de terre épluchées et coupées en dés, facultatif - 200 g
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 1 poignée
- baguette ou riz pour servir - 1 pièce
Préparation
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Épluchez la patate douce, les pommes de terre et la carotte, puis coupez‑les en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière uniforme.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, faites revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoutez la pâte de curry et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se mélange à l’huile et que les épices dégagent encore plus d’arômes. Si vous utilisez de la poudre de curry, procédez de la même façon.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée de tous les côtés.
- Versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum.
- Ajoutez la patate douce, les pommes de terre et la carotte. Faites mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, sans couvercle ou avec un couvercle entrouvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour que rien n’attache au fond.
- Goûtez le curry et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sauce de poisson (pour le salé) ou un peu de sucre (pour adoucir).
- Servez bien chaud, parsemé de coriandre hachée. Proposez des morceaux de baguette à tremper dans la sauce ou du riz cuit en accompagnement.
Conservation
Conservez le curry refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Pour congeler, répartissez en portions, laissez refroidir complètement puis placez au congélateur jusqu’à 3 mois.
Ce plat rappelle la cuisine familiale vietnamienne : généreuse, simple à partager et pleine de parfums de curry et de lait de coco. Il est parfait lorsque vous voulez un plat exotique mais pas trop épicé, apprécié aussi bien par les enfants que par les adultes.
